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四大名廚辦桌菜:讓你輕鬆請客不漏氣

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四大名廚辦桌菜:讓你輕鬆請客不漏氣
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ISBN: 9789868577824

出版日期: 2011-01-15

作者: 阿基師、詹姆士、郭主義、吳秉承

裝訂: 平裝.全彩印刷.152頁.

 

  2011年開春 經典食譜書隆重上市!

  2011年一開春,庫立馬就召集電視圈最受婆婆媽媽們愛戴的台灣4大明星廚師-阿基師.詹姆士.郭主義和吳秉承使出渾身解數,要教大家如何擺脫舊式宴客方式,將平凡無奇的家常菜、小吃,透過大廚多年研究的秘訣,一一化身成讓人驚豔的宴客大菜!

  大廚上菜 共計60道菜(一人15道)
  A.前菜小品先上桌 - 8道:
  涼拌雞絲、葡萄丸子、繁星點點蘋果絲、不漏氣蒜泥白肉、創意手卷、馬鈴薯沙拉、五味軟絲、中式香辣脆片

  B.大口吃肉賓主歡 – 17道:
  蒜子錦囊雞、港式元寶燒賣、義式番茄佐牛肉、菊花雞米香飯、回鍋肉、香煎桃鳳雞排、櫻花雞排、豉椒排骨、漢堡套餐、照燒雞腿、味噌叉燒、蔥燒肋排、雙脆嫩雞、糖醋排骨、沖繩海帶滷肉、粉蒸肉、雙牛燴

  C.清爽蔬食營養好 – 7道:
  蛤蜊絲瓜、螞蟻快上樹、白菜滷、翠綠鮮汁白玉、素炒鱔糊、薑□拌雙腰、洋蔥炒蛋

  D.海派好味誠意夠 – 17道:
  玫瑰鯛魚、清蒸小卷、雙魚海波浪、海味大珍珠、糖醋菊花魚、白玉蒸藍班、葡萄魚、古味香包魚、好漾鮭魚捲、乾燒蝦、地中海綜合海鮮、香草圓鱈、樹子蒸午仔魚、麻婆煎鱈魚、香蒜蒸鮮魚、椒鹽魷魚絲、香酥奶油鯧魚

  E.鹹甜雙品暖心頭 – 11道:
  烏金包心芋丸、雙色麻糬、韭黃炒香腸、香露燕丸湯、幸福炸雞球、鮭魚飯糰、鱸魚火鍋、香甜咖哩、起司蛋糕、姆士流油飯、地瓜可樂餅

  ◎ 本書要傳授你大廚的撇步,讓你輕鬆抓住宴客重點,成為宴客達人,內容收錄:

  宴客菜守則
  --菜色如何安排..如何正確抓住客人的口味.了解客人人數.年齡層.聚餐目的.男女分配.是否有小孩..等

  擺盤.切功技巧
  --宴客菜最重就是盤飾和顏色的搭配.超脫一般家常菜的盛盤和切菜方式小小變化就能讓客人驚呼連連

  單一食材多變化
  --宴客要抓準採購預算 將食材用到極致才是厲害的省錢宴客高手喔!

  小工具大妙處
  看名廚介紹哪些廚房小工具幫你快速辦出一桌的宴客菜

  如何使用這本書?食譜書這樣看
  --以範例頁面指出每一各區塊的功用

本書特色
 
  在國廚阿基師的帶領之下,本書加強四人一體的意念,讓師傅們簡單教大家運用家庭料理做出澎派、誠意十足又不失宴客格調的美味料理,是家庭必備的宴客聖典!

  囊括4大名廚的料理精髓,以簡單易懂的方式編排,內容分設五大篇幅,讓你一次擁有阿基師的中式宴客菜、詹姆士的創意宴客菜、吳秉承的電鍋宴客菜、郭主義的愛注意宴客菜!新手也能輕鬆變身宴客達人!



作者簡介

阿基師(國宴主廚 )

  現任:福容大飯店 行政總主廚
  曾任蔣經國、李登輝、陳水扁三任總統官邸的御廚,現為電視名廚,在節目中以不藏私的態度傳授自己一身廚房經驗的撇步給民眾,成為民眾最喜愛的名廚之一。

詹姆士(創意達人)

  現任:山喜屋、YAYA’S 負責人
  以廚師的形象出現在「型男大主廚」、「美食鳳味」節目中,更以主持人的身分現身在「美食大三通」的節目中,嚐遍世界各大美食,相互融合出不同的創意料理。

郭主義(古錐師)

  現任:春野新派川菜 負責人
  以孜孜不倦的心態學習四川料理,成為台灣新派川菜的第一把交椅。在節目中因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」,更在型男大主廚的「五分鐘出好菜」單元中,因憨直形象常被主持人捉弄,卻反而因此有自己專屬「MISSION IMPOSSIBLE」的主題歌。

吳秉承(電鍋男)

  現任:餐飲美食廚藝總監
  改變一般電鍋的使用方式,教媽媽利用電鍋來做出一道道美味的料理,也為媽媽省下許多做菜的時間,因而被稱為「電鍋男」;有著帥氣如李連杰外表的帥哥主廚,是目前廚師屆中難得一見的明日之星!

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