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挑戰麵包的無限可能:日本人氣名店TRAIN BLEU的極致風味47款

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挑戰麵包的無限可能:日本人氣名店TRAIN BLEU的極致風味47款
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123679
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9789862515655
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商品介绍

ISBN: 9789862515655

出版日期: 2011-09-29

作者: 成瀨正

譯者: 劉詠綾

裝訂: 平裝.全彩印刷.136頁.

 

  本書乃日本知名麵包店TRAIN BLEU的集大成之作,書中囊括47款精緻美味的麵包食譜,從外表樸實卻嚼勁十足的長棍麵包與雜糧麵包,到以奶油酥皮層層堆疊出的可頌麵包與丹麥麵包,以及其他各式各樣別出心裁的蛋糕與麵包,口味豐富、層次多變。主廚成瀨正曾於2005年代表日本參加世界盃麵包大賽,獲得總成績第三名的榮耀,堪稱日本版的吳寶春。該店細心講究的滋味與一貫堅持的品質,不僅吸引了日本全國各地的麵包愛好者,更不乏海外同好慕名前往朝聖,是日本首屈一指、遠近馳名的麵包店。而這本食譜便是集結了成瀨主廚二十餘年的麵包烘焙經驗,提供最上乘的烘焙技術教學,可說是實用性最高、最具參考價值的烘焙教科書。



作者簡介

成瀨 正

  TRAIN BLEU 經營者兼主廚

  1960年出生於岐阜縣高山市,乃創業於大正元年的麵包工廠第四代傳人。

  成城大學經濟系畢業後,曾任職於ART COFFEE股份有限公司、社團法人日本麵包技術研究所、HOTEL OKURA,於1986年返鄉,並於1989年在飛驒高山開設了「TRAIN BLEU」。2005年,以日本代表隊隊長身分參加「世界盃麵包大賽」,獲得總成績第三名的榮耀。

  TRAIN BLEU
  地址 / 岐阜縣高山市西之一色町1-73-5
  電話 / 0577-33-3989
  營業時間 / 9點 ~ 19點(視銷售狀況關店)
  公休日 / 每週三(其他時間不定時休店)
  www.trainbleu.com/

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