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吃史:美味全家餐(3冊套書)

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吃史:美味全家餐(3冊套書)
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衛城出版
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出版日期: 2012-07-04

作者: 蘿拉.魏斯、安德魯.史密斯、凱蘿.赫史托斯基

譯者: 楊詩韻、陳怡華、黃亭睿

裝訂: 平裝.全彩印刷.568頁.

 

罪惡的美味,不管怎樣都要吃!

冰淇淋最初是上流社會才吃得起的奢侈品,今日已演進為平凡大眾的感官享受
◆十八世紀,一名義大利醫生在他的《雪酪》食譜當中宣稱冰淇淋具有諸多保健功能,例如肉桂口味可以舒緩各種疼痛,檸檬冰淇淋可以紓解胃痛,巧克力則能讓心情變好。
◆二十世紀初,藥局是美國一般小鎮最重要的社交場所,因為裡面設有汽水機吧檯,販賣蘇打汽水跟冰淇淋。

  中世紀的阿拉伯人會喝一種叫雪泥(sherbet)的飲料,旅人將之傳到歐洲後,在貴族之間蔚為風潮。到了十七世紀中葉,它又被改造成一種稱為雪酪(sorbetto)的冰凍甜點,最早似乎是從義大利開始。拿坡里地區的拉丁尼是第一個用義大利文寫下雪酪食譜的人,多數飲食歷史學家都將拉丁尼的牛奶雪酪奉為「冰淇淋的始祖」。

  本書將告訴你冰淇淋如何從貴族專屬的食物,透過四散的移民、技術的突破和企業化經營,逐步變成今天大眾市場廣為消費的產品;美國企業家和美食發明家對於冰淇淋能在全球美食舞台上快速崛起,更是功不可沒。在這個過程中,歐洲與美國的經濟、社會和飲食影響相互結合,創造出幾乎無人能抵抗的甜蜜誘惑。


漢堡從工人填飽肚子的街頭食物,一躍成為速食革命的產業龍頭
◆1920年代,美國的學校餐廳也供應漢堡,還稱讚這是「有益健康的好食物」。
◆即使在經濟大蕭條的1935年,最早的連鎖漢堡店「白城堡」一年就賣出四千萬個漢堡。
◆如同今日知名的神戶牛,十九世紀德國漢堡鄉間的牛隻也是昂貴的高檔肉品,流行的料理方式是將漢堡牛肉剁碎壓成肉餅。

  十九世紀中期,大量德國難民湧入美國各大都市。這些移民開設的德國餐廳供應一道用牛絞肉做成的肉餅,稱為漢堡排,美國百年國慶之後更成為舉國喜愛的新菜色。到了十九世紀晚期,大量工人在離家很遠的工廠日夜上班,餐車小販成為他們填飽肚子的最佳選擇,裝備齊全的餐車甚至能現做熱食。為了讓顧客能在路邊拿著吃,因此出現了用兩片麵包夾著漢堡排的「創新方案」。

  美國工業化時代出現的漢堡,原本是不起眼的工人街頭食物,經過數十年的發展,成為一種全新的餐飲銷售模式的焦點,也就是造成美國飲食革命的速食產業。在躍居全球性地位的過程中,漢堡藉著順應當地文化和口味成功打下江山,同時更改變了世界。


披薩原本是拿坡里都會區窮人的主食,現在卻搖身變為全球最受歡迎的速食
◆北韓領袖金正日曾指定義大利的披薩師傅飛到平壤,教他的廚師製作道地披薩,當時正是1990年代末北韓大飢荒時期。
◆義大利在2004年通過一項法案,要保護拿坡里披薩的正統純粹。
◆美國人訂披薩喜歡用假名,根據統計,最常用的假名是「芭莉絲希爾頓」。

  除了告訴你古早時代披薩的由來,本書主要描述過去兩百年間披薩經歷的種種演變。這種拿坡里地區窮人吃的下流食物,如何在第二次世界大戰後,因為觀光及移民潮而擴散至義大利其他地區,最後成為義大利全國的美食傳統。

  義大利人發明的披薩,卻在美國找到它的第二故鄉。義大利移民把披薩帶到美國各大都市,美國人則靠著新科技和商業頭腦,透過工業化生產和企業化經營,將披薩變成驚人的巨大生意,不但讓披薩成為美國的國民美食,更因此將披薩推向全球各地,成為一種全球性的食物。


  吃史是一則關於特定食物的動人故事,它說明這些食物如何因為人類歷史的變化,無論是經濟的、文化的、科技的、商業的,甚至政治的與軍事的因素,而成為一種全球性的飲食。最後一章是篇幅精簡的食譜,列出了歷史上各種代表性的口味與做法。

★2010年安德列西蒙飲食圖書獎特別推薦
Andre Simon Food and Drink Book Awards–Special Commendation

吃史:美味全家餐(3冊套書)
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