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好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃

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好吃22:作伙呷鍋!跟著行家煮一鍋熱騰澎湃
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448107
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9789864081110
Product by:
麥浩斯
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ISBN: 9789864081110

出版日期: 2015-12-19

作者: 好吃編輯部

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.

 

阿嬤的私房薑母鴨
阿美族燒得發燙的「石頭」火鍋
南門市場裡的手工蛋餃
煮來有霜降牛口感的日本蠔菇……

  冷冷冬日,如果能喝下一碗熱湯,那就像是有人把你的手拉進口袋,溫柔細膩的替你加油打氣。即使只有一場火鍋的時間,還是令人覺得暖度破表,難以忘懷。

  火鍋是簡單豐盛又溫柔的食物,備好食材,熬好湯頭,慢慢煮慢慢吃讓身體慢慢變暖。不想備料時,三步一小間,五步一大間的火鍋店,隨時滿足貪暖的胃;一人吃、兩人吃、一群人吃、和家人朋友一起吃,各有不同的吃法與選擇;想清淡一點、來點重口味吧!要麻不要辣、給點藥膳湯底囉,小島上全找得到。

  這一期的《好吃》,我們想來探索這平凡的豐盛。不管是阿美族人把燒得像鑽石一樣的發燙石頭,丟入山泉水裡煮的「石頭」火鍋,還是南部以高粱酒糟二次發酵的酸白鍋,或是每日新鮮選羊,超講究肉質的羊肉爐,還是用蒸的薑母鴨等,好吃編輯部北中南東到處跑,為的便是找出這些鍋物達人們,挖出他們傳遞溫暖的秘訣。

  當然吃鍋一定得講究食材,我們也要介紹幾間生產蔬菜、菇類、餃子、肉類的行家,他們秉持著把消費者當家人的用心,生產出安心好食材。像是聞起來有茉莉花香的香水白木耳、用匏仔乾將胡蘿蔔、酸菜、 竹筍、豬大腸等好料綁在一起的酸菜腸,以及蕈傘吃來像牡蠣,蕈柄卻有霜降牛口感的黑美人菇等都讓人驚喜。

  如果想自己熬湯頭的話,除了一般的昆布、番茄、麻辣外,日本料理亭郭宗坤師傅從日本人的吃鍋文化延伸,告訴我們雪泥鍋、豆乳鍋、味噌土佐鍋的簡易作法。而食材達人徐仲與日本石垣市台北駐在員Busasa桑跑到「肉大人」做什麼?他們一路從學生記憶聊到火鍋歷史再到薑母鴨的狂野!?

  冷冷冬日,就讓我們一起來作伙吃鍋吧!

 

作者簡介
好吃編輯部



作者簡介



好吃編輯部


  從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《餐桌上的五穀雜糧百科》等書。

  相關著作
  《好吃21:粗食主義!雜糧正夯,吃原豆、全榖的全食物提案》
  《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》
  《好吃20:讓人微笑的暖心甜點》
  《好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》
  《好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味》
  《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》
  《好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人》
  《好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》
  《好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》
  《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》
  《好吃14:來去鄉下吃好菜》
  《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》
  《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》
  《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》
  《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
  《餐桌上的蔬菜百科》

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