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印度風香料咖哩:3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!

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印度風香料咖哩:3香料×3步驟,東京咖哩番長教你丟掉咖哩塊,自調32款正統咖哩!
商品编号:
371818
型号:
9789865865559
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商品介绍

ISBN: 9789865865559

出版日期: 2014-04-03

作者: 水野仁輔

譯者: 林盛月

裝訂: 平裝.全彩印刷.128頁.

 

丟掉現成的咖哩塊&咖哩粉!
讓咖哩達人告訴你,如何在家自己用香料做出正統印度風咖哩!
黃咖哩、紅咖哩、綠咖哩、白咖哩通通難不倒!
夏天開胃、冬天暖身,快跟著作者一起走進咖哩世界!

  3香料:薑黃、辣椒、芫荽
  ×
  3步驟:切、炒、煮
  =32道超美味正統咖哩料理

  ● 全彩料理圖,讓你不錯過關火時機,所有步驟一目瞭然!
  ● 以各種不同香料分類,想吃的、想做的絕不錯過!
  ● 徹底解說香料使用法及步驟,輕鬆上手無負擔!

  【基本香料】薑黃、辣椒、芫荽=加色、加辣、加香。
  三種最常在印度料理中使用的香料,加在一起形成絕妙的平衡。

  再加入以下香料,香氣風味更加倍,是做出進階版豪華咖哩的祕訣!

  【提味香料】孜然籽、豆蔻、丁香、肉桂。未經加工的原始香料,讓香料咖哩的範圍更廣闊。

  【點綴香料】新鮮蔬菜或香氣強烈的香草都可為單調或太膩的咖哩調味,味道恰到好處又有深度!

  【基本香料】→進階【提味香料】→再進階【點綴香料】,從基本菜式到變化創意料理,讓你一步步變身咖哩高手!

日本亞馬遜書店★★★★★好評:

  超簡單易懂!像是觀察炒洋蔥時的顏色變化這點,很容易了解!作者在書中專欄的文章也很棒!

  「各位認為做香料咖哩最重要的是什麼呢?香料的配方或比例?洋蔥的炒法?食材的選取或煮法?這些缺一不可,不過最重要的是,掌握節奏一口氣完成。只要將平底鍋放上瓦斯爐,就要一鼓作氣毫不猶豫地做完。因此,得事先做好「切」食材、計量香料等準備工作。進入「炒」、「煮」的步驟,就要拿捏合度。尤其是加熱時水分的掌握,是影響成品味道的關鍵。炒洋蔥時必須徹底地將水分去除。煮的時候以小火煮沸使之入味也很重要。請以做出不馬虎,充滿特色的咖哩為目標。?~水野仁輔

 

作者簡介
水野仁輔



作者簡介



水野仁輔


  咖哩料理研究家。在1999年由八名男性組成的「東京咖哩番長」外景料理團體中,擔任調理主任。

  2008年組成四名男性的日印混合料理團體「東京香料番長」。積極舉辦許多與咖哩相關的料理活動。毎年固定到印度旅行,並在當地舉辦料理活動。著有許多關於咖哩的料理書。



譯者簡介



林盛月


  文字工作者,現職小說、劇本創作與日文翻譯,著有《天后之戰》電影小說,譯有《居酒屋煙燻料理:一人小酌、朋友聚餐,輕鬆做59道美味煙燻下酒菜&實用選酒建議》。

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