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戲味人生:藝術點心

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戲味人生:藝術點心
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9789869335034
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三藝文化
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ISBN: 9789869335034

出版日期: 2016-09-29

作者: 李鴻榮

裝訂: 平裝.全彩印刷.176頁.

 

點心是一門藝術,也是一門學問

  在氣候、作物、風土民情的因素下,各地的點心都獨具一格;麵食做為國民食物,最一開始是由「主食」所主導,爾後才在漫漫千年中,延伸出各種不同的變化,「點心」也隨之出現,帶著歲月的積累,款款走入我們的視野中。

  80道巧奪天工的點心,與你細細訴說

  形意優美的天鵝酥
  The trees are in their autumn beauty,
  樹木散發著秋日的神韻,
  The woodland paths are dry,
  林間的小路一片乾燥,  
  Under the October twilight the water
  在十月的暮色中,流水
  Mirrors a still sky;
  倒映著靜謐的天光,
  Upon the brimming water among the stone.
  在那紛亂的石頭間,湖水蕩漾
  Are nine-and-fifty swans.
  遊著五十九隻天鵝

  By William Butler Yeats.

  巧奪天工的睡蓮包 
  出淤泥而不染,濯清漣而不妖
  中通外直,不蔓不枝;
  香遠益清,亭亭淨植。
  蓮,花之君子者也。
  By北宋 周敦頤

  最詳盡的技法示範
  本書內含永恆經典的四類篇章,收錄酥油皮、發酵麵糰、米調麵糰、水調麵糰製作技法,其中酥油皮類又詳細劃分排酥、捲酥、暗酥、疊酥的基礎製作,每道菜皆有詳盡的步驟說明,將每個複雜的步驟拆解,變成速成懶人包。

  精巧細緻,有如精密鐘錶拆解過程般令人嘆為觀止
  花瓣伸展的每一個過程都倒映在李師傅眼底,製作手法猶如縮時攝影般栩栩如生。
將一朵花的綻放過程徐徐展現,以深入淺出的文字,搭配步驟圖解,讓藝術觸手可及。

  傳統不守舊,創新不忘本
  隨著經濟繁榮,國人生活水準也日益提升,民眾追求的飲食需結合時尚潮流才能吸引目光。因應時代氛圍,我們以堅實的基礎對麵點造型做出改良,創造出擁有獨特、話題性的點心,在點心世界中注入一股清新的風,讓博大精深的麵包文化技藝,展開世代傳承的新篇章。
  
  以基礎的製作技術,創造出時尚的造型麵點
  由於地域性飲食習慣不同,麵食製作的工藝也大不相同,本書提供麵食四大工藝及各類技法基礎,為傳統麵點注入新穎的藝術元素,使麵點更加活潑,增添食用的趣味性。
  
  閱讀的最大樂趣無非是與自己的經驗相互交換、印證,在讀完一本書後長吁一口氣,人也從中得到啟發;願廣大的讀者能在本書中挖掘寶藏及靈感,願絕妙的技法相互交流,一起弘揚中華麵點文化,讓這項偉大的技藝永續傳承,共勉之。
 

 

作者簡介
李鴻榮



作者簡介



李鴻榮

中華民國中餐乙級技術士
中華民國中餐丙級技術士

2016
古華花園飯店/ 中餐廳 主廚
中華大學/ 中餐實務課程 講師
健行科技大學/ 中餐實務課程 助理教授
萬能科技大學/ 客家美食 實務講師
客家桐花季/ 桐花綠地野餐會 評審委員
自由時報/ 周末生活版採訪
( 星級料理在我家)

2015
享食做樂 決高下/ 桃園美食大賞評審委員
台北傳統市場節「天下第一攤」評審委員
戲味人生——川粵時空各大媒體報導
中華名筵淮揚豆腐宴各大媒體報導
繽紛桃園新聞主廚人物專訪/ 江浙菜報導
東森財經台/ 戲說三國之英雄再現/ 年菜專訪
中國郵報/ 戲說三國年菜報導

2014
新唐人電視台/ 廚娘香Q 秀家常菜示範廚師
年代/ 女人我最大/ 醬爆蟹年糕錄影

2013
世界廚王爭霸賽/ 江浙料理組/ 季軍
旅人誌/ 全台50 大名廚採訪

2012
全球華人廚技大賽/ 亞太區/ 入圍優勝
美國服務性質協會/ 亞太區/ 名廚五星白金獎

2011
全球華人廚技大賽/ 北美紐約/ 優勝獎( 川菜系)

戲味人生:藝術點心
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