商品介绍
ISBN: 9789864080786
出版日期: 2015-09-19
作者: 好吃編輯部
裝訂: 平裝.全彩印刷.136頁.28.
在歐美,藜麥正風行
小米成為下一個預測的超級食物
大家都在吃紅藜
低GI成為重要的飲食指標
小米成為下一個預測的超級食物
大家都在吃紅藜
低GI成為重要的飲食指標
還在吃精緻的食物嗎?
返璞歸真,五榖雜糧正流行
營養師說,每天至少都要吃1/3的全穀類,一份堅果好食物;生機飲食家也說,粗糧可以增元補氣,提供人體所需的微量元素。碧昂絲用藜麥減肥、台灣紅藜紅到國際、小米成為歐美最時興的食材之一,在追求營養均衡,尋找真食物的需求下,全世界掀起了一股雜糧風,有點像是回到阿公阿嬤時代裡的糙米飯、燕麥粥,不過這次,我們吃得更講究、更多元、也更有意思。
進入料理美學家貓兒的家,「小薏仁沙拉」、「綜合豆子濃湯」、「培根蔬菜藜麥厚蛋餅」等異國風雜糧一一上桌,等等還有谷斯谷斯喔,貓兒笑著說這些雜糧都是她平日餐桌上的尋常風景,可作為主食的雜糧,加點蔬菜們互相搭配,就是營養滿點的一餐;而在農夫柯雄能的家裡,幾乎隨時都可喝到「自然甜」的小麥茶,以無毒、友善農法種植的黑豆與小麥,喝來就是有股讓人魂牽夢縈的甘甜味,尤其小麥因麩粉層較厚,炒過後的香氣比以糙米製成的玄米更濃郁,只要喝上一口,那個……家裡的玄米茶就被乖乖收進櫃子裡了。來到永豐米糧行,店主人黃裕釗,從小就在五榖雜糧裡打滾,他說:「雜糧料理聽來樸素,其實變化十足。」請他示範幾道拿手菜,「指壓蕎麥貓耳朵」、「風飛沙style客家擂茶」、「好骨溜小米甜粥」等私食譜全分享,體貼用心的程度,就別說店裡還可根據家中老小、牙口好壞,體質寒燥、口味偏好等客製化調配的榖物了。
從前雜糧幾乎百分百都靠進口,近年來台灣興起了一股雜糧種植風,有不少農夫把小麥、黃豆、蕎麥、芝麻給種回來了。而使用無基改原料,100%台灣豆的美軍豆乳冰,則為我們展示了台灣雜糧的美好風味。從產地到餐桌的短距離,加上冷藏運送的保鮮,豆子依舊保有活性(甚至還能催出芽來),使得豆漿即使是無糖,也能超級回甘~
還有用台灣小麥做的精釀啤酒、以天然裸食為概念的雜糧蔬食餐廳、把豆漿做成土司、煉乳、餅乾棒等各種讓人Wow的雜糧好店。以及當日本百年榖物屋碰上台灣半世紀米糧行時,到底會發生什麼事呢?讓我們以同種食材大PK,看看跨海的雜糧文化有什麼不同?
另外本期除了雜糧外,也要帶大家到美國,了解Blue Bottle的創業故事;旅途中的侍酒師Thomas,則要帶我們探訪日本的百年酒造-黑龍;日本無印餐廳主廚松岡勇,應《好吃》邀請,特別來台逛農夫市集,並以台灣食材創意發想做菜; 男子漢Hally Chen則要替我們娓娓道來,好便當就像一首好詩、一束鮮花、一個氧氣筒的政治巧思。
秋天,是個讓人想要簡單悠閒過日子的季節,請跟著本期《好吃》,過點雜糧生活,享受生命裡各種有趣的美麗食光!
本書特色
1.10個關鍵字讓你掌握世界與台灣的雜糧趨勢。
2.走入料理美學家、小麥農及雜糧行老闆的餐桌,聽他們的雜糧故事,學他們的雜糧私食譜。
3.讓日本百年穀物屋與台灣半世紀米糧行彼此露一手,看看他們如何以黃豆做常備菜、用紅藜做珍珠丸子、以鷹嘴豆做零食。
4.直擊產地內幕:當台灣最小麥農遇上台灣最大麵粉廠,兩位男人搏的是什麼樣的好感情?施明煌與黃北辰的小麥「艱」情。
5.好雜糧哪裡買、哪裡吃?編輯部嚴選食材好店、好餐廳與各種有態度的優質商品。
6. 藍瓶咖啡、歐美祕魯菜、蘋果酒等飲食趨勢,一次告訴你。
作者簡介
好吃編輯部
作者簡介
好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》等書。
送货资讯
区域 | 订单总额 (RM) | 运费 (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | 统一收费 | 6.00 |
区域 | 计算/重量 | 运费 (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | 首 1.00 kg | 12.00 |
额外 1.00 kg | 2.50 | |
Singapore | 首 1.00 kg | 25.00 |
额外 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | 首 1.00 kg | 159.77 |
额外 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | 首 1.00 kg | 157.78 |
额外 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | 首 1.00 kg | 175.10 |
额外 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | 首 1.00 kg | 150.94 |
额外 0.50 kg | 30.46 | |
China | 首 1.00 kg | 96.44 |
额外 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | 首 1.00 kg | 118.52 |
额外 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | 首 1.00 kg | 118.52 |
额外 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | 首 1.00 kg | 91.42 |
额外 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | 首 1.00 kg | 162.58 |
额外 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | 首 1.00 kg | 80.63 |
额外 0.50 kg | 29.06 | |
India | 首 1.00 kg | 113.30 |
额外 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | 首 1.00 kg | 107.35 |
额外 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | 首 1.00 kg | 112.97 |
额外 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | 首 1.00 kg | 92.93 |
额外 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | 首 1.00 kg | 74.75 |
额外 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | 首 1.00 kg | 94.42 |
额外 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | 首 1.00 kg | 94.10 |
额外 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | 首 1.00 kg | 98.94 |
额外 0.50 kg | 14.34 |