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大丈夫!陳德烈45道犀利食譜:料理節目教會我的15分鐘上菜術

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大丈夫!陳德烈45道犀利食譜:料理節目教會我的15分鐘上菜術
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156444
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9789866570520
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商品介绍

ISBN: 9789866570520

出版日期: 2011-06-22

作者: 陳德烈

裝訂: 平裝.全彩印刷.160頁.

 

  

電視名廚的作菜撇步,用功的德烈一次教給你!

  ●餐廳級的素豬油,炒菜真的不用放肉絲。

  ●為什麼用金華火腿取代培根,沙拉更鹹香?

  ●兩隻平底鍋上下加熱,既快熟度又均勻!

  ●雞胸肉抓水、滑炒、寬油就會嫩。

  不論你是料理新兵,還是廚房老船長,陳德烈的大丈夫快省上菜術,通通有效!

  【德烈上菜!】

  ◎炒菜加分題:原味炒青菜

  素豬油要靠幾種蔬菜來提味─洋蔥、胡蘿蔔、青蔥,原則上以油蓋過蔬菜的份量即可,用一百度小火低溫慢慢去「煉」味道,把味道「泡」出來,這種「素豬油」會有濃郁的蔥的香氣,家常菜來用綽綽有餘,簡單的炒青菜就很加分。

  ◎美形加分題:香烤起司焗洋芋

  要讓焗洋芋的「花」開得漂亮,有點小訣竅,在切十字時記得要切深到約二分之一的厚度,之後用手指在洋芋的底部往上推,上面的十字刀口會自然的往外擴,就開花啦。

  ◎口感加分題:南瓜顆粒濃湯

  我的南瓜湯和一般不一樣的在口感,我想保留一點可以「咀嚼」的感覺,所以炒料和南瓜一起用果汁機打過而不過濾,讓湯品有南瓜的甜味和稠度,但還吃得到南瓜丁。

  ◎快速加分題:大阪燒海鮮

  在家做大阪燒,熟度是很難控制的問題,我的做法是,麵糊下去先成型,成型後轉小火,有點熟透的感覺時,可以用另一個己經加熱過的平底鍋蓋在上面,這樣上下加熱就快了。

  ◎嫩度加分題:墨西哥雞肉捲

  墨西哥雞肉捲面皮只是增加口感,關鍵在於內餡,這裡面最重要的就是雞胸肉,先加點水把水分抓進雞肉裡,之後用滑炒的方式讓它熟,油要放得多,大約150CC,並且讓表面稍微上色,吃的時候雞肉的嫩度會是好吃加分的一大關鍵。

作者簡介

陳德烈

  在成為藝人之前,他是餐飲學校畢業、擁有廚師執照的正港廚師。目前活躍於主持及戲劇工作,在電視料理節目中以陽光熱血主廚的形象,和搭檔蔣偉文共同獲得了許多家庭主婦的喜愛。作品有《吃飯皇帝大》、《新兵日記》、《美食快餐車》等。

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