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四季江戶味

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四季江戶味
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ISBN: 9789866319525

出版日期: 2012-10-05

作者: 福田浩、松藤庄平

譯者: 游韻馨

裝訂: 平裝.全彩印刷.168頁.

 

  江戶人十分重視「初物」,是相隔一年才能吃到的天賜珍品,代表著四季的恩惠。在「一年四季什麼都吃得到」的現代,我們或許該重拾對大自然的感謝之情。

  江戶人都吃什麼?達官貴人和平民百姓的吃食有何不同?
  在充斥速食和人造食物的現代,江戶時期風味絕佳的料理提供最好的解答!
  如何順應四時,吃出健康天然,學習慢活之道。

春末吃初鰹──當掉老婆也在所不惜!
入梅沙丁魚──庶民美食,無魚能敵!
鹽藏秋鯖魚──可抵稅進貢的江戶家常味!
極樂河豚宴--死都要吃的料理極品!

  提到江戶時代,除了眾所周知的幕府、將軍、大奧,亦不能缺少繁花似錦、熱鬧非凡的飲食文化。本書重現江戶料理人精湛的手藝,以四季盛產食材,發揮獨到創意,保有當季食物的天然鮮美,又能變化出多種風味。令人垂涎三尺的料理,加上精美的器皿、高妙的刀工擺盤──這已經不是單純填飽肚子的料理,而是一種藝術的極致;而穿插其中的川柳、俳句、落語等等,重新演繹江戶風情──歷史人文、詩詞歌賦、民俗傳說等等。

  透過當時的料理,別有意趣:絕對無法相信燦爛如花的「華豆腐」是如何製成,草莓清湯竟然是用蝦肉仿製草莓的樣貌;日本人對美食的執著其來有自,就算賣掉老婆也要吃的初鰹,甘冒中毒而死的危險也要一嘗河豚的鮮美;很難想像香菇也可以當甜品,搭配抹茶別有一番風味,也是當時下午茶的必備點心之一。

  而這些美味佳餚穿越時空來到現代,在家也能嘗到懷古幽情的絕佳風味。當時的料理飲食或許滋味樸實,卻講究食材鮮美,對照出現今的速食和化學加工食品的氾濫,或許我們改變不了趨勢,卻可以從自身開始,向日本江戶人學習另一種生活情調。

本書特色

  .從四季食材探討江戶人的飲食文化、生活、歷史等等。
  .每件食材都有一道料理介紹,附食譜做法和圖片。
  .每個季節皆有附錄,多介紹簡易甜品料理的食譜。
  .內頁全彩,內附豐富精采的料理照片、浮世繪、古籍介紹。
  .引用日本傳統俳句、落語和川柳,兼具料理與詩詞文字之美。
  .書末有參考文獻可供讀者延伸閱讀。



作者簡介

福田浩  FUKUDA HIROSHI

  1935年出生於東京都。早稻田大學文學部畢業。在「三到」餐廳研修料理後繼承家業,現為大塚「鍋家」店主。在長谷川青峰(《日本料理大鑑》編者)與川上行藏(《料理文獻解題》編者)的引領下,走入料理古籍的世界。食生活史懇話會同人、食生活研究會同人、蕎話會主宰。著作繁多,包括《庶民生活史料集成 第20卷》(合著.三一書房)、《江戶料理百選》(合著.2001年社)、《料理入門庖丁》(合著.柴田書店)、《日本料理由來事典》(合著.同朋舍出版)、《豆腐百珍》(新潮社TONBO系列)等。

松藤庄平 MATSUFUJI SHOHEI

  1937年出生。法政大學經濟學部畢業。1959年進入新潮社,曾於《週刊新潮》攝影部服務,負責拍攝《藝術新潮》的照片。1990年舉辦「熊野」個展(新宮市),並於1992~1994年連續三年參加「風之會」展。現為自由攝影師。著作包括與福田浩合著的《豆腐百珍》(新潮社TONBO系列)。



譯者簡介

游韻馨

  迷戀青春熱血的全職譯者。譯作包括《漫畫聖經PLUS 主題技法1:美少年畫法》、《用五感學習:那一年,我到學校學種菜》、《圖解藥膳.漢方活用全書》、《3個月瘦6kg!最強「早晚」量體重減肥法》等多部作品。

  部落格:kaoruyu.pixnet.net/blog
  e-mail:kaoruyu@hotmail.com

四季江戶味
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