ISBN: 9789869257930

出版日期: 2016-09-14

作者： 李昂

裝訂： 平裝.全彩印刷.248頁.21.

 

　　★萬里追尋，第一手極致美食情報，還沒抵達便開始沉醉
　　★內附重要參訪景點與餐廳QR Code連結，立即上網訂位

　　不只是寫美食，更是寫文化、品味、風土故事，
　　書中大都是世界頂級、具特色餐廳，
　　經此品味可以循序培養，極致可以逐步企及，
　　一起來追求，美味體驗新境界！

　　從東京到北京，從香港到巴黎，從胡錦濤到歐巴馬，李昂說東、講南、談西、道北，遊四海，過八方，極盡所能追尋對陌生食材、味道的新體驗。她認為，追求美食，關鍵不在於非得找到最完美的餐廳；她想著，如何能夠將不同地區、不熟悉的飲食文化，藉由文字做出最美好的呈現，讓廣大讀者有最大公約數的美味體驗，進而享受更美味的人生。

　　◆李昂帶路精選──

　　鄂圖曼帝國的宮廷饗宴
　　「圖朗餐廳」──著名的大菜瓦甕羊肉，有特別的烹調方式，為了要保持原汁原味，將羊的肩胛肉和馬鈴薯、番茄、野菇、青椒、豆筴等放在密封起來的陶罐裡長時燒煮。上桌，餐盤先放有一圈來自格嫩加雞油帶酸的米飯，桌邊服務再用銀器將瓦甕上端的蓋子敲開，一時肉香四溢。

　　華人名廚不在港澳
　　「安德烈餐館」──做為「藝」的這道菜，底層是茄子、中間雞冠、上層三條去骨的鴨舌。大概只有中、法料理吃雞冠，切小丁的雞冠滑，與柔軟的茄子，是法式，但畫龍點睛的鴨舌，巧妙的有了台灣／華人特色。高深的技藝讓創新組合驚豔，而且最重要的是配合、好吃。真是舌尖上的熟悉／特異、精緻美絕的東／西。

　　「草喰」在日本
　　「草喰」──來自琵琶湖的河鰻，肚內有卵「冬子」，秋鰻肚內的卵將會孵出多少小鰻苗，等重較黃金貴重的鰻苗，這一囗吃下去的是將來怎樣的價值？這帶子河鰻切成小段，外面裹上聖護院白蘿蔔。初拿起以為是蘿蔔中心挖空再置入鰻魚，細嚐才發現蘿蔔有其層次，原來是蘿蔔片成均勻薄片，一圈又一圈繞在鰻魚外面做成的。這樣的刀工真是了不起。

　　東西方食藝交會：Noma在東京
　　「Noma」──西方的餅皮出現，但上面是鮟鱇魚肝放血冷凍刨成薄片放在餅皮上，更直接放在餐布上，得趕快吃掉否則會融化。雖然是冷凍，但因為切成薄片，很快在嘴裡融化，並不冰寒，柔順細綿甜美也不腥。將食物放在餐巾上是晚近以來開始流行的一道手法。

　　廚魔的平價幻術
　　「Mic Kitchen」──小籠包外表圓圓的一顆，外面是用海藻淬取物做出來的皮，這層薄皮有很大的學問，高溫容易破皮，時間的長短以及皮的厚薄控制，都是一門很大的學問。內餡裡的湯汁使用小籠包原來的材料豬肉、麻油、菜，蒸出，最上面用來提味的薑和醋做成一小條，放在圓球上面，有裝飾的好看效果。

　　日式枯山水裡的台灣美食
　　「樂埔町」──入口絲瓜特有的甜味盡在其中，一起吃飯的有善烹調者，立即指出，絲瓜需要經油炒過，才能激發出香味、甜味。果真主廚稍後解釋，油炒不加水，整杯湯都是絲瓜原汁原味。口感明顯是經過果汁機打過才能有的綿密，甜濃香綿，是混合了西式與中式湯品的美感美味，令人拍案叫絕。

　　「Taïrroir態芮」─一道「迷魂香芋泥鴨」，一上桌，放在特殊的兩層瓷器，上一層是擺滿了像花朵一樣的食材：六十五度煮的蛋、特別處理的宜蘭鴨賞、櫻花蝦。打開來，裡面才是兩個顏色的芋泥。上下全部混起來吃別具口感和風味，好像主客之間有著調皮的關係。鴨子反而變成畫龍點睛的特色，芋泥才是足以迷魂的主體。

　　—更多李昂帶路的極致之旅，精采百分百！

 

作者簡介
李昂

作者簡介



李昂

　　一年有半年在全世界趴趴走，尋覓不可多得的美食，累積四十餘年旅行經驗，自詡為「愛吃鬼」。李昂創作題材廣泛，作品廣受好評，曾由《紐約時報》、法國《世界報》等評介，《殺夫》在英、美、法、德、日、荷、瑞、義、西、韓等國出版推介；以美食寫成的小說《鴛鴦春膳》，更在法國改編成舞劇演出。

　　另出版有《附身》《花季》《迷園》《自傳小說》《漂流之旅》《花間迷情》《七世姻緣之台灣／中國情人》等。美食旅遊札記《愛吃鬼的華麗冒險》《愛吃鬼的祕徑》。

　　李昂曾以《殺夫》獲聯合報中篇小說首獎；2002年獲頒第十一屆賴和文學獎；2004年獲法國文化部頒贈最高等級「藝術文學騎士勛章」；2012年榮獲吳三連文學類小說獎。