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壽司握技冠軍主廚技法習得:職人親傳!大師級裝飾壽司技巧精解

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壽司握技冠軍主廚技法習得:職人親傳!大師級裝飾壽司技巧精解
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9789865749675
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商品介绍

ISBN: 9789865749675

出版日期: 2014-09-25

作者: 川澄健

譯者: 林美琪

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.

 

跟著冠軍職人學習裝飾壽司技法!

  本書教您如何製作出擁有多種圖案與花樣的造型壽司,並利用它們來擺盤,成為適合在逢年過節或活動場合時驚豔全場的創意「裝飾壽司」!

  「日本的壽司」講究嚴謹的前置作業與調理方式,川澄師傅正是重視這點並列為優先考量來製作裝飾壽司的。為此,前置作業和製作過程就馬虎不得。必須計算顧客享用的時間、選用新鮮度不易降低的食材、不讓醋飯冷掉,還要在最後步驟才放上生鮮的配料等。能夠確實掌握這些細節的話,就能做出視覺和味覺上同時令人驚艷的壽司藝術品了。

  讓我們從頭開始學習最基礎的壽司基本功,例如:如何製作醋飯、壽司的切法、握法等,再進階到裝飾擺盤的技巧與方法,請務必參考本書來製作裝飾壽司,相信成果會更令人滿意!

本書特色

  ★從基礎開始學習各種壽司捲法,教法仔細!配合彩圖照著做,絕不失敗!
  ★網羅各種漂亮的造型壽司,讓您一次就學會多種造型壽司的作法!
  ★發揮想像力!將食材的特色與質地運用得淋漓盡致!成為一道上品壽司料理!

 

作者簡介
川澄健



作者簡介



川澄  健


  川澄裝飾壽司協會會長、川澄造型壽司普及會主席。

  1956年出生於神奈川縣鎌倉市。在壽司店累積多年實務經驗,於傳統的細工卷、鄉土的卷壽司等技藝上多所鑽研,終於登上專業級的技術大會等舞台。因為在東京電視臺的「電視冠軍全國壽司師傅握技冠軍賽」中奪得冠軍而受到注目。曾經營「壽司川澄」(神奈川縣橫濱市,1994~2006年),擔任壽司專門學校的講師,2013年起擔任「日本壽司學院」(東京都築地)主席講師。除了致力培養專業壽司職人之外,也積極從事相關活動,將壽司推廣至海外。「造型壽司」(飾り巻ずし)就是川澄老師所命名的,身為裝飾壽司、造型壽司的第一人,經常上電視等媒體,著作豐碩。

  川澄裝飾壽司協會:kazarisushi.jp/
  川澄造型壽司普及會:kazarimaki.com/

壽司握技冠軍主廚技法習得:職人親傳!大師級裝飾壽司技巧精解
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