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廚房必備!萬用調味醬油大百科:全台第一本完整蒐錄並介紹醬油的種類、知識、文化、製造方法,與如何運用在各種料理上的百科全書

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9789869207843
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ISBN: 9789869207843

出版日期: 2015-12-23

作者: 張雅惠/文字作者,溫國智,黃經典/食譜作者

裝訂: 平裝.全彩印刷.240頁.

 

拒絕黑心食品上桌,抓準關鍵調味比例,烹出五星級香醇好味道!
台灣第一本蒐錄完整醬油品項,教您如何運用到適合的料理專書,
透過詳細圖文說明,不再擔心挑錯或用錯,讓專家領您一起為健康把關!
  近年來陸續被揭發、披露的食安問題,在政府把關不力、信任失守的氛圍下,無物不毒的恐慌,似乎已漸漸深植人心。與其消極的依賴監測市售食品的安全,大家應該主動地學會基本知識來得更有意義呢?

  「醬油」是人之大欲中的味欲之最,也是具代表性的萬能調味料,本書將協助您在購買前先完整了解醬油、醬油膏的古今故事、釀製過程、挑選非化學醬油,並探究台灣南到北近二十家廠商的商品味道與特性等;接著透過專業主廚,教您使用到適合的料理中,讓您與家人的生活充滿甘甜滋味,從今天開始,不再擔心挑錯或用錯醬油,而折騰了腸胃!

本書特色

  ◆特色1:由資深採訪記者以三年時間親訪台灣近十五家醬油廠商與食安專家,以淺顯易懂的圖文說明醬油的種類、釀製過程、推薦商品等。

  ◆特色2:由主廚分享數十道實用食譜,並告訴您如何搭配最適合的醬油與醬油膏品牌,食材簡單取得容易,約5~20分鐘即可快速完成。

  ◆特色3:每道食譜皆標示份量、烹調法、建議醬油種類、主廚的叮嚀,讓您快速上手且超有成就感!

  ◆特色4:附食材與相關料理索引,閱讀容易、貼心超實用,讓您一目瞭然,馬上就可以找到想要學習的各式料理,且不會浪費任何食材。

  ◆特色5:附豆類與醬油廠商、醬油與相關料理索引,讓您快速了解所用的醬油是哪一種豆類釀製而成,並準確獲得廠商連絡資訊。

名人推薦

  陳景川◎審定推薦

  梁幼祥、劉怡里、柯俊年◎美味推薦

 

作者簡介
張雅惠/文字作者,溫國智,黃經典/食譜作者



作者簡介



【文字作者】張雅惠


  國內資深美食記者,民國57年生,台中人, 中國文化大學戲劇系畢業。喜愛寫作、熱愛旅行。

  從大三起在兩廳院以及其他劇場接演出,負責服裝組的執行工作,三年後轉進出版社工作擔任編輯一職。雖然未能在戲劇界繼續發展,但是美學素養已深植心中。

  出版社經歷是另一段神奇旅程的開始,編寫、採訪甚至拍照,激發無限潛能。再轉戰網路行銷,負責網站內容建置,學會了更多行銷方法。近年來多參與生活類書籍的編寫,與雜誌社配合吃、喝、玩、樂的主題採訪,或是特定主題的人物採訪,以及論文等翻譯。

【食譜作者】溫國智

  國立高雄餐旅學院中餐廚藝系畢,現任桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系副教授,擁有行政院勞委會中餐烹調葷食、素食乙級證照。曾任職馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾技術學院餐飲系、北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師、實踐大學兼任助理教授等。

  2013年榮獲中華民國十大傑出青年,2009年獲世界廚藝邀請賽團體組總冠軍、獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽,2008獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽、北京世界烹飪大賽熱菜組金牌、點心組特金牌與台灣美食展國內賽職業組團體組總冠軍。

  也是許多電視美食節目如台視《美食好簡單》常駐廚師、東風《料理美食王》示範廚師。著有《111道小家庭幸福料理》、《美食好簡單》1、2、3集與《超省錢廚房──39元出好菜》等書。

【食譜作者】黃經典

  畢業於國立高雄餐旅管理大學西廚系與銘傳大學觀光研究所碩士專班, 現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授。

  目前擔任中華餐旅文化交流協&國際文化交流&中華技藝推廣等協會幹部、加拿大亞裔協會與韓國國際料理大賽策劃總監、稼軒管理顧問公司執行董事。

  曾任銘傳大學證照班&大溪法鼓山教師、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚

  曾獲2015AF韓國釜山技能料理大賽金牌、2015IPACC加拿大泛亞式國際廚藝競賽金牌、2014加拿大料理鐵人Iron Chef 世界烹飪挑戰賽亞軍等多項國際廚藝競賽獎項。

  曾參與電視美食節目演出如民視《美鳳有約》、中視《政治三缺一》、東森YOYO《料理甜甜圈》料理主廚。著有《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《專題製作餐旅群》、《樂活雜糧學堂跟著大廚學做菜》等書。

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