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保證絕對不會失敗的麵包製作:Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版) 影片+書,掌握麵包製作的所有訣竅

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保證絕對不會失敗的麵包製作:Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版) 影片+書,掌握麵包製作的所有訣竅
商品编号:
397596
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9789866210303
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商品介绍

ISBN: 9789866210303

出版日期: 2014-10-20

作者: 伊原靖友

譯者: 胡家齊

裝訂: 平裝.全彩印刷.96頁.

 

在家也能做出職業級麵包!人手一本零失敗!
日本超人氣麵包店Zopf 負責人-伊原靖友主廚詳盡教學!
DVD特別版~
麵包製作技巧、訣竅,影像全部公開!

  我的麵包怎麼做都不成功?不知道哪裡不對?麵團膨脹成2倍怎麼判斷?為什麼麵包很乾不柔軟?為什麼烤得顏色不漂亮?什麼是麵團溫度?溫度太低或過高怎麼辦?…

  這本『保證絕對不會失敗的麵包製作:Zopf伊原主廚詳細完整教學(DVD特別版)』由日本超人氣麵包店Zopf 負責人-伊原靖友主廚所著,並親身示範拍攝。鉅細靡遺的以多年教學的經驗與專業角度,傳授各種關於麵包的知識與學問,從這些「為什麼會失敗?」的問題當中,傳授麵包不會失敗的製作要領及重點。

  在本書中,不必倚靠經驗和感覺的方式,而是以無論何時,由誰來揉麵團、烘烤,都能烤出相同麵包成品,採用溫度、時間等數據來說明麵包製作的方法。有幾項必須要遵守的規則,不能說是輕鬆,但是只要能確實遵守,就保證每次都一定能不失敗地烘烤出美味的麵包。

  65分鐘DVD特別版~
  鉅細靡遺的傳授所有麵包的製作重點與訣竅


  DVD收錄了全部麵包整本配方的教學影片,充實的65分鐘。對照書中配方、步驟一看就懂,新手也能零失敗!藉由影片,更能理解並掌握麵包製作的重點訣竅。

  ★膨鬆軟Q麵團基礎篇
  ★用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包
  ★膨鬆酥脆麵團基礎篇
  ★以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包
  ★填裝內餡的方法
  ★DVD特別篇:露營時一起來烘烤麵包吧!戶外也可以烘烤的麵包卷

  書的構成則先講解大家最常混淆的各種麵包製作內容,再以麵團種類為分類,依序為:

  ★伊原主廚的麵包講座
  發酵究竟是什麼?
  只要測量「麵團溫度」,無論何時都能製作出相同麵團
  「房間溫度」與「麵團溫度」是不同的
  烤箱實際溫度的測量方式
  所謂「預熱」指的是什麼?
  麵包製作的材料、工具、模型
  ★膨鬆軟Q麵團基礎篇
  ★用膨鬆軟Q麵團製作13種麵包
  ★膨鬆酥脆麵團基礎篇
  ★以膨鬆酥脆麵團製作15種麵包
  ★基本的滾圓˙整型
  ★填裝內餡的方法
  ★補充食譜

  除了基本的材料配方比例與作法外,更精確的標示出---每種麵團的攪拌方式、麵團完成溫度、發酵溫度與時間…等。滾圓、整形的步驟更是特別另闢單元,完整圖示講解技巧。更加附了麵包內餡的食譜與詳細介紹,人手一本零失敗!在家也能做出職業級麵包!

 

作者簡介
伊原靖友



作者簡介



日本超人氣麵包職人-伊原靖友 IHARA YASUTOMO


  「Zopf」的負責人與主廚。1965年生於日本千葉,18歲時立志成為專業麵包師,之後一直朝著目標努力。經過其他麵包店的修習淬鍊,1987年進入雙親經營的麵包店工作,2000年以「Zopf」為麵包店新名稱並進行改裝。「Zopf」湧入全國各地麵包愛好者,成為超人氣名店。工房主辦的麵包教室,以仔細及充實的內容廣受好評,喜歡日常麵包的專業人士也時常光臨。著作還有『Zopf烘烤的裸麥麵包』。(中文即將出版)

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