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大廚在我家(2)大廚基本法:新手看訣竅,老手看門道,國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法,64道必學經典菜餚,一本萬用!

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379821
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9789573330882
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皇冠
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ISBN: 9789573330882

出版日期: 2014-06-30

作者: 曾秀保(保師傅)/示範,王瑞瑤/著,高政全/攝影

裝訂: 平裝.全彩印刷.224頁.

 

新手看訣竅,老手看門道,
國宴名廚保師傅13招獨門料理基本法,一本萬用!

  保師傅:有學生告訴我,自從跟我學做菜,並且回家試做之後,她的先生天天都回家吃晚飯,甚至還問明天吃什麼?希望透過美食,找回更多的愛與關懷。

  皇冠
  60週年
  紀念出版


  料理一點都不難,練好基本法就能一通百通,
  用最普通、最常見、最便宜的食材也能做出好料理!

  ●手殘也能煎出超完美、零失敗、皮脆肉嫩又多汁的雞腿排?
  ●如何蒸出外表滑如鏡、內裡不穿孔的嬌滴滴嫩蒸蛋?
  ●大塊肉怎麼燉才入味?靈活運用分袋冷凍可以一餐變五餐?
  ●食安風暴一波未平一波又起,該如何自製煉油?
  ●豆類該如何處理才能去生拔臭,煮得嫩而不爛?
  ●一條魚洗了三次還是魚腥沖天,原來是畫錯重點?
  ●冷凍豬肉硬梆梆,怎麼冰才能又好切又不出水?
  ●如何蒸出皮爆開、肉雪白,像猛男般的誘人蒸魚?

  中華料理千變萬化,八大菜系各自精采,看似難做,但其實只要把底子打好,什麼菜也難不倒!國宴名廚保師傅按照肉類、魚類、雞蛋、豆類、漬菜等平時最常用到的食材,整理出十三招料理基本法,並從中衍生出六十四道必學經典菜餚,從最家常的涼拌小黃瓜、荷包蛋、煎牛排,到行家級的紅燒黃魚、獅子頭、滷蹄膀……等等,只要學會基本法,從此料理任督兩脈全通,讓新手家常菜零失敗,老手功夫菜更上層樓!

 

作者簡介
曾秀保(保師傅)/示範,王瑞瑤/著,高政全/攝影



作者簡介



全能料理名廚 曾秀保


  出身川菜世家,父親為川菜大師曾少林。十六歲走進廚房,跟著首席川揚大師王玉璋學習點心;進入亞都飯店,開始接觸湘菜與江浙料理,並前往香港天香樓,拜杭州菜大師韓桐椿為師,學得正宗的杭菜技法,進而升任飯店行政主廚。另涉獵法國料理的基本技巧,還遠赴泰國皇室酒店觀摩道地的泰國香料與味道。

  對味道、食材均深感興趣,將中華料理的細膩手法,充分運用在開胃小菜裡,獨創梅汁蕃茄,引進糖心燻蛋,如今全台都流行。受到日本設計大師三宅一生,以及台灣烹飪泰斗傅培梅女士的高度讚賞,歷屆總統、企業名流皆是常客。

  曾擔任香港美食之最大賞、國際牛肉麵節、台北廚王爭霸、中華民國技能競賽等審以及中華民國國宴主廚,並赴南非、汶萊、馬來西亞進行廚藝指導,現任國家級中餐檢定等評審,另著有《大廚在我家》。

王瑞瑤

  全台資歷最長、噸位最重、吃喝最多、批評最兇的美食記者。

  二十多年前是自由時報消費版的掌門人,
  十多年前跳到中國時報負責美食與旅遊。

  因為採訪,而與飯店大主廚曾秀保共結連理,
  朋友戲稱:從今以後連躺在床上也能跑新聞。

  著有《大廚在我家》(皇冠出版)、《想吃》、《還想吃》(以上為時報文化出版)。

  想看王瑞瑤的文章:
  請訂閱中國時報,翻看週六《旺到報》吃喝玩樂專刊。
  請上網搜尋臉書《王瑞瑤的超級美食家》,以及部落格《想吃的美寶》。

  想聽王瑞瑤談美食:
  請準時收聽每週一至週五早上十一點○七分至十二點的FM103.3中廣流行網《超級美食家》。

關於攝影︰高政全

  現任《明報周刊》攝影副主編,曾任《中國時報》攝影記者。

  用鏡頭捕捉人物精準動人,曾榮獲曾虛白新聞攝影獎、吳舜文專題新聞攝影獎等。

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