Product Information
ISBN: 9789865680671
出版日期: 2014-12-25
作者: 好吃編輯部
裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.28.
說到「時間的味道」,第一個想到的會是什麼?
是阿嬤的醃漬菜、外公愛吃的金華火腿、還是自己珍藏的起司、紅酒?
是總鋪師的好手藝、烹調上的老經驗、還是一生懸命的料理精神?
是阿嬤的醃漬菜、外公愛吃的金華火腿、還是自己珍藏的起司、紅酒?
是總鋪師的好手藝、烹調上的老經驗、還是一生懸命的料理精神?
這一期的《好吃》,請跟我們一起來探索「時間的味道」。在時間的長河裡,我們總是可以挖掘出那一點點的「不一樣」。比方說,每到冬天,澎湖人就開始做象魚乾,比起「現抓鮮吃」,風乾後的象魚乾,就是多了那一點的溫潤醇厚;客家人愛醃蘿蔔,不過30年的老蘿蔔可不是隨時都吃得到的,用黑金蘿蔔來燉湯,那甘甜的滋味,絕對讓人可以不顧形象的喊著:再來一碗!
今年剛好是傅培梅老師逝世10週年,看著傅培梅媽媽在電視上教做菜,是許多人的集體記憶,讓我們一起來復刻她的「山東燒雞」、「柴把鴨湯」、「鍋塌豆腐」,然後,噓~程安琪老師也要跟我們聊心事,談談她從小吃到大的傅培梅媽媽家常味。
除了食材外,那些拿著鍋鏟三、四十年的老師傅,更是充滿了時間之味。所謂「行家一出手,便知有沒有」,我們邀請了中餐、西餐、日本料理的老師傅們,談談他們在時間淬鍊下的料理生活及私房撇步,比如,擁有四十年廚藝經驗的保師傅,走到哪兒都帶著他的紅色小行李箱,裡面裝有幾樣跟著他多年的私房「傢私」,這次,他們不僅要跟我們分享生命裡最有意義的「時間之味」,也要推薦平常慣用、愛用的秘密武器。
另外,還要教大家動手做醃漬菜、介紹全台首見的最新乾式熟成技術-55天熟成牛排,以及台中超迷人的我流派柴窯煙燻火腿……
每個人身上都是一個時代,每個舌尖都留有記憶,時間的味道,是食材的味道、記憶的味道,也是技藝的味道。
作者簡介
好吃編輯部
作者簡介
好吃編輯部
從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《跟阿嬤學做菜》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》、《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》等書。
相關著作
《Eco Food 生態食材!小農田大宇宙,自然農場裡的復育新運動!》
《住在田中央!農夫、土地與他們的自給自足餐桌》
《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》
《好吃14:來去鄉下吃好菜》
《好吃15:好好吃飯 從選米、米食、料理、產地到店家的呷米小學堂》
《好吃16:冰鎮台灣好味道 食材講究 冰品經典》
《好吃17:喝杯台灣茶 產地X品種X工藝X茶人》
《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》
《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》
《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》
《餐桌上的蔬菜百科》
Shipping Information
Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | First 1.00 kg | 12.00 |
Extra 1.00 kg | 2.50 | |
Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
Extra 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
Extra 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
Extra 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
Extra 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
Extra 0.50 kg | 30.46 | |
China | First 1.00 kg | 96.44 |
Extra 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
Extra 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
Extra 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
Extra 0.50 kg | 29.06 | |
India | First 1.00 kg | 113.30 |
Extra 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
Extra 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
Extra 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
Extra 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
Extra 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
Extra 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
Extra 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
Extra 0.50 kg | 14.34 |