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四川花椒:探索花椒與川味的奧秘

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四川花椒:探索花椒與川味的奧秘
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賽尚圖文
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ISBN: 9789866527302

出版日期: 2013-04-26

作者: 蔡名雄

裝訂: 平裝.單色印刷.320頁.

 

  

  一個人,耗時五年,

  超過二萬四千公里的旅程!

  花椒獨特的香、麻,讓川菜擁有獨一無二的麻辣風味。

  也讓 他 堅持實地「踩」訪巴蜀四川,超過50個花椒產地,

  用全身感官品嚐、體驗每個青、紅花椒的產地風情與風味。

  他,只為解開川菜麻味與奇香的源頭--花椒的秘密!

  萬般香辛料,唯花椒獨麻

  花椒知識與烹調的第一本書!

  從入門到專業人士

  都能在本書中找到運用花椒讓菜品美味的秘訣。

  四川、重慶一直是優質的花椒產區,因此花椒自古以來又稱「蜀椒」,加上「尚滋味、好辛香」的傳統,讓川菜的獨特風味時常體現在花椒的獨特香麻風味上,卻從未有人從使用者的角度,好好介紹「花椒」這樣輔料。

  本書經過作者親自走訪超過50個產地,仔細確認各產地花椒風味後,以使用者的角度介紹花椒品種、風味特色、產地風情及可以簡單運用的花椒鑑別方式、烹調方法,還有各花椒產地的風情,讓大眾能輕鬆的分辨花椒好壞與享用花椒的香、麻。

  更進一步將各種最新的的花椒知識結合工藝,應用到目前已知的菜品與日常烹調中,透過親身體驗,提供專業人士與一般大眾都能理解、吸收與靈活運用的的方法與知識。

作者簡介

蔡名雄

  (台灣.新竹)

  ◎專精四川飲食與文化。

  ◎出版人,專業美食攝影師。

  ◎策劃、攝影、製作《就愛川味兒》、《成都火爆餐館》、《食悟:千滋百味話川菜》、《食悟:萬般風情在巴蜀小吃》、《川味河鮮料理事典》、《郭主義招牌川菜》、《中華料理時尚派對》、《欣葉心.台菜情》、《台灣大廚—鄭衍基》…等數十本烹飪、文化相關出版品。

  ◎從大陸引進台灣出版、發行《川菜烹飪事典 上、下》、《說食-關於中華美食的十面解讀》、《論食-關於中華烹飪的十面論述》、《當筷子遇上刀叉》、《川菜味型烹調指南》、《舌尖上的纏綿》等多本餐飲專業與川菜烹飪、文化圖書。

  ◎創立之賽尚圖文事業有限公司於2012年獲選為「國家圖書館」之「優良送存單位」。

  企劃出版品獲獎記錄

  2010《川味河鮮料理事典》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台灣區「最佳魚料理食譜書」、「最佳中華料理食譜書」雙項大獎。

  2009《欣葉心.台菜情》榮獲「台灣第三屆金印獎」佳作。

  2008《台灣大廚—鄭衍基》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台灣區「最佳大廚食譜書」大獎。《欣葉心.台菜情》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台灣區「最佳地方菜食譜書」、「最佳美食攝影食譜書」雙項大獎。《中華料理時尚派對》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台灣區「最佳休閒食譜書」大獎。《吃五色好氣色》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台灣區「最佳營養健康食譜書」大獎。《簡單料理健康素》獲得GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS之台灣區「最佳蔬食食譜書」大獎。

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