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名店麵包大公開(特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘):天然酵母、無人工添加物、100%健康

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名店麵包大公開(特別收錄秒殺麵包製作手法DVD120分鐘):天然酵母、無人工添加物、100%健康
商品编号:
136824
型号:
9789570452921
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商品介绍

ISBN: 9789570452921

出版日期: 2010-06-25

作者: 野上智寬

裝訂: 平裝.全彩印刷.144頁.

 

野上師傅親自示範6種麵團+基本手法影像全記錄

  6種麵團:吐司、皮力歐許、法國麵包、裸麥核桃、牛奶麵包、裝飾麵包…

  基本手法:翻麵、滾圓、割線、正確及錯誤示範…等

  120分鐘DVD完整詳細的從麵粉→麵團→發酵→分割→整型到烘烤,影像完整收錄野上師傅不藏私的手法與技巧。

  天然酵母=無人工添加物、100%健康

  現代人希望吃得更健康更自然,傳統烘焙常用的人工添加物:益麵劑、改良劑…等,早就該被淘汰,取而代之的是以更貼近健康的水果醋、乳酸菌…等食材及天然酵母來製作麵包。

  「天然酵母」是由覆著於穀物、果實上和自然界中多種細菌培養而成。因為自然界中存在很多種菌,不同國家不同地方都不相同,所以稱為天然酵母。天然酵母比一般酵母風味更佳,因為麵粉充分吸收水分,熟成時間長,另一方面是天然酵母為多種菌培養而成,在烤焙時,每一種菌都會散發不同的香味,讓麵包的風味更多樣化。

6大分類60種名店麵包 獨門秘方全收錄!

  邀請日本麵包達人---野上師傅,依照台灣可取得的材料設計配方,有別於日本翻譯書,沒有材料不易取得的問題。書中各種麵團特性,分為:軟式麵包類、吐司類、裹油類、法國麵包類、天然酵母類以及裝飾麵包…設計出19種基本麵包麵團、60種名店人氣麵包,一步驟一圖解完整配方不藏私!

  每一個麵包都有詳細的材料、比例、完整製程表、做法及步驟圖解,更針對製作天然無添加物麵包的重點,加入了:

  DIY自製天然酵母:優格種、小麥種、葡萄乾種

  唯一特別收錄<裝飾麵包>做法大公開

  加附各式麵粉、材料、器具詳解

  以及製作訣竅TIPS…等實用資料。讓讀者看圖就能輕鬆在家自製天然酵母麵包!享受健康、無人工添加物的天然麥香美味!



作者簡介

日本麵包達人in Taiwan 野上智寬

  出生日本岡山縣

  2000年開設台中羅娃ROI 麵包

  2008年開設南崁野上Nogami麵包

  致力於麵包製作至今已25年

曾任
  日本木村屋3年
  日本DONQ麵包5年
  台灣DONQ麵包8年

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