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依烹調技法 學做正統法國料理

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依烹調技法 學做正統法國料理
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遠足文化
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商品介绍

ISBN: 9789865787936

出版日期: 2015-08-12

作者: ?調理師?門?校

譯者: 陳心慧

裝訂: 精裝.全彩印刷.176頁.

 

米其林三星傳奇Paul Bocuse專文推薦

  辻調理師專門學校法國分校專業師資
  循序漸進 學習正統法國料理的最佳經典


  全書分為12個章節,由第一章的Sauter到第十二章的其他烹調法,每一個章節就介紹一種烹調方法。煎、烤、麵團包裹烘烤、燜烤、油炸、網烤、燉煮、蒸煮、隔水蒸等方法。除了烹調方法的十二個章節,亦有補充章節,介紹香料、香草、高湯等。

  本書步驟清晰、照片精美且內容豐富,不論文字或相片都清晰展示各個烹煮步驟,甚至處理肉類、魚類的方法,都清晰有條理,而法菜中的靈魂—醬汁及高湯,書中也段落介紹,內客全面,如果能認真依著書中的指導去做,定能做出美味的料理。

 

作者簡介
?調理師?門?校



作者簡介



安藤裕康


  1958年生於大阪府。Ecole 辻 東京法國料理教授。

古俣勝

  1962年生於新潟縣。辻調理師專門學校法國料理專任教授。長期在辻調集團法國分校內任職。

戶田純弘

  1964年生於大阪府。辻調理技術研究所法國料理教授。長期在辻調集團法國分校內任職。

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