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手作熱三明治:烤出酥脆口感、層疊美味,在家也能做出媲美專賣店的完美熱三明治

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手作熱三明治:烤出酥脆口感、層疊美味,在家也能做出媲美專賣店的完美熱三明治
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439983
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9789865730277
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水滴文化
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Product Information

ISBN: 9789865730277

出版日期: 2015-09-05

作者: 林睿琦/著,璞真奕睿影像/攝影

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.

 

第一本「熱三明治」自製食譜書
一次收錄熱三明治的終極配方與成功祕訣,
運用30種自製醬料+常備料理
烤出焦香酥脆、層疊飽滿的超完美熱三明治!

  ◎你想自己烤熱三明治,卻有以下困擾──
  .想做爆漿熱三明治,卻老是失敗爆餡?
  .要怎麼烤出像專賣店的三明治烙紋?
  .為什麼我烤的熱三明治軟爛無口感?
  .用不同的鍋具夾烤,火候該如何拿捏?
  .想讓內餡更密合扎實,有沒有祕訣?
  .麵包該怎麼挑選,才會焦香酥脆?
  .蔬菜、肉類、起司……怎麼搭配最對味?

  精通各國飲食文化與食材特性的料理達人林睿琦,將中西料理結合時下最夯的「熱三明治」,教你自製可以運用在三明治內餡的美味醬料及各式料理,像是:橄欖塔塔醬、墨西哥酪梨醬、羅勒松子青醬、綜合果乾起司、香料蘋果、咖哩肉丸子、義式香料野菇,甚至是台式泡菜、紅燒肉、照燒雞、紅酒燉牛肉……  

  將烤得外酥內香的麵包,搭配各種巧妙內餡與牽絲的起司,運用烤製方式將材料ALL IN ONE組合成三明治。你也能做出專業級的美味熱三明治,自家熱呼呼上桌~~

  ◎了解烤出好吃熱三明治的三大重點:工具.麵包.起司

  .工具:平底鍋、橫紋鑄鐵鍋、三明治烤夾、爐火式鑄鐵烤夾、電烤三明治機,一次掌握5種工具製作熱三明治的訣竅與夾烤時間。

  .麵包:山形土司、白土司、法國棍子、雜糧麵包……一次介紹7種麵包適用哪些鍋具夾烤、該烤多久。

  .起司:莫札瑞拉起司、馬斯卡彭起司、藍紋起司、切達起司、高達起司……一次了解12種起司的特性,該與食材如何配搭,才做得出內裡牽絲的熱三明治!

  ◎收錄15款超高人氣熱三明治

  一次蒐羅時下最夯的超人氣熱三明治。像是:生火腿蔬菜羊起司三明治、德國香腸酪梨莎莎三明治、酒釀櫻桃鴨胸三明治、巧克力棉花糖柳橙三明治、洋蔥培根炒蛋三明治、綜合蜂蜜起司三明治……超人氣熱三明治美味上桌。

  ◎30種特製醬料+常備料理=美味熱三明治終極配方

  想做出好吃的熱三明治,「餡料」很重要!本書運用中西食材,教讀者在家自製各式醬料與常備料理──

  鮪魚酸黃瓜、紅燒肉、生火腿鮮奶油、焦糖洋蔥、香草燉蔬菜、墨西哥辣豆醬、草莓果醬奶油……可作為熱三明治基底餡料。運用30種特製醬料+常備料理,就能自由變化出數十款口感層次豐富的熱三明治!

  *TIPS自製醬料與料理除了做熱三明治,還能做哪些料理變化?不藏私分享!

本書特色

  .第一本「熱三明治」自製食譜書,教你自己做30種自製醬料+中西料理,變化出數十款內餡飽滿扎實、口感層次豐富的手作熱三明治。

  .完全收錄!中西式風味超完美熱三明治終極配方,在家也能做出媲美專賣店的超美味熱三明治。

  .一次學會!5種工具夾烤熱三明治的訣竅與食材配搭原則;7種麵包適用哪些鍋具夾烤;12種起司特性,該如何與食材做搭配。

  .不藏私分享!烤出外皮酥脆、內裡牽絲的熱三明治成功祕訣。

  .「餡料、組合、夾烤」熱三明治完美組合3步驟,專業級美味上桌!

 

作者簡介
林睿琦/著,璞真奕睿影像/攝影



作者簡介

    

林睿琦Sophie


  從小,爸爸總會開著小裕隆載全家「一路吃到底」,開始一段美食大冒險,也開啟了她對「吃」的滿腹熱情。

  大學時,一集《料理東西軍》總要看兩次,因為一次只能做一邊的筆記。為了鍛鍊廚藝,入社會十多年,始終不願也不想脫離與「吃」有關的行業。於是,悠遊在食譜書出版社擔任特約編輯,專注在料理世界裡;接觸食物美容,只為熱愛的料理做出令人食指大動的造型;為了快速學習麵包製作,到大賣場烘焙部進行魔鬼訓練,因為量大,進步才快,甚至為了精進廚藝,不惜到知名餐廳做甜點部門「最老的學徒」。

  在料理路上身經百戰,擅長中西料理、烘焙甜點,能處理上百人的宴客餐食,接辦多場企業餐會策畫,對食材特性與搭配,味覺敏銳。

  料理是回憶,也是未來。始終相信,透過食物能品嘗人生的酸甜苦辣;透過食物可以得到慰藉或能量。無論是一道菜餚帶來的思念,一杯美酒帶來的歡鬧,一份熱三明治帶來的滿足,抑或是一份甜點帶來的微笑……

攝影者簡介

璞真奕睿影像


  「hand in hand photo-design」一對夫妻璞真、奕睿共同經營的攝影工作室。愛美食,愛下廚,就連工作也一直跟吃有關!他們的廚房樸實優雅,攝影棚走溫馨居家風,生活態度如同他們的影像語言。

  FB粉絲專頁:
  www.facebook.com/HandInHandPhotodesign

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