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和風好味食堂:跟著節氣做漬物,日式家傳80道養生食

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和風好味食堂:跟著節氣做漬物,日式家傳80道養生食
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398498
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9789862484265
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ISBN: 9789862484265

出版日期: 2014-11-05

作者: 地球丸/編著

譯者: 思謐嘉

裝訂: 平裝.全彩印刷.144頁.

 

慢食 × 慢活新主張!
手作漬物收藏四時節氣,陽光與時光共釀和風好味
  初春的新綠嫩芽,以蒜頭醬油淺漬,鮮味微苦卻充滿朝氣;
  炎夏陽光催化青梅,釀造醇厚美酒,不飲自醉;
  秋風送爽,自家陽台也能曬出蜜糖色的甜美柿乾;
  寒冬封藏蘿蔔甜味,只醃漬一夜,爽脆口感讓人一吃上癮。
  蔬食鮮果歷經一段時光的醞釀,飄香回甘,就是品嘗的時刻囉!
  九位達人傳授私房和風釀味,學習日式的細緻手感與技巧,
  在四季流轉裡,留住每一縷時光滋味!

  從泥土裡挖出一顆白胖蘿蔔,如何留住它的美味,並且愈陳愈香?陽光和時光的共同催化,對食物來說,就是一場奇妙的滋味演繹。利用夏日的豔陽鎖住食材的鮮美,拌入鹽、味噌、砂糖……簡單調味,其中既傳承手藝,也一併留住季節的滋味,這是手作漬物無可言說的情感;最美的,還是那份細緻對待食物的心意。

◆手作漬物,留住季節味

  每個季節的盛產食材,都帶有當季的力量。將當季蔬菜鮮果以各種手法保存,不僅凝結食物最美味的瞬間,延長賞味期限,還能突顯香氣與色澤,令人回味無窮。本書有別於一般台式手作漬物,邀你見識日本家傳醃漬好味,向九位崇尚天然飲食的日本達人學習和風釀漬手法,細膩保存一年三百六十五天應時的美味。

◆八十種日式釀味,達人分享獨門技法

  家傳手作漬物,是日式餐桌上必備的菜色之一,幾乎每個日本人家中都有一甕「醃床」,不論是口味濃郁的「味噌」,或近年流行的清爽「鹽麴」和甜味「米麴」,都是醞釀可口漬物的溫床,隨性添加芝麻、大蒜、辣椒後,就能在家醃漬喜歡的醬菜了!

  九位料理達人教你從一甕「醃床」展開隨手醃漬的美味生活;蔬果、肉類、海鮮各類食材都可加入醃床中,結合時光一同醞釀,激盪出無窮好味。

  書中收錄達人們的私藏美味食譜,舉凡各式醃床、調味料、果乾、抹醬、甜點到香草茶都有;從摘採食材、清洗處理,到醃漬、曝曬、保存,各種細緻手法一一揭露,其中有達人旅居英國時學得的果醬製法,有傳承自母親的正統酸溜溜梅乾做法,也有能輕鬆醃漬爽口紅薑的簡單技巧,以及靈光一閃、自創風味的各種日式醬料,融合手作、慢食、細釀精神,一次傳授八十種日式釀漬好味。

◆引花木草葉入室,享受天然生活

  料理之外,達人也喚醒我們對傳統自然生活的記憶,教我們用天然無毒的素材,改善居家環境。春雨綿綿時,善用小蘇打粉與檸檬草,就能常保玄關、鞋櫃清爽乾淨;端午時節,掛起菖蒲就能防蟲、袪除瘴氣;秋季一到,引進乾爽沁涼的風,為家中除濕防霉;寒冬泡澡時,將曬乾的蘿蔔葉放入浴缸中,有極佳的保暖效果……善用蘊含四季力量的各種香草,製成香包、入浴劑、除蟲劑等,天然草本精油的芳香環繞身邊,讓人每天神清氣爽。

  回歸天然生活輕鬆簡單,一邊感受季節變化,一邊在手作、等待、品嘗的過程中,體驗慢食與慢活的自然節奏,細細感受生活的無窮樂趣。

本書特色

  1.以手繪質樸彩圖說明處理食材、製作漬物的詳細步驟;按圖索驥,初學者也能輕鬆做出精緻和風家常菜。
  2.簡單步驟,就能在家做嫩豆腐、味噌、甜酒釀、果醬……使用單純的食材與最少的調味料,讓家人安心品嘗美味料理。
  3.九位生活達人勾起你的兒時回憶,將上一代熟悉、我們已然遺忘的食材重新帶回生活中:用來製作「草粿」的艾草可當成入浴劑;路邊常見的魚腥草可煮成茶喝。
  4.針對台日氣候、食材產季不同添加豐富註解,學習手作漬物的同時,對台灣四季蔬果也能有更進一步的認識。
  5.附錄介紹四季、二十四節氣,輕鬆抓住自然步調之外,也介紹日本庶民生活與風土民情,特別適合喜好日本文化的讀者。

讀者推薦

  九位生活達人各自分享許多家傳好味。有祖傳的正統作法漬物,也有各家的獨特做法,或是自己突發奇想,不小心變化出更有魅力的創意調味。書一出版,家母就直嚷著好想要,送給她後,她便開心地一一嘗試其中的食譜。簡單的千枚漬、到稍微複雜的栗子澀皮煮,甚至連枇杷酒都釀了。每道都美味無比。不做菜的我,光翻看書頁,也很開心。感謝這本書,讓我們母女二人能共同感受四季變化。──日本讀者

  翻開書頁,占去半幅頁面以上的手繪質樸彩圖簡單易懂,給人一種安心感。譬如說,「澤庵醃蘿蔔」這道菜,從曬蘿蔔的方法開始、到米糠醃床的製作手法都仔細解說。每道料理都皆依步驟順序畫出,只要照著做,就能輕鬆做出富含季節感的漬物料理。初學者也能輕鬆上手,為餐桌增添四季風味。除了料理食譜之外,也收錄了「防潮防霉對策」、「秋天通風防蟲對策」等,讓人能在生活中簡單實行的實用小撇步。──日本讀者

 

作者簡介
地球丸/編著



作者簡介


    
地球丸編輯部∕編著


  崇尚、推廣自然生活。精選「天然生活」雜誌2010年7月號

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