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五星級西餐廚藝課: 50道結合創意與經典的美味食譜

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五星級西餐廚藝課: 50道結合創意與經典的美味食譜
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457974
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9789863640882
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橘子
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Product Information

ISBN: 9789863640882

出版日期: 2016-05-04

作者: 王為平/作,楊志雄/攝影

裝訂: 平裝.全彩印刷.208頁.

 

五星級西餐開課了!
這次帶來進階版的50道創意經典料理,
變化出更美味豐富的前菜、沙拉、湯品、主菜,
一次滿足你的味蕾!
  結合創意與經典,美味料理再升級!
  繼初學者必學五星級西餐的第一堂課之後,
  接著要把進階版的50道精選料理傳授給你。

  從黑橄欖鱒魚卷、普羅旺斯海鮮湯、普凡西田雞腿,
  到羅西尼菲力牛排、白豆鴨腿、醬燒鵪鶉……等經典料理,
  50道創意經典料理,搭配超過1000張的詳細圖解,
  還有常用食材如牛、豬、魚的部位介紹,與最適合的烹調手法,
  Step by step,你也可以變身五星級西餐大廚!

本書特色

  ◎完整學會整套西餐:
  從前菜、沙拉、湯品到主菜教學,在家也能辦一桌豪華饗宴。

  ◎運用多元食材製作:
  以蔬菜、海鮮、肉類家禽各種食材,變化出一道道可口料理。

  ◎步驟圖解step by step:
  超過1000張的詳細圖解,跟著大師做出五星級西餐。

好評推薦

  國立高雄餐旅大學──西餐廚藝系 陳寬定教授

 

作者簡介
王為平/作,楊志雄/攝影

作者簡介

王為平

  曾任台北亞都麗緻大飯店Commis 2,台北西華飯店歐風廚房副領班,台北富都大飯店西餐主廚,春秋烏來渡假酒店餐飲部副主廚,台北晶華酒店餐飲部副主廚,台北華國飯店西餐主廚,台北國聯飯店板石咖啡廳主廚,並擔任多項料理相關比賽的評審;曾獲國立高雄餐旅學院第三屆傑出校友;近幾年從一位餐飲業的實務工作、管理者,轉向到專業餐飲的教學指導,將多年所學傳授給更多學子,希望讓學生深刻體驗料理與心靈的交流過程,現任東南科技大學餐旅管理系的專任講師。
 
  出版著作
  《五星級西餐的第一堂課:60道經典料理》
 
  學術經歷
  現任 東南科技大學餐旅管理系/專任講師
  元培科技大學餐飲管理系/專任講師
  國立高雄餐旅學院第三屆傑出校友
  2014年/好菇道料理大賽評審
  2008~2010、2013、2014年/王品盃托盤大賽評審
  2008~2012年/遠東餐廚達人賽評審
  2011年/全國餐旅創意(業)競賽決賽評審 
  台北亞都麗緻大飯店/Commis 2
  台北西華飯店/歐風廚房副領班
  台北富都大飯店/西餐主廚
  春秋烏來渡假酒店/餐飲部副主廚
  台北晶華酒店/餐飲部副主廚
  台北華國飯店/西餐主廚
  台北國聯飯店/板石咖啡廳主廚
 
  國內外獎項
  2015年/International Pan-Asian Culinary Competition Canada──個人賽Class 5 Cold Dish金牌
  2015年/指導學生參加台灣國際餐飲挑戰賽──銀牌
  2014年/指導學生參加金門酒糟牛肉創意料理比賽──第三名
  2013年/指導學生參加第四十三屆全國技能競賽(北區)西餐烹飪──第二、三名
  2012年/指導學生參加澳洲城市盃The International Secondary Schools Culinary Challenge──總冠軍
  2009年/指導學生參加─美國紐約第二屆新唐人廚藝大賽──銅牌
  2007年/第二屆海峽西餐廚藝邀請賽──專業個人組金牌
  2007年/亞洲國際廚皇擂台賽──個人廚皇組西式熱菜金牌
  2007年/亞洲國際廚皇擂台賽──個人專業組熱菜金牌
  2006年/龜甲萬醬油料理──社會組優選獎
  2004年/首屆國際健康美食大賽──個人組熱菜金牌
  1999年/西華飯店技能競賽──餐飲部歐風廚房技能比賽第三名

五星級西餐廚藝課: 50道結合創意與經典的美味食譜
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