ISBN: 9789865957889

出版日期: 2014-03-15

作者： 阪本義治

譯者： 高詹燦,黃正由

裝訂： 平裝.全彩印刷.136頁.26.

 

　　您知道一杯精緻好喝的咖啡在送到您面前之前，背後包含了多少心血嗎？除了咖啡吧台師的專業調理之外，豆子的產地、挑選、烘培、萃取甚至是咖啡機的機種、維護，都是影響品質的因素。內文提到「注視咖啡」，指的是對咖啡關心注視的意思。即是「構築與咖啡的關係」。

　　重點如下：
　　1 了解咖啡莊園的產地、地區
　　2 了解咖啡莊園的海拔高度，生產咖啡豆的莊園位於多高的海拔,此海拔在該國
　　3 了解生產處理法
　　4 了解生產者跟他們的團體
　　5 了解風味的評價
　　6 聽取造訪過莊園的人的感想
　　7 欣賞產地、咖啡莊園的照片跟影片
　　8 了解合適的烘焙程度
　　9 用自己習慣的沖煮法來試喝
　　10 嘗試進行杯測
　　11 用義式濃縮咖啡的方式反覆進行萃取

　　利用各種資訊得到知識，透過經驗記取的體會跟感受，注重與咖啡之間的種種關連，為此不惜付出一切的努力，便是Barista的使命。

本書特色

　　能夠將咖啡豆的價值發揮到淋漓盡致，才是真正的職業高手！
　　★帶您認識何謂「新咖啡吧台師」的理想形象與其肩負的未來。
　　★極其專業、精緻的義式濃縮咖啡的萃取技術，詳解大公開
　　★一窺Barista的培訓課程&WBC世界盃咖啡大師競賽的內容。
　　附：義式濃縮咖啡評估表。

 

作者簡介
阪本義治

作者簡介



阪本義治（Sakamoto Yoshiharu）

　　丸山珈琲統籌策劃兼Barista培練師。於ZOKA COFFEE任職後轉到丸山珈琲。目前負責培訓課程的策劃與運作，並統籌管理丸山珈琲五家店鋪。另外在公司內外培訓Barista，培育出多位JBC（Japan Barista Championship）決賽選手。丸山珈琲的Barista中，榮獲JBC冠軍的以2009年的中原見英咖啡師為首，2010年、2011年由鈴木樹咖啡師奪冠，2012年、2013年由井崎英典咖啡師蟬聯冠軍寶座。連續五年培訓出奪冠選手的手腕廣受矚目。

　　丸山珈琲：www.maruyamacoffee.com/