ISBN: 9789865749828

出版日期: 2014-11-13

作者： 柳正司

譯者： 林美琪

裝訂： 平裝.全彩印刷.104頁.28.

 

　　西式糕點的組成，可以分為奶油醬、麵糰和裝飾三大部分，其中決定滋味的關鍵，無疑就是奶油醬了。奶油醬的種類愈多、風味愈豐富，糕點的呈現就更具多樣性。

　　奶油醬的世界博大精深，可說有多少甜點師傅就有多少種類的奶油醬。而本書所介紹的奶油醬，還包括慕斯、巴巴露亞、果凍、甘納許這類廣義的奶油醬。本書除了網羅所有奶油醬基本款外，還介紹了使用最先進材料的新興奶油醬，以及近來極為罕見的傳統奶油醬，總共100種，將它們的特色與配方、做法等，圖文並茂地清楚解說。

　　除了部分限定使用方法的奶油醬之外，也特地介紹了很多單獨品嘗也很可口，以及合乎現代人健康取向的輕爽型奶油醬。 此外，將數種奶油醬組合成新滋味，也有一番樂趣。因此，並不是將這些奶油醬做過一遍就結束了，可先依照書中的食譜來試做過後，再來多方嘗試，創造出沒人做過的新風味來。

本書特色

　　★踩穩第一步！
　　甜點醬的入門款：英式奶油醬、卡士達醬、香堤鮮奶油。
　　成功祕訣不私藏，跟著冠軍主廚打好基礎！

　　★嚴選材料做出理想中的好滋味！
　　給特愛巧克力素材的您，一點巧思讓巧克力美味更加分！

　　★精美彩圖搭配清楚好懂的製作步驟！
　　更貼心地附上每款奶油醬的甜度、保存日期、運用方式喔！

 

作者簡介
柳正司

作者簡介



柳  正司

　　出生於1954年。1974年進入「銀座三笠會館」所屬的甜點部門後，即沉浸於甜點世界中，並開始踏上甜點專業職人之路。1983年，才29歲就擔任東京港區的老字號餐廳「THE CRESCENT」的甜點師傅。5年後，首次遠渡法國，在巴黎的「La Maison du Chocolat」和羅阿納的「Troisgros」接受為期2個月的研修課程。期間大量吸收甜點製作技能與專業理念，回國後即大展身手，將所學付諸實踐。長期以來，對於培養專業甜點師傅及甜點技術改進不遺餘力。1994年，榮獲「第二屆專業職人法國食材系列洋菓子全國大賽（SOPEXA）」第一名；1995年，在世界甜點職人大賽「La Coupe du Monde de la Pâtisserie」中，獲得綜合第二名及盤飾甜點組第一名等，在各種競賽上獲獎無數。此外，2007年，在世界甜點職人大賽中，以日本團團長兼國際評審身分參加，並榮獲冠軍。擔任「日本洋菓子協會連合會」公認技術指導副委員長、「東京都洋菓子協會」常務理事，「法式料理研究學院」、「法國料理Escoffier協會」、「橫濱法國料理飲食文化研究部協會」會員。1998年創立「Pâtisserie Tadashi YANAGI」（柳正司法式甜點屋），目前擁有2家店，一家是位於神奈川縣丸井百貨裡的海老名店，另一家是位於東京都目黑區的八雲店。著作有《最新フランス菓子》（暫譯：《最新法式甜點》，Chef Series出版）、《精緻美味巧克力西點》（暢文出版）等。