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失去貞操的橄欖油:橄欖油的真相與謊言

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失去貞操的橄欖油:橄欖油的真相與謊言
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時報出版
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ISBN: 9789571360089

出版日期: 2014-07-21

作者: 湯姆‧穆勒

譯者: 游淑峰,楊正儀

裝訂: 平裝.單色印刷.312頁.

 

    ★《紐約時報》 暢銷書、紐約Flavorwire娛樂新聞網評選為必讀好書第一名。
  ★「這本書讓自以為在超級市場買到優質橄欖油的讀者坐立難安。」  ~〈華爾街日報〉
  ★「調查精彩的爆料內容讓人大開眼界。」  ~〈時代雜誌〉


  史上最大規模的食安詐欺,就出現在你眼前的貨架!

  許多橄欖油標籤,從產地到成分,上面提供的訊息其實都在說謊?

  你高價買到的,是特級初「詐」橄欖油嗎?


  作者以優美的文筆,勾勒出好油、壞油、假油的驚人真相,
  並教導你自保之道!

  橄欖油的製造行銷真相,蓋在一塊美麗如詩、風景如畫的地中海橄欖樹田園風光下。作者掀開這層畫布,忠實地呈現橄欖油的美妙和健康,當然還有另一塊不為人知的造假黑心領域。

  在葡萄酒產業,你可以完全信賴標籤,如果上面標示是一九八五年波爾多,瓶子裡裝的就不會是二〇〇〇年的勃根地。但是,橄欖油瓶裡不論裝的是優質橄欖油或摻了棉籽油的橄欖油,標籤上都寫著:特級初榨橄欖油、百分之百義大利製造、石磨碾壓………。

  事實上,橄欖油的造假歷史,可以追溯到距今五千年前的羅馬帝國時期。當時裝油的陶罐上,會標註油的產地、生產者姓名、油品密封時的重量和進口商名稱,以防止在運送過程中遭摻假油,是歷史上最早的防偽標籤。

  然而,五千年後的今天,油品詐欺騙術仍方興未艾,甚至變本加厲,打擊油品犯罪的行動也繼續進行著,但方法與結果卻比當時還要遜色。

  最有良心的「橄欖油警察」湯姆.穆勒,歷時四年多、橫跨四大洲,採訪數百位橄欖種植者、橄欖油作坊經營者、廚藝大師、油脂業專家、化學家和歷史學家專業人士,從橄欖油的歷史、取材、製造到行銷等各層面,揭發其騙術。

  透過本書,讓我們不會再僅從價格的角度去評斷與選擇橄欖油的好壞,而能購買並食用真正有益健康的好橄欖油。

  關於橄欖油的真相與謊言――

  全世界每年銷售的「義大利原產橄欖油」,總數是義大利年產量的兩倍以上,事實上它們多半只是在義大利完成裝瓶而已。所以,不要被橄欖油瓶身的義大利國旗與托斯卡尼鄉間的風景照欺騙了!而且,「義大利包裝」或「義大利裝瓶」並不表示這瓶油是在義大利製造,更不代表是使用義大利橄欖。

  原來,常出現在橄欖油標籤上的「初榨」與「冷壓」,其實是已經過時的名詞!現在,大多數的特級初榨橄欖油都是用離心機製作而成,與「壓榨」完全無關。

  有著溫和的口感就是好油?其實,「溫和」或「清淡」是劣等橄欖油常見的特徵,辛辣味、苦味與果香才是法律規定特級初榨橄欖油應該具備的三大要件。

  選購以深色的玻璃瓶裝或是以可阻絕光線容器所盛裝的橄欖油,而且只購買你會盡快用完的量。即使是非常好的油,當只剩下半瓶時,腐敗的速度也會非常快。

  關於煎炸食物到底應該使用特級初榨橄欖油,或是精煉過的「純」與「淡」的橄欖油,有許多爭論及不少錯誤的訊息。只要味道不會蓋過食物本身,高品質的特級初榨橄欖油是可以用來炒菜與油煎,但是如用強烈風味的早摘橄欖油來烹調魚片就非常不適合。

  要提升橄欖油品質最快的方式,就是增加你對橄欖油的知識,這比靠政府打擊黑心假油更有效!

名人推薦

  ― 食安專家好評推薦 ―

  ★輔仁大學餐旅管理系、食品科學系兼任講師  文長安

  ★財團法人梧桐環境整合基金會執行長  朱慧芳

  ★「本書提供了一堂聰穎過人且內容豐富的速成課……除了穆勒之外,我不知道還有誰能將所有的資訊整合得更完整或更具有娛樂性。」  ~〈洛杉磯時報〉

 

作者簡介
湯姆‧穆勒



作者簡介



湯姆.穆勒 (Tom Mueller)


  旅居義大利的美國記者,為《紐約客》(The New Yorker)與諸多報章雜誌的專欄作家。

  堪稱最有良心的「橄欖油警察」,歷時四年多、橫跨四大洲,採訪橄欖種植者、橄欖油坊經營者、油脂業專家、廚藝大師、化學家和歷史學家等上百位各領域的專業人士,揭發你在標籤上不會看見的橄欖油真相。

  目前居住在義大利熱那亞外圍的利古里亞郊區,住家是被橄欖樹所圍繞的中世紀石造農舍。



譯者簡介



游淑峰


  台大外文系畢業,曾任《大地地理雜誌》採訪記者,譯有《如果,不是舒曼--十九世紀最偉大的女鋼琴家克拉拉・舒曼》、《雪地淚痕》、《我從人生谷底悟出的快樂致富法》等書。

李正儀

  美國紐約大學餐飲管理碩士,譯有《葡萄酒教父─―羅伯.派克》、《咖哩群像》、《矽谷大廚到你家》等書。

失去貞操的橄欖油:橄欖油的真相與謊言
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