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料理好吃還不夠,這樣開店才會賺:實錄日本20家店起死回生術X60招破解不景氣下排隊餐廳祕訣

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189800
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9789862481844
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寶鼎
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ISBN: 9789862481844

出版日期: 2013-08-27

作者: 日經餐飲編輯部/編著

譯者: 賴庭筠

裝訂: 平裝.單色印刷.320頁.

 

  

  明明菜色很豐富,為什麼客人不上門?

  Coupon券發這麼多,怎麼回應不大?

  重要交通幹道改變後,生意掉一大半?

  《日經餐館》總編嚴選20家餐廳逆勢再生的60個提案

  餐飲業者、服務業者、店頭行銷人員……

  所有參與店頭第一線工作的人,都應該讀的一本書!

  13位活化經營專家 x 20家危機餐廳 x 60個重生提案

  亞洲最先進服務業的最前線!詳細記實餐廳人氣從搖搖欲墜、到大排長龍的改革過程

  要想變身排隊餐廳,到底有多少細節要注意?

  亞洲最先進的服務業所在地--日本,當地知名雜誌《日經餐館》派遣擅長活化經營的專家前往全國各地,協助大小餐廳改革所面臨的難題,其「搶救餐廳大作戰」專欄即是專家點石成金的經營活字典。本書便是該專欄長達17年的系列報導中,所嚴選出的近期成功實例,是餐飲業者不可錯過的絕佳借鏡。

  ◎只要料理夠好吃,其他就ok了?

  → 專家說:在擺盤上下功夫,更能帶給顧客驚喜!

  ◎只要換菜單和料理方式,生意就會變好?

  → 專家說:一直換還不如好好經營…在菜單上凸顯「賣點」、推薦招牌菜色更吸睛!

  ◎只要主廚不跑掉,就不必擔心料理走味了嗎?

  → 專家說:請主廚記下食譜和製作流程,才是料理不走味的關鍵!

  ◎開發外賣市場,只需鎖定新客戶就行了?

  → 專家說:對老主顧宣傳外賣服務,採用率將高達90%!

  以後不能再這麼思考事情了!跟著13位專家的步伐,到勇敢改變的第一現場吧!--看他們如何為體質不同的20家居酒屋、異國料理、咖啡館,提出顛覆想像的建議,逐一破解同業競爭、路線改道、客人減少、主廚與服務生不會待客……等等惱人的問題。

  用「對」方法、做點小改變,就能為業績帶來大驚喜!

  已經營業30年的海鮮居酒屋,業績從原本的全盛期掉至三成。經顧問指點後,先是利用菜單凸顯「賣點」,再以擺盤帶來「驚喜」,接著,再將入口店面稍做整理,不但月營業額翻兩倍,還拓展了兩家新店……

  已屆虧損倒閉的中式料理餐廳,由三位單親媽媽苦力經營著。顧問教導她們利用「至勝表單」篩選出高獲利又美味的菜色,並建議製作會員通訊錄來掌握常客、定期寄送折價券和邀請函,業績因此逆勢成長……

  想踏入餐飲業?已經開店、卻很想改變獲利現況?那就把書中的變革眉角運用在自己身上吧!

  超過100個實用的變革「眉角」,改造不必花大錢!

  .把單盤料理改成盤數多的上菜方式,讓人有更划算的感覺。

  .訓練工讀生或服務員的待客及銷售話術,節節突破餐廳業績。

  .改善廚房配置、縮短動線,員工可以減少很多無謂的動作。

  .使店門口採光明亮,並標示出菜單價格,才不會讓客人猶豫、不安,不敢進入。

  .與其增加新菜色,不如想出幾道讓人印象深刻的招牌菜。

  .善用網路的口碑宣傳及工具,再差的地段也能吸引人氣。

 

作者簡介
日經餐飲編輯部/編著

  



作者簡介

日經餐飲編輯部

   《日經餐館》創刊於1988年,是一本報導餐飲業界綜合實務的專門情報誌;由日經BP社發行,採訂戶制的發行量約16,000冊,同時提供網路版《日經餐 館ONLINE》供閱讀。報導對象從高級餐廳到公司食堂均有;內容活用日本經濟報社、美國Restaurant Business、Restaurnt Hospitality等報導,提供消費者動向、海外情報、菜單、新商品等資訊。

  另還持續派遣擅長活化經營的專家前往日本各地餐廳,協助改革整頓在經營上面臨到的難題,並加以報導,對日本餐飲業的發展具有極大貢獻。因此,擁有餐飲業經營者及管理階層的廣大忠實讀者。

  本書20間店家的精采活化歷程,即是17年來專家改造實例中所嚴選的近期成功案例。

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