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新手烘焙,基礎的基礎:圖片+實作心得,超詳盡西點入門書

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新手烘焙,基礎的基礎:圖片+實作心得,超詳盡西點入門書
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368915
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9789866029592
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朱雀
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ISBN: 9789866029592

出版日期: 2014-03-15

作者: 林軒帆

裝訂: 平裝.全彩印刷.216頁.

 

「參與了許多本甜點食譜的編輯,已經很久沒看到如此詳盡的內容了。只有真正親自實驗過,甚至經過無數次失敗,才能寫出這麼翔實的操作過程和心得」
   ~資深食譜編輯強力推薦,已趁書籍還在製作中,就迫不及待按照內容,做了好幾個西點!~   許多烘焙新手感到最困擾和沮喪的是,無論參考了多少本食譜,也明明按照步驟操作了,卻仍舊失敗收場,而且還找不到什麼原因,在得不到正確的觀念和做法之下,久而久之便放棄了。現在烘焙新手們不必再感到失望扼腕了!烘焙素人出身、「甜點是另一個胃」超人氣部落客林軒帆,以理工人出身的背景,秉持對食材斤斤計較、對操作步步為營的態度,用理論搭配實作,經過反覆嘗試,以自身所得經驗分享「烘焙廚房裡的神兵利器」使用心得、「常見的烘焙食材」大分析,更詳細解說新手必學會的基本蛋糕、塔皮、派皮製作,以及精選最適合初學者製作的經典甜點,即使是從來沒有碰過烘焙的超級新手,在她毫無偷吃步、不藏私的百分之百步驟圖教學下,都能在最短時間內學會。   本書是由烘焙基本功夫和3大類點心組成:   〈基本功夫〉包含:製作3種基本蛋糕、塔皮和派皮、打發蛋白霜、打發鮮奶油、製作糕點奶油餡和杏仁奶油餡、製作香草糖、使用擠花袋、製作盲烤用襯紙等基本技術。   〈Part1蛋糕〉精選:檸檬糖霜瑪德蓮、蘋果磅蛋糕、費南雪金磚蛋糕、黑森林蛋糕卷、草莓鮮奶油蛋糕和可可戚風蛋糕等。   <Part2塔、派和餅乾>收錄:白巧克力檸檬塔、布達魯耶洋梨塔、甜心酥餅、傳統法式蘋果塔、草莓塔、反烤蘋果塔和蘋果千層酥等。   〈Part3其他點心〉包括:檸檬舒芙蕾、提拉米蘇、巧克力閃電泡芙、焦糖修女泡芙、草莓可麗餅、櫻桃克拉芙提、檸檬快速麵包、葡萄乾司康、藍莓馬芬等。 本書重點   食譜編輯閱稿無數、8大理由大力推薦   ◆由實用角度撰寫烘焙用具使用心得  鉅細靡遺撰寫「烘焙廚房裡的神兵利器」使用心得,幫助新手正確使用且購買需要的工具。   ◆從科學角度解說食材成份  選對食材是成功的一半,作者從科學的角度解說常見食材成份,幫助讀者贏在製作第一步。    ◆以理論輔助實作分享成品  將理論和實作相互配合,分享實際操作後的不失敗秘訣、烘焙小常識,避免失敗影響成果。   ◆食譜步驟條理分明  每篇食譜皆以粗體黑字強調重要步驟,再敘述步驟的細節,層次分明,結構清楚有益閱讀。   ◆無偷吃步、不藏私的新手必會基本工夫教學  包含基礎的蛋糕、塔皮、派皮、內餡等操作實錄,步驟圖精確不藏私。   ◆精選出烘焙新手易學的經典甜點  作者親自挑選出部落格中人氣強強滾,而且做法適合初學者的經典品項示範。   ◆新手易成功的甜點配方最易上手   分享反覆嘗試後的成功配方,降低新手的失敗率,還能享受黃金配方的美味。

 

作者簡介
林軒帆



作者簡介

 
林軒帆
 
  1979年出生於台中,興趣繁雜的多面向文藝復興人。
 
  大學時期讀了一年的空間設計系,遂以班上前三名之姿,轉投機械工程系的懷抱。
 
  2006年嫁做人婦後,意外的在揉麵與打蛋之間,找到自己一生的志趣,她發現,如果以熱力學來思考模具比熱容、以標準作業流程(SOP)來看待食譜步驟的話,烘焙,其實原來很工程。
 
  透過文字與攝影,部落格「甜點是另一個胃」裡記錄著她的廚房經驗,以及生活中美好的風景。
 
  她認為人生最容易滿足的幸福就是吃,並深信最溫暖的食物必定來自於手作的溫度。
 
  夢想是打造一個窗明几淨、能在花園裡喝下午茶,看著孩子跑來跑去的親子烘焙教室,藉由廚房習作中,和孩子們一起培養創造力、和大人們一同創造恬靜而美好的生活。
 
  甜點是另一個胃部落格:phuny.pixnet.net/blog

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