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初學者的咖啡關鍵100問!

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初學者的咖啡關鍵100問!
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楓葉社文化
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ISBN: 9789863701170

出版日期: 2016-09-10

作者: 田光壽咖啡學院

譯者: 魏嘉儀

裝訂: 平裝.全彩印刷.212頁.

 

  首爾咖啡學校師資群合力製作,
  集結創校20年來蒐集,
  咖啡初學者最想問的100個咖啡Q&A!
  
  ─我們在咖啡店裡喝到的咖啡,是如何製作的?
  ─咖啡生豆也有保存期限嗎?
  ─製作手沖咖啡的時候,水應該如何注入?
  ─不使用濃縮咖啡機,也能做出拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等咖啡嗎?
  ─購買烘豆機時,最重要的事情是什麼?
  ─看著烘焙後的咖啡豆,判斷烘焙成果的標準是什麼?
  

  「明明照著所學的步驟做了,為什麼還是會失敗呢?」
  韓國首爾咖啡首席學校師資群,集結20年來的教學經驗,
  彙整100個咖啡入門者最常詢問的關鍵問題。
  從咖啡豆的基礎認識、處理法、烘焙、研磨到沖泡,
  皆有簡潔的答覆和圖解,精闢答覆新手各種困惑。
  
  【關於咖啡豆的知識】
  .咖啡生豆也有保存期限嗎?
  .咖啡生豆有分等級嗎?如果有的話,是以什麼標準做分類?
  .根據購買地點與原產地的不同,咖啡原豆的顏色與味道也不同,這是為什麼呢?
  
  【關於濾杯的知識】
  .為什麼咖啡濾杯有很多種?
  .根據濾杯的材質不同,萃取的狀態會不同嗎?
  .想在家裡輕鬆沖泡咖啡時,該選擇哪一種濾杯?
  
  【關於手沖的知識】
  .注入水時,要維持同一個方向嗎?
  .手沖咖啡時,什麼樣的水柱比較適合?
  .每一種手沖方式之間有什麼差異?
  
  【關於濃縮咖啡的知識】
  .濃縮咖啡一定要在20~30秒內快速萃取嗎?
  .萃取濃縮咖啡時,為什麼會分成兩道咖啡柱?沒有一道咖啡柱的機器嗎?
  .影響濃縮咖啡味道的原因有哪些?
  
  【關於烘培的知識】
  看著烘焙後的咖啡豆,判斷烘焙成果的標準是什麼?
  購買烘豆機時,最重要的事情是什麼?
  在烘豆過程中,與平時不同,無法順利排出銀皮,並且嚴重散出熱氣,是為什麼?
  

 

作者簡介
田光壽咖啡學院



作者簡介



田光壽


  「田光壽咖啡」CEO
  誠信女大終身教育學院咖啡專業課程指導教授
  首爾地方警察廳青少年咖啡師教育
  首爾市殘障人士咖啡師教育協定進行中
  曾任檀國大學終身教育學院烘豆專家班指導教授
  曾任尚志嶺西大學咖啡師科兼任教授
  「美麗的店鋪」公平貿易咖啡「喜馬拉雅的禮物」烘焙顧問
  《月刊咖啡》選出的「2012年10位韓國咖啡領導者」
  「a Café la master’s ╳田光壽」(BINGGRAE)上市

  著作
  《田光壽的烘焙教科書》
  《咖啡師們想知道的咖啡學》(合著)
  《田光壽的咖啡烘焙》
  《基礎咖啡師》(合著)

金炫京

  田光壽咖啡學院教育室長及首席烘豆師
  誠信女大終身教育學院咖啡專業課程講師 
  首爾地方警察廳及其他講座受邀演講

趙英美

  田光壽咖啡學院萃取講師
  韓星汽車及其他講座受邀演講

朴柱炯

  田光壽咖啡學院濃縮咖啡講師
  田光壽咖啡學院諮詢組長

吳忠立

  田光壽咖啡學院萃取講師

田光壽咖啡學院

  jeonscoffee.co.kr
 

初學者的咖啡關鍵100問!
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