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好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式

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好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式
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529740
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9789864081943
Product by:
麥浩斯
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ISBN: 9789864081943

出版日期: 2016-09-22

作者: 好吃編輯部

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.

 

鬆軟的菠蘿
酥脆的法國長棍
帶點派感的可頌
擁有軟綿內裡的紅豆吐司
當熱騰騰的麵包出爐時
不知不覺,手裡的籃子又多夾了幾顆……

  麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物,小小麵團,經由發酵、膨脹、烘焙、靜置,幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包,中間到底走了多遠?

  這期的《好吃》,請跟著我們一起來「感受」麵包,從製作端、品嚐端,了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理,懂得風味,便會認識麵包的靈魂,吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方-向免揉麵包之父學習免揉麵團、跟著編輯部一步步的自養野生酵母,讓每個人都能enjoy baking,烘焙出迷人的自家味。

本期特色

  *進入野上智寬等麵包職人的工作場景,了解他們的麵包哲學與獨門配方。
  *解剖一顆好麵包:麵包的主、副原料各是什麼?酵母原來都是「天然」的!
  *麵包的科學?跟著《好吃》編輯部一起自養酵母!什麼是梅納反應、焦糖化?
  *跟著行家學:免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果
  *世界趨勢:社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神
  *打開你的麵包的味蕾:除了麵包外,飲品、醬料應要怎麼搭?

特別推薦

  .不一樣的台南:來一場被種子、香料、草藥、藝術包圍的「森」活散策!
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  .Hally Chen:男子漢和他們心頭裡的好罐頭
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作者簡介
好吃編輯部



作者簡介



好吃編輯部


  從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的五穀雜糧百科》、《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》等書。

  相關著作
  《好吃23:打開的瞬間!我們的便當生活》
  《餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典》
  《好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃》
  《好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案》
  《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》
  《好吃20:讓人微笑的暖心甜點》
  《好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》
  《好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味》
  《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》
  《好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人》
  《好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》
  《好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》
  《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》
  《好吃14:來去鄉下吃好菜》
  《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》
  《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》
  《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》
  《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
  《餐桌上的蔬菜百科》

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