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廚神的家常菜:傳奇餐廳的尋常料理,令人驚艷的好滋味

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廚神的家常菜:傳奇餐廳的尋常料理,令人驚艷的好滋味
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9789866029219
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ISBN: 9789866029219

出版日期: 2012-09-01

作者: 費朗.亞德里亞

譯者: 許妍飛

裝訂: 精裝.全彩印刷.384頁.

 

  

費朗.亞德里亞Ferran Adria 傳說中一位難求的鬥牛犬餐廳(elBulli)主廚 也是權威雜誌《Restaurant》譽為10年來最佳廚師

  廚神費朗.亞德里亞(Ferran Adria)的第一本、唯一一本家常菜食譜!

  已售出英、美、法、德、義、西班牙等13國版權,超越日、韓,台灣取得亞洲第一個出版殊榮。

  空前、絕響、亞洲第一版  讓米其林料理不再只是空中香氛

  精裝、精緻、化繁為簡版  跟著做、人人都能在家品嘗美食

  費朗.亞德里亞(Ferran Adria)--連續5年獲得權威餐廳評鑑《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名鬥牛犬餐廳(elBulli)的主廚,匯聚了多年心血,集結鬥牛犬餐廳數年來,每天為員工們烹調的,營養均衡又色香味俱全的美味料理,出版了第一本每天都用得到的食譜--《廚神的家常菜》。

  書中31個最受歡迎的套餐,都是費朗.亞德里亞親自選出來的,每個套餐都包含:前菜(湯品)、主菜和點心,當然,讀者也可以隨自己的心情、將冰箱中既有的食材任意搭配組合。

  除了菜色的設計貼近家常菜,為了讓一般2人小家庭,或者6人家庭也能輕鬆品嘗到這些用心的美食,他特別改寫食譜,在食材量分別標記了「2、6、20、75」人份的食材量,滿足不同的需求。

  此外,為了讓這些料理更貼近一般人,本書以外國食譜中罕見的「一步驟一文字」做逐步說明,更清楚標示了詳盡的「備餐時間和可同時操作的最佳順序流程」,不浪費一丁點時間。

  而全書近1,600張詳細的步驟圖和全部的食材照片,就如同費朗.亞德里亞在書中說的:「希望讓大家知道,只要按照我們為一般家庭改寫的食譜烹調,就可以有條不紊、輕輕鬆鬆地完成這些料理」。

  無論是前菜、主菜或者點心,跟著廚神簡單又條理分明的方法,讓你在最短的時間內,烹煮每天的家常料理。

  跟著他一起烹調,讓你在家也能夠享受米其林級的美味!

  費朗.亞德里亞曾說:「對我而言這不只是一本書,而是了解生活的一種方式。這本書的出版,是為了讓大家知道鬥牛犬餐廳的員工究竟吃些什麼。每個人都知道我們煮食物,但沒有人知道我們吃什麼。我們花了3年時間、累積無數次經驗告訴讀者:哪些料理可以輕鬆完成,哪些最好別嘗試,更希望每一個人都能像廚師般有次序的在家烹調。

  這是一本簡單的食譜,就像任何事一樣,你只需要練習。即使你連怎麼烹調都不知道,這也是一本領你進入廚藝世界的入門書。我們在最前面加了幾個小單元,包括食材和製作說明、烹調時的建議,以及讓你成功的小秘訣。同時也會解釋烹飪原理,以及在家烹調時要注意的重點。書中的31個套餐,包含了前菜、主菜和甜點。而食材也是很重要的一部分,書中詳細的圖片會幫助你輕鬆完成。

  如果你吃得好,你會心滿意足的離開餐桌,吃得好,更可以豐富心靈。即便你在全世界最棒的餐廳之一用餐,卻吃得不怎麼樣,那也沒什麼意思。世界各地的人都不遠千里的來到鬥牛犬用餐,既然如此,在我們能力所及範圍之內,員工們當然也要享用最美味的餐點。這是我們引以為傲的事!」 本書特色

  ◆廚神費朗.亞德里亞精心設計了93道菜,包含了燉飯、義大利麵、肉類料理、冷熱前菜、各式湯品及點心等世界家常菜餚。

  ◆全書以套餐形式呈現,含前菜(湯品)、主菜、點心,大大省下搭配的時間,31組套餐,選擇多元,方便搭配。

  ◆共計1,600張超大尺寸步驟圖,每道菜有詳細清楚的分解步驟,佐以重點說明,新手也能立即上手。

  ◆做法簡單,一般人即可在短時間內完成3道料理,菜鳥廚師也能在1小時內做出豐盛的員工餐。

  ◆食材部分詳細標示2、6、20人,甚至75人份的食材量,適合各種用餐情況,家常料理或是宴客料理都派得上用場!

  ◆依照新鮮採購類、食品貯存室類、冷藏室類、冷凍室類將食材分門別類、清楚拍攝呈現,有圖參考,不怕買錯或買不到食材。

  ◆每組套餐都標有詳盡的備餐時間,以及可同時操作的最佳順序流程,不浪費一丁點時間。

  ◆附有「專屬自己的菜單」單元,你也可以自行搭配這93道菜,創造出屬於自己的美味食堂。

  ◆高尚典雅的封面設計,硬皮精裝,易於陳列和保存,自用、送禮都適合。

作者簡介

費朗.亞德里亞

  世界上的名廚何其多,但若是說到一位大家公認的廚神,最接近這個美名的,莫過於西班牙國寶級廚師費朗.亞德里亞(Ferran Adria)。他是全世界最頂尖的廚師之一,掀起歐洲料理改革風暴的總舵手,更是傳奇的鬥牛犬餐廳(elBulli)的主廚和創意總監。他的過人天賦、創意、美食發明和對料理的熱情,為全世界的廚師和饕客帶來美味的驚喜,更造就了鬥牛犬餐廳的不朽傳奇。這本光看就讓人流口水的《廚神的家常菜》,正是世界名廚親自操刀的第一本家常菜食譜。被評選為全球最有影響力的廚師的費朗,醉心於分子烹飪學的研究,賦予現有的食材更多不同的風貌,發表了許多創新的料理,顛覆了大部分的人對美食的既定印象。目前致力於新菜色的研發,更受邀於世界各大學示範、演講,和全世界愛好美食的人分享他的料理之路。

譯者簡介

許妍飛

  清大外語系學士,台師大翻譯研究所碩士。目前旅居美國北卡,專事翻譯。譯作包括《最想學會的家常菜:從小菜到主食一次學透透》等十餘本。

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