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愛上麵包:法國麵包教父的烘焙教學全集

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愛上麵包:法國麵包教父的烘焙教學全集
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447507
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9789865724573
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良品文化
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ISBN: 9789865724573

出版日期: 2015-12-08

作者: Philippe Bigot

譯者: 丁廣貞

裝訂: 平裝.全彩印刷.208頁.

 

★史上最強烘焙聖典★
*法國麵包教父Philippe Bigot的烘焙教學全集
從養酵母˙揉麵至雕花,一次學會100+款究極巴黎美味!
法式長棍、黑麥麵包、法國鄉村麵包、丹麥麵包、方形土司、
天然酵母麵包、奶油麵包、派餅、三明治、裝飾麵包、
果醬、抹醬、冷湯、沙拉、法國傳統料理
  獲日本amazon.jp讀者★★★★★評選
  最詳盡的Step by step圖文步驟教學
  烘焙新手&熟手唯一收藏推薦!

  製作麵包的環境
  在麵包的製成過程中,最重要的莫過於環境狀態。
  麵包師傅就像是麵包的父母,一定要為麵包打造最適合的生長環境,在製作的過程一定要仔細推敲研究。
  最適合的製作麵包的環境,為攝氏30℃至35℃,濕度則是60%至70%,對人體來說其實是相當辛苦的。即便如此,我們還是得在這樣的條件下製作麵包,這就是對麵包的愛護與努力!
  氣候、溫度、濕度等的環境條件及麵粉的種類及狀態等,都是影響麵團的重要關鍵喔!

  用「心」作麵包
  對烘焙愛好者而言,最重要的就是面對麵包的「心」。
  麵包種類眾多,有傳統風味,亦有新穎口味;有時會以雙手製作,有時以機器製作。就連配方和作法都多有不同。因此,無論在什麼情形之下,想製作出好吃的麵包,除了「技術」之外,最不可或缺且最重要的就是全心全意去體會整個過程的「心」!

  揉麵時要溫柔
  用力揉壓麵,麵團容易龜裂,出現凹陷缺口,表面不平整會不甚美觀喔!
  理解各種麵粉不同的性質,對應揉麵的方式才能使麵團發揮最好的效果、永不忘記對待麵團要溫柔的一份心意。

  好的麵包很持久
  「仔細作出來」的麵包是指花了時間完整發酵、沒有偷工減料,所完成的成品。
  在早期麵包仍是以天然酵母(Levain)製作的時候,麵包尺寸通常很大,一個麵包在普通家庭裡是分成幾天,甚至一周才吃得完。和現今的情況不同,當時並非每天都能買到新鮮當天出爐的麵包。但以前的麵包真好吃。那是因為天然酵母作出來的麵包,都是經過長時間發酵,使麵團完全熟成,仔細認真作出來的麵包,其風味口感都很持久。

  就讓我們跟著Philippe Bigot先生以最真誠的心意製作,
  相信您一定能製作出最樸質美味的麵包喔!
  本書獻給想成為麵包師父、想成為烘焙家的您,
  就從新手開始!

 

作者簡介
Philippe Bigot



作者簡介



Philippe Bigot


  1942年出生於法國的諾曼第地區,為Yvré-l'Évêque當地麵包店的第三代。8歲開始在店裡協助清理發酵籃,14歲開始正式擔任麵包學徒。1959年進入國立麵粉學校麵包烘焙科,師從法國麵包之神─Raymond Calvel。1965年,年僅22歲的Bigot遠赴日本參加東京國際展覽會,在會場中擔任首席法國麵包師傅,親自示範製作麵包。1966年進入『東客DONQ』工作。1971年於

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