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好吃14:來去鄉下吃好菜

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麥浩斯
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ISBN: 9789865802349

出版日期: 2013-11-23

作者: 好吃編輯部

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.

 

  

  吃遍大江南北,山珍海味

  最後會留在心裡的往往是

  最親切、質樸,貼近食材與人情的好滋味…….

  「沒吃過龍鬚菜,別說你到過阿里山。」阿里山人如此笑稱,但還真的很多人去過阿里山卻沒吃過龍鬚菜。比起平地,阿里山的龍鬚菜爽脆到咬久嘴巴會痠。此外,特有的轎篙筍也一定要來上一盤,那可是別處吃不到的好滋味。

  本期的封面故事-來去鄉下吃好菜。我們要吃「這裡才有的在地食材」、吃「大廚們的下鄉新發現」、吃「鄉村裡的媽媽味」。

  不少人說,混血兒比較可愛,那「混血鵝」有沒有比較好吃?請跟著我們到桃園新屋一探究竟;住在溪州百年三合院的劉媽媽,喜歡用曬乾的長豆煮菜豆排骨湯,問到什麼時候會吃到這鍋湯?家人歪著頭想了一下說:「颱風過後,沒菜的時候啦!」簡單煮法,吃來卻有陽光和時間的滋味。

  身為餐廳廚師,騎著鐵馬環島找食材的料理鐵人們,走到哪兒煮到哪兒也吃到哪兒,一邊哀號鐵腿的同時也一邊思考,在地食材的特色煮法。當鄉下食材碰上創意廚師,大廚露一手,激發我們對鄉下菜的另種想像。

  6種特色食材、12個飲食故事、33道鄉下好菜,凝聚出鄉下菜的精髓與魅力。「來去鄉下吃好菜」,吃的不只是好菜,還有滿滿的人情味!

  另外還有高雄小食、散步與磨時光之旅、秋冬食材特選、彩色胡蘿蔔王國等產地故事,以及飲食職人們對料理、餐具、風格、趨勢等的各種分享與發現。

本書特色

  特色食材報導:像手掌一樣大的蛤蜊、混血的鵝肉、新品種的果凍木耳、阿里山特有的轎篙筍與茗荷……走訪台灣各地,我們挖掘許多當地獨有的特色食材。

  溫暖的飲食故事:透過在地人對食物的處理與吃法,了解食物、家庭與土地的關係,在好菜的背後, 也有溫暖的人情故事。

  旬味食材:這一季,吃什麼最好?飲食達人IVY將為我們示範秋冬食材的好吃法。另外,也將帶大家去看彩色胡蘿蔔與喝ㄋㄟ ㄋㄟ長大的蕃石榴。

  向飲食職人學生活:小林和人告訴大家歷久彌新的設計;李佳其表白身為一位國際廚師的品味與視野;王正毅教大家如何拍出食物好質感;Casa Brutus總編松原亨談日本的飲食觀察。

 

作者簡介
好吃編輯部

  



作者簡介

    

好吃編輯部


  從對食材的關心出發,上山下海,致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡,我們挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,我們記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,我們看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《餐桌上的蔬菜百科》、《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》、《跟阿嬤學做菜1》、《跟阿嬤學做菜2》等書。

  相關著作

  《好吃13:路邊廚房 跟著市場職人學做菜》

  《好吃vol.12 來我家吃阿嬤的拿手菜》

  《從餐桌到產地:發現食物與土地的美好真味》

  《跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀》

  《餐桌上的蔬菜百科》

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