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冠軍主廚�甜點奶油醬調理聖經:甜點名師-柳正司親自傳授!此生必參見的甜點醬聖經!

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冠軍主廚�甜點奶油醬調理聖經:甜點名師-柳正司親自傳授!此生必參見的甜點醬聖經!
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ISBN: 9789865749828

出版日期: 2014-11-13

作者: 柳正司

譯者: 林美琪

裝訂: 平裝.全彩印刷.104頁.

 

甜點名師-柳正司親自傳授!
此生必參見的甜點醬聖經!

  西式糕點的組成,可以分為奶油醬、麵糰和裝飾三大部分,其中決定滋味的關鍵,無疑就是奶油醬了。奶油醬的種類愈多、風味愈豐富,糕點的呈現就更具多樣性。

  奶油醬的世界博大精深,可說有多少甜點師傅就有多少種類的奶油醬。而本書所介紹的奶油醬,還包括慕斯、巴巴露亞、果凍、甘納許這類廣義的奶油醬。本書除了網羅所有奶油醬基本款外,還介紹了使用最先進材料的新興奶油醬,以及近來極為罕見的傳統奶油醬,總共100種,將它們的特色與配方、做法等,圖文並茂地清楚解說。

  除了部分限定使用方法的奶油醬之外,也特地介紹了很多單獨品嘗也很可口,以及合乎現代人健康取向的輕爽型奶油醬。 此外,將數種奶油醬組合成新滋味,也有一番樂趣。因此,並不是將這些奶油醬做過一遍就結束了,可先依照書中的食譜來試做過後,再來多方嘗試,創造出沒人做過的新風味來。

本書特色

  ★踩穩第一步!
  甜點醬的入門款:英式奶油醬、卡士達醬、香堤鮮奶油。
  成功祕訣不私藏,跟著冠軍主廚打好基礎!

  ★嚴選材料做出理想中的好滋味!
  給特愛巧克力素材的您,一點巧思讓巧克力美味更加分!

  ★精美彩圖搭配清楚好懂的製作步驟!
  更貼心地附上每款奶油醬的甜度、保存日期、運用方式喔!

 

作者簡介
柳正司



作者簡介



柳  正司


  出生於1954年。1974年進入「銀座三笠會館」所屬的甜點部門後,即沉浸於甜點世界中,並開始踏上甜點專業職人之路。1983年,才29歲就擔任東京港區的老字號餐廳「THE CRESCENT」的甜點師傅。5年後,首次遠渡法國,在巴黎的「La Maison du Chocolat」和羅阿納的「Troisgros」接受為期2個月的研修課程。期間大量吸收甜點製作技能與專業理念,回國後即大展身手,將所學付諸實踐。長期以來,對於培養專業甜點師傅及甜點技術改進不遺餘力。1994年,榮獲「第二屆專業職人法國食材系列洋菓子全國大賽(SOPEXA)」第一名;1995年,在世界甜點職人大賽「La Coupe du Monde de la Pâtisserie」中,獲得綜合第二名及盤飾甜點組第一名等,在各種競賽上獲獎無數。此外,2007年,在世界甜點職人大賽中,以日本團團長兼國際評審身分參加,並榮獲冠軍。擔任「日本洋菓子協會連合會」公認技術指導副委員長、「東京都洋菓子協會」常務理事,「法式料理研究學院」、「法國料理Escoffier協會」、「橫濱法國料理飲食文化研究部協會」會員。1998年創立「Pâtisserie Tadashi YANAGI」(柳正司法式甜點屋),目前擁有2家店,一家是位於神奈川縣丸井百貨裡的海老名店,另一家是位於東京都目黑區的八雲店。著作有《最新フランス菓子》(暫譯:《最新法式甜點》,Chef Series出版)、《精緻美味巧克力西點》(暢文出版)等。

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