ISBN: 9789865722951

出版日期: 2016-07-07

作者： 瓦雷西‧杜葉

譯者： 黃詩欣

裝訂： 平裝.全彩印刷.128頁.24.5.

 

　　★20種麵團基本知識 ★40道創意活用食譜 ★主廚私房烘焙小撇步

　　用最基礎、最簡單的材料與製作步驟，手作廣受歡迎的吃法！
　　顛覆自製麵團很麻煩的刻板印象！

　　20種麵團活用術 x 40道嚴選甜鹹西點
　　閃電泡芙、可麗餅、法式甜甜圈、鬆餅、千層酥皮、披薩、漢堡……，只要學好每種經典款的基本作法，就能自由變化各種風味，讓餐桌天天充滿新意。

　　簡單材料+四大步驟，自製麵團一點都不麻煩！
　　跨頁圖解教你用麵粉、水、鹽、糖、雞蛋、牛奶等最基本的材料配方，搭配四大步驟：混合攪拌→揉製→發酵→塑形，輕鬆為各式麵團打好基礎。

　　法國主廚私房烘焙祕訣
　　法國食譜天王大方公開長年累積的獨門訣竅與祕方：如何讓派皮酥脆好吃？誘出麵團香氣的方法？食材的替代方案？……貼心技巧叮嚀讓你大大提升成功率。

　　自己動手做麵團好處多
　　從原料開始把關，吃進天然又安心的西點烘焙料理。
　　掌握麵團基本製作技巧，即可舉一反三變化口味！
　　白麵團可放入冰箱保存，需要時取出適當用量加工，美味隨時享用。

本書特色

　　20種麵團製作的重點與訣竅
　　超過40道創意烘焙食譜應用
　　超簡單烹調步驟 + 主廚烹飪小祕方
　　手作天然、無添加物的烘焙料理，吃得健康又安心

 

作者簡介
瓦雷西‧杜葉

作者簡介



瓦雷西．杜葉 Valéry Drouet

　　法國食物造型設計師，暢銷美食作家，出版過50多本食譜書，並與多本廚藝美食雜誌合作。

攝影者簡介

皮耶路易．威爾 Pierre-Louis Viel

　　專業食物攝影師，與瓦雷西．杜葉合作出版過多本食譜書，包括《手作義大利麵聖經》、《手作醬汁聖經》、《漢堡聖經》等作品。



譯者簡介



黃詩欣

　　過著多軌人生的跨界人，熱愛實驗作為一個人的各種可能性。現從事翻譯及編輯相關工作。