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巧克力裝飾藝術 極致技法集:世界巧克力大師賽綜合優勝冠軍獨家親授,得獎不斷的奪冠技法!

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巧克力裝飾藝術 極致技法集:世界巧克力大師賽綜合優勝冠軍獨家親授,得獎不斷的奪冠技法!
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439245
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9789864010363
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ISBN: 9789864010363

出版日期: 2015-08-05

作者: 水野直己

譯者: 龔亭芬

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.

 

世界巧克力大師賽 綜合優勝冠軍
獨家親自傳授,得獎不斷的奪冠技法!
  本書作者於2002年前往法國修業。

  此後,參與多項海外巧克力製作大賽,贏得金牌、銀牌等多項殊榮,更榮獲「2007世界巧克力大師賽」綜合優勝獎。屢次展現高超的技巧,在他的巧手之下,裝飾巧克力宛若是精巧動人的藝術品般,令人嘆為觀止!                                 

  究竟這樣一個個宛如是精品般的巧克力,是如何做成的呢?

  本書除了清楚刊載這些作品的精美照片之外,更是首次將這些技法完整公開於書本中!從製作工具到基礎技法,從基礎技法到進階技巧,每個步驟皆有照片與步驟講解。只要照著做,就能從模仿中,學會這些製作技巧。       
                                                                          
  如果你夢想在「WCM世界巧克力大師賽」中獲得殊榮、如果你致力於巧克力裝飾藝術領域,那麼你就絕對不能錯過本書。

  就讓世界冠軍教你如何掌握優勝技法吧!

  ◇封面作品:部落◇

本書特色

  ◆圖文步驟講解,完整傳授技法不疏漏!

  →基礎事項,往往因為過於簡單而被輕忽。本書從巧克力種類的簡介、巧克力的調溫(水冷法、種子法、微波爐加熱法)等基礎事項的說明,到進階的技法解說、零件製作等,都有詳細的圖文對照。清楚且易於理解!

  ◆常用器具與自製模具教學,創作獨一無二的巧克力裝飾!

  →工欲善其事,必先利其器。除了常見的模型之外,其實生活中還有很多東西,都可以拿來製作巧克力裝飾。只要運用得宜,就能讓巧克力裝飾更上一層樓!

  本書所示範的巧克力裝飾,不但教你如何利用現有的工具,還會教你如何自製獨創的巧克力模型!獨一無二的原創作品,就從這裡開始!

  ◆8個作品製作過程與作法,獨立章節完整教學!

  →模仿是成長與超越自我的最佳途徑。本書作者精心挑選出8個作品,不但將所需要的材料、組件、製作與組裝都詳列於書中,針對製作較精細、較繁瑣的組件,還依步驟拆解成圖文解說,並細心提醒注意事項。

  當你能夠如實製作出書中所列的8個作品,就代表你已能靈活運用這些技法,並且有所成長!

  ◆來自世界冠軍──水野直己的比賽建議。

  →書中特別收錄本書作者,寫給志於參賽的參賽者的話。除了比賽時須留意的地方之外,還提及該如何善用時間來準備比賽、如何構思利於奪冠的作品……等專業指導。

 

作者簡介
水野直己



作者簡介



水野直己


  2007年世界巧克力大師比賽,主題是「祖國的神話與傳說」。根據這個主題,來自世界20幾個國家的巧克力工匠展開為期3天的白熱化大戰。

  綜合優勝的冠軍得主就是水野直己。不僅是日本第一人,更是亞洲第一位獲得這項殊榮的選手。水野直己除了稱霸「巧克力裝飾藝術」和「巧克力蛋糕」兩個項目外,更以巧克力裝飾藝術「天狗」,在天空中隨風起舞的天狗,吸引世界各國的目光。

  之後於2009年回到家鄉福知山市,擔任父親水野亘先生經營的「洋菓子MOUNTAIN」的甜點主廚。鑑於修業期間在法國各地看到許多深植於歷史、文化中的法式甜點店,深感「對甜點達人來說,在出生長大的城鎮裡製作各式美味甜點是一種非常幸福的生活方式。」所以自己也選擇走上這條路。

洋菓子MOUNTAIN

  京都府福知山市堀今岡6 YURANO-GARDEN(ゆらのガーデン)
  URL-www.naomi-mizuno.com/

  經歷
  2004年榮獲「東京國際蛋糕展(JapanCake Show TOKYO)」小型工藝菓子項目的銀牌獎。
  2005年 榮獲「東京國際蛋糕展(Japan Cake Show TOKYO)」小型工藝菓子巧克力工藝菓子項目的銀牌獎。
  榮獲「André Lecomte比賽」的Paris–Brest獎。榮獲第十三屆「內海杯技術大賽」金牌獎 等大獎。
  2006年 榮獲「UIPCG第七屆Masters Class世界選手權德國大賽」的世界第四名。
  2007年 榮獲於法國巴黎舉辦的「2007世界巧克力大師賽(World Chocolate Masters Competition)」綜合優勝獎。
  2008年 擔任「Barry Callebaut公司」的「Callebaut」品牌大使。
  2009年 擔任福知山市「洋菓子MOUNTAIN」的甜點主廚。

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