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和風鍋物おいしい

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邦聯文化
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ISBN: 9789866232282

出版日期: 2013-01-31

作者: 柯俊年、謝一新

裝訂: 平裝.全彩印刷.96頁.

 

  

好味新登場

  日本人吃鍋物已有很長時間,已經是飲食文化的一部分,仔細觀察發現很多知名的鍋物,都是和地緣、季節大有關連,即是「旬菜」的概念,故本書中介紹這些具代表性,連當地人都愛吃的鍋料理,包括有:「牡蠣土手鍋」、「秋田米棒鍋」、「牛雜鍋」、「□□魚鍋」、「水炊雞肉鍋」、「螃蟹鍋」…;還有台灣常見及受歡迎的鍋物,有「壽喜燒」、「石狩鍋」、「關東煮」、「相撲鍋」…都屬於這類。

  此外,日本人很愛吃鍋物,會利用味噌、咖哩、豆漿、泡菜等調味及材料研發出很多創意美味,包含:「千層培根白菜鍋」、「肉團子味噌豆乳鍋」、「椰奶咖哩雞肉鍋」、「泡菜味噌豬肉鍋」、「雞肉丸子鍋」…等等,均收錄在本書中,讓讀者深刻體驗庶民家庭的鍋料理。

  本書由兩大日式料理達人掌廚,從基本的高湯教起,每道都有step by step的步驟圖,只要跟著做,絕對可以複製出經典美味! 產品特色

  ★本書作者柯俊年是深受電視媒體喜愛的料理名師,並固定在「康熙來了」及各大電視美食單元擔任嘉賓;99年在邦聯出版的《蓋飯輕鬆做》創造出該年最銷售書的佳績,此次由柯老師領軍,帶領台中日式料理名店的行政總主廚,做出最道地,簡單又美味的和風鍋料理,相信這次的新書推出後一定也會大受好評,再創佳績!

  ★針對台灣人愛吃的鍋物,以台灣食譜少見的和風鍋物著手,找出日本最經典及日本人喜愛的鍋物,書中很多菜色都是市面上食譜書重未看過,很多人到日本會特地去品嚐的鍋物,而且每道料理均有拍攝所需要準備的正確份量材料圖,並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項,以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程,讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果,對讀者而言絕對是一本值得收藏的實用書籍。

作者簡介

柯俊年

  美食節目幕前主持、教學及幕後指導,並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄,著有30本以上食譜書,開過台菜小吃和日式燒肉店。

  【經歷】

  出版過30本以上的食譜書、寫過報紙、雜誌、網路等專欄、美食節目主持人、幕前教學及幕後指導、擔任許多知名廠商顧問、研發、宣傳企劃

  【現任】

  中壢古華花園飯店 行政主廚、杭州電視台 生活頻道「做給你看」周末版主持人、東風「生活好自在」主持人、民視「消費高手」、東風「料理美食王」、杭州電視台「生活大參考」…等節目常駐名廚&美食顧問、pH7法式蔬食餐廳顧問

  【曾任】

  台大營養部5年、台菜小吃3年、日式燒肉2年、飯店顧問、行政主廚、食品公司研發顧問、調味品公司研發顧問…等

  【義工】

  台北中華美食展主題展館 副召集人、台北中華美食展明星老師教室 召集人、中華美食交流協會 監事

  【著作】

  《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》、《名師名廚愛吃蛋》、《蓋飯輕鬆做》、《百元熱炒新菜色》、《頂尖美味大對決》(以上為邦聯文化/庫克書屋出版) 謝一新

  【現任】

  太鼓創作新和食行政主廚暨爵色時尚創意餐飲負責人、國立霧峰農工餐飲管理技術指導老師

  【經歷】

  2009-2012年蘋果日報專訪、2010年HACCP食品衛生管理證照

  2011年海峽兩岸(福州)烹飪賽金牌

  2011年行政院客家委員會客家湯圓冠軍

  2012大甲鎮瀾宮媽祖宴冠軍 

  2012年全國廣播專訪

  【著作】

  《小資主婦的高麗菜料理》

和風鍋物おいしい
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