ISBN: 9789863640905

出版日期: 2016-06-08

作者： Thomas Feller,Jésiel Maxàn,Aline Princet

譯者： 林雅芬

裝訂： 精裝.全彩印刷.224頁.25.5.

　　50招大廚私藏麵團與內餡關鍵技巧
　　精進你對料理的認知：從甘納許、蛋白霜到焦糖餡、牛軋糖、奇布斯特奶油、巧克力裝飾、雪酪……等
　　
　　50道經典與創新甜點食譜
　　循序漸進、按圖索驥
　　從第一步到最後成果，做出巧克力舒芙蕾、草莓蛋糕、蒙布朗到歐貝拉、巴黎─布雷斯特、手指泡芙……等
　　幫助你升級，成為真正的甜點師！
　　
　　你已精通熟練製作甜點的基礎技巧，但你還想要學會以下項目：
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　想　　　　　　　不想
　　製作舒芙蕾　　　　　　　　　　　　　　□　　　　　　　□
　　調製泡沫　　　　　　　　　　　　　　　□　　　　　　　□
　　火燒技術　　　　　　　　　　　　　　　□　　　　　　　□
　　製作千層酥皮　　　　　　　　　　　　　□　　　　　　　□
　　
　　假如你勾選了三個以上的「想」，那麼這本書正是你所需要的：你將學會甜點師傅的手法與技巧，做出美味且精緻的甜點。
　　
本書特色
　　
　　★一目瞭然
　　圖片目錄，菜譜以照片呈現，指引你挑選菜色。
　　重要步驟均以照片呈現，少則4張，多則8張，圖文不分家，幫助你完成　　　所有必要的動作。
　　
　　★資訊豐富
　　除了告訴你準備時間與烘焙時間，還會評估難易度與食材費用。
　　提供成功的要訣之外，還有主廚的私房「小撇步」，讓你絕不失手。
　　
　　★超值升級
　　同一種麵團，可用來做其他點心，舉一反三。
　　共分三大類：基礎食譜、不可錯過的食譜、令人驚嘆的食譜，可視用途或場合決定做哪一道。
　　

作者簡介
Thomas Feller,Jésiel Maxàn,Aline Princet

作者簡介



湯瑪斯．費勒 (Thomas Feller)

　　廚師出身，自法國史特拉斯堡飯店的餐飲學校畢業，進入該飯店的連鎖集團從實習生做起。目前在巴黎經營一家外燴公司，除了喜歡收集食譜，本身撰寫且出版多本食譜。



譯者簡介



林雅芬

　　法國法蘭西康德大學語言學碩士。南台灣多所大專院校法語講師。

　　熱愛法語教學與翻譯，期待藉由教學帶領學生走入法語的浪漫殿堂，經由翻譯作品，與讀者們一起分享法國多方思想的奧妙。