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堂本麵包店:小巷裡的味蕾奇蹟

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堂本麵包店:小巷裡的味蕾奇蹟
商品编号:
521357
型号:
9789869328449
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幸福文化
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商品介绍

ISBN: 9789869328449

出版日期: 2016-09-07

作者: 陳撫洸

裝訂: 平裝.全彩印刷.272頁.

 

  「與其做出模範生般的食物,我更想要做出讓人感到溫暖的食物。」?陳撫洸

  音響師的人生插曲

  22歲隻身到台北工作的陳撫洸在音響公司擔任工程師,當時他沒想到自己會成為一位麵包師。28歲決定回到台中,他原本懷抱的是咖啡館夢,學烘焙只是為了做幾樣配咖啡的小點心,學著學著沒想到卻一頭栽進的烘焙的世界……阿洸如何踏進麵包產業?
 
  那些麵包告訴我的事

  依照實驗、記憶、愛來分類,從麵包開始說故事,講述阿洸師傅面對烘焙一路遇到的困難、嘗試與體悟,如何成功經營一家麵包店,以及讓麵包好吃的秘密究竟是什麼?如何叫用心?如何叫實在?而如何又叫嘗試?

  一個麵包師是否「誠實」騙不了自己,阿洸師傅認為烘焙手法事小,用了「什麼」才是最要緊。不依賴供貨商的加工品,自己培養酵母、糖漬栗子、製作果乾等,才能做到真正的安心,這些材料是麵包的「誠心」之在。三大章節詳細傳授堂本麵包店經典的麵包與甜點食譜:紅酒葡萄麵包、菠羅麵包、伯爵奶茶、紅茶葡萄麵包、馬卡龍、肉桂卷、法國長棍、紅豆乳酪麵包、義大利水果麵包、史多倫、黑糖麵包、胡蘿蔔貝果、白吐司、德式布丁、乳酪麵包、蛋黃酥、廟口花生春卷麵包等,以及手製原料食譜。
 
  我的麵包自學之路

  以阿洸師傅誠實剖析自身口吻出發,娓娓道述初心,其中並穿插人生數場重要的「麵包自學之路」,讓有意朝向職人之路的讀者,更能理解方法與原因。

本書特色

  1.全書忠實記錄15年來阿洸師傅在「堂本麵包店」的點滴,在巷子裡的不起眼小麵包店,究竟如何掀起麵包味覺革命?

  2.馬卡龍、史多倫、肉桂卷、德式布丁、紅酒葡萄、伯爵奶茶、菠蘿、黑糖、紅豆乳酪、法國長棍麵包……超級好吃的關鍵和成功秘技,阿洸師傅一次全公開。

名人推薦
 
  世界麵包冠軍/吳寶春
  導演/林正盛
  Feeling18巧克力工房董事長/茆晉日牂
  台灣護樹協會理事長/張美惠
  稻禾餐飲集團總經理/嚴心鏞

 

作者簡介
陳撫洸



作者簡介

    

陳撫洸


  「堂本麵包」、「亞森洋

堂本麵包店:小巷裡的味蕾奇蹟
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