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大師級手沖咖啡學:選豆‧烘焙‧手沖‧品飲,咖啡教父傳授沖出好咖啡的重要小細節【隨書附20支示範影片QRcode】

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464956
型号:
9789869331968
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商品介绍

ISBN: 9789869331968

出版日期: 2016-08-04

作者: 崔榮夏

譯者: 黃薇之

裝訂: 平裝.全彩印刷.256頁.

 

買了昂貴的莊園豆,為何沖不出精品咖啡的質感?
濾杯、法壓、Chemex,不同工具萃取,味道差在哪?
濾杯的形狀和濾孔數,會怎樣影響風味?
生豆用日曬法、水洗法,喝起來有何不同?該選哪種?
  選豆‧烘焙‧手沖‧品飲,一杯好咖啡,來自到位的小細節,
咖啡學院教父傳授,成為優秀咖啡師的種種關鍵訣竅。
【特別收錄】20支大師示範影片QRcode
  ★咖啡學院教父的課程精華版,在家就能速成的咖啡師訓練。
  ★世界三大產區特色、四大生豆處理法和烘焙八階段,教你看懂熟豆包裝說明。
  ★搞懂萃取門道,和能與行家侃侃而談咖啡經。
  ★ 9大基本萃取器具╳13款咖啡館人氣飲品美味技法,在家沖出大師級的好咖啡。

  ◎擁抱第三波咖啡浪潮,和咖啡大師學選豆‧萃取‧鑑賞的入門訣竅
  當咖啡浪潮演進至今,單品和莊園咖啡成為這一波的主流,你一定要知道:產區、莊園、海拔、氣候、土壤、水質、處理方式和烘焙,都是影響一支咖啡風味的重要元素。

  ◎學風土—掌握產區特色,分辨風味差異
  想喝酸味明亮的咖啡,要選哥倫比亞或衣索比亞耶加雪夫?
  中南美洲、非洲、亞洲不同產區,到底哪種適合我的口味?
  產區相同,各莊園豆還是會有差異?

  ◎學賞味—搞懂生豆處理法與烘焙,對口感的影響
  日曬法的豆子會回甘、水洗法的豆子則有花果香?
  半水洗法和半日曬法,味道又偏向哪一種?
  烘豆除了淺焙、中焙、深焙,其實共有八個階段?
  法式和義式烘焙都是深焙,差別在哪?
  購買生豆自家烘焙,有沒有最好的配方比例?

  ◎學萃取—駕馭沖煮器具、份量、水溫、時間的完美精準度
  Melitta、Kalita、KONO、HARIO,該選哪一種?為什麼?
  濾杯的溝紋、濾孔數會如何影響口感?
  一次注滿水和分次注水效果差在哪?
  法蘭絨濾布也有分正反面,該用哪一面萃取、味道最好?
  同樣濾泡式萃取,不同廠牌濾杯,水溫會有不同?
  最常見的濾杯、虹吸壺、摩卡壺……等九種萃取器具,分別有哪些關鍵技巧?

  精選收錄
  (1)20支示範影片,練習沖煮步驟之間到位的小細節。
  (2)全球11大咖啡名豆清單,速查風土和味道。
  (3)3大產區特色表,了解精品豆口感的第一步。
  (4)9種萃取工具介紹,清晰步驟圖解,輕鬆學基本技法。
  (5)6種濾杯特色‧用法比較,揭開影響咖啡複雜度的科學原理。
  (6)12種咖啡店人氣飲品,學會業界標準製作順序和比例。

本書特色

  ※特別專欄收錄不失敗的配豆原則,並教你在家就能烘焙生豆和不用花錢的冰滴咖啡器材製作!
  ※分解步驟詳盡清楚:手法、技巧、順序、器材零件,達人不藏私,全彩照片步驟大公開。
  ※台灣版獨家!全台冠軍級自家烘焙咖啡館簡介,品嘗大師們的獨特美味祕訣。

名人推薦

  《烘一杯好咖啡》作者  咖啡大叔  FIKA FIKA咖啡創辦人、2013北歐盃咖啡烘豆大賽冠軍  陳志煌  《咖啡學》系列暢銷作者  韓懷宗)

 

作者簡介
崔榮夏



作者簡介



崔榮夏


  曾任國際企業的IT顧問,憑藉一股對咖啡的熱情,毅然轉行投身咖啡文化事業。現為知名咖啡師學院「咖啡MBA學院」與咖啡創業及流通專門企業「Dream coffee」的代表,同時擔任韓國料理專門學校食飲料部門的外聘教授。接受咖啡館開業咨詢並講授超過數百回的咖啡師課程,也為首爾市政府、三星電子、現代汽車等大企業開設特別講堂。目前亦於中國、印尼、俄羅斯、蒙古、尼泊爾等地做咖啡教學和接受咖啡館咨詢。

  希望能在落後的咖啡產地國家創辦學校,為了實現這個夢想目前正勤奮地出差往來於產地間。2011年,位於衣索比亞的「第一號夢想咖啡學校」正式成立。



譯者簡介



黃薇之

  曾任雜誌編輯、書籍編輯等工作十餘年,現為兼職韓文譯者。廣泛涉獵韓國文化,對於未知的韓國領域,永遠有一顆好奇心。

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