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初學必備!基礎糕餅教科書:200個簡單易懂的技巧圖解╳80道零失敗點心

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初學必備!基礎糕餅教科書:200個簡單易懂的技巧圖解╳80道零失敗點心
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437015
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9789865787707
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遠足文化
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ISBN: 9789865787707

出版日期: 2015-07-29

作者: ?專業廚藝聯盟校 ?cole?東京

譯者: 周若珍

裝訂: 平裝.全彩印刷.172頁.

 

  為什麼海綿蛋糕又硬又結實,一點也不蓬鬆?
  為什麼杏仁海綿蛋糕的表面變得凹凸不平?
  為什麼將奶油和蛋混合時,產生了油水分離的狀況?
  為什麼麵團總是太軟,無法順利攤開?
  為什麼塔皮在烤前明明很平整,但出爐後,側面的厚度卻變得不平均,邊緣也不整齊?
  為什麼麵團桿平才到一半就破掉,黏稠的奶油也溢出了。
  為什麼泡芙的上方沒有裂開,變得像饅頭一樣光滑?
  為什麼奶油的質地變得粗糙?
  為什麼甘納許的油脂浮在上層?

  有關甜點製作的各種疑惑 一次詳盡解答
  所有新手必學的專業技巧 大師傾囊相授


  本書中所有範例甜點則由辻專業廚藝聯盟校 École辻東京的專業教師負責製作,收錄了該校學員在課程中所學之精髓,除了基礎麵團、麵糊、奶油之外,更介紹了各種工具、器材的使用方法以及製作甜點所需之材料。本書中的範例,並非最流行的甜點,而是多年來歷久不衰、永不落伍的甜點。換言之,本書所收錄的大多是基礎甜點。願本書能夠幫助想要開始嘗試製作甜點,或是在製作過程中遭遇過許多失敗的讀者們,得以有系統地重新檢視製作甜點的基礎。

 

作者簡介
?專業廚藝聯盟校 ?cole?東京



作者簡介

    

辻專業廚藝聯盟校
École辻東京


  創校55周年,是擁有高達13萬5000名畢業生的「飲食綜合教育機構」辻專業廚藝聯盟校的東京分校。該校共有法國、義大利料理(1年制)、日本料理(1年制)、甜點(1年制/2年制)和烹調(2年制)等5項主要學科,透過實習中心的教育課程培育專業人才。

  2010年4月,由甜點學科2年級生負責的「辻  東京甜點坊」,在校舍内開幕。

  另外,在法國里昂近郊,該校還設有辻專業廚藝聯盟校的法國分校(烹調、甜點)作為高階進修學校。



譯者簡介



周若珍Narumi


  日文教師.日文譯者。

  對教育充滿熱忱,並從事各領域的口筆譯工作。

  深愛動物,支持以領養代替購買。

  FB粉絲頁:なるみの楽しい日本語教室m.facebook.com/narumi.nihongo

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