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料理的法則:20年經驗才敢說,101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課

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料理的法則:20年經驗才敢說,101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課
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商品介绍

ISBN: 9789866408700

出版日期: 2013-03-01

作者: 路易斯.埃瓜拉斯

譯者: 趙慧芬

裝訂: 平裝.單色印刷.220頁.

 

  什麼樣的廚藝,讓柯林頓、曼德拉、安東尼.霍普金斯、奧立佛.史東等名人一致認可!

  什麼樣的資歷,敢道出料理的101則精髓?

  ◎從調味、切工到烹煮,哪些事,你天天做,卻天天錯,難怪美味總少一味?

  ◎看了這本,才明白有這麼多媽媽沒說,大廚沒教的關鍵常識,走進廚房,你不能不知道!

  ◎每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人,一定要懂的專業鐵則與美味之道

  本書出自20年經驗的白宮主廚,曾擔任老布希與柯林頓總統的主廚,服務過的名人無數,包括:曼德拉、湯姆.漢克、吉米.巴菲特、安東尼.霍普金斯、奧立佛.史東、詹姆士.伍茲、米克.傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許等。現為加州廚藝學校的烹飪教授,專精廚藝教學,用20年的老道經驗,傳授不怕進廚房,絕對上檯面的料理鐵則與美味之道。

  看了本書,你會明白,原來廚房裡有許多媽媽沒教的關鍵常識!如何煮水?如何放鹽?如何選烤箱?如何辨識魚的新鮮度?廚房該有那四種鹽?為何油炸前、煮高湯時不加鹽?新手廚師常犯哪十大錯誤?調味有何法則?專業廚師如何用手辨別三分熟與七分熟?鹽能降低苦味和酸味?酥脆配濃湯,辛辣配煙燻?基本醬汁有哪五種?萵苣用手撥才好吃?酒和食物怎麼搭才好吃?Pinot Noir是百搭紅酒?啤酒和食物又該如何配?什麼食材冰凍後更好吃?作者不說,你不知道,原來有些事,我們天天做,天天錯,難怪美味總少一味。學上這些,絕對受用一輩子!

  對於有心進軍餐飲業的工作者,更可透過本書,一窺專業廚房的工作順序、執掌名稱、服務態度、安全知識,提升專業視野,明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。

  【20年經驗的101堂料理精華課,內容包括了:】

  ◎ 料理種類

  ◎ 器具選擇

  ◎ 烹飪方式及技巧

  ◎ 調味法則

  ◎ 食物營養

  ◎ 食物供應商

  ◎ 餐廳管理

  ◎ 財務管理

  ◎ 安全防護與標準……等等

作者簡介

路易斯.埃瓜拉斯 Louis Eguaras

  加州廚藝學校(California School of Culinary Arts,Le Cordon Bleu Program)的烹飪教授,前白宮主廚,服務過的名人,包括:美國總統老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆.漢克、巴菲特、安東尼.霍普金斯、奧立佛.史東、詹姆士.伍茲、米克.傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許。現與妻子定居美國加州維倫西亞。 繪者簡介 馬修.佛瑞德列克 Matthew Frederick

  建築師、都會設計師、教師、《101 Things I Learned in Architecture School》作者,也是「101 Things I Learned」系列的創造人、編輯和插畫。現居麻州的劍橋。

譯者簡介

趙慧芬

  任職網路公司產品管理部門,譯有《這樣WORK才WORK!》、《簡報教主教你的80堂說服課》、《沒被抓到也算作弊嗎?》和《邏輯思考防身術》。

 

作者簡介
路易斯.埃瓜拉斯

路易斯.埃瓜拉斯 Louis Eguaras

  加州廚藝學校(California School of Culinary Arts,Le Cordon Bleu Program)的烹飪教授,前白宮主廚,服務過的名人,包括:美國總統老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆.漢克、巴菲特、安東尼.霍普金斯、奧立佛.史東、 詹姆士.伍茲、米克.傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許。現與妻子定居美國加州維倫西亞。

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