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主廚經典菜單:肉類篇-100道名廚精選料理-禽肉、 畜肉、野味主菜與豐富配菜變化!(附DVD120分鐘)

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主廚經典菜單:肉類篇-100道名廚精選料理-禽肉、  畜肉、野味主菜與豐富配菜變化!(附DVD120分鐘)
商品编号:
153420
型号:
9789570410754
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商品介绍

ISBN: 9789570410754

出版日期: 2009-01-15

作者: 陳寬定 Eddie Chen

裝訂: 平裝.全彩印刷.144頁.

 

100道名廚口袋菜單,必學必嚐特選菜色!
這本「主廚經典菜單:肉類篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色,將肉類分為:禽肉、畜肉、野味三大類,挑選最具代表性的主菜,再加上不可缺少的豐富配菜變化,共有100道完整配方。

書中詳細傳授細節與訣竅,不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容,更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。囊括6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學:全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉…等菜色製作與各種應用。

按步就班,人人都能料理出絕佳美味!
烹調佳餚沒有捷徑,唯有不求快、不省料,掌握食材特性與練習技巧,按步就班從高湯做起,不使用化學香料及添加物,如此不僅能享受美食、更能吃得健康,人人都能料理出絕佳美味。

希望這本「主廚經典菜單:肉類篇」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣!

DVD120分鐘
6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學:全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉,以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。




作者簡介

陳寬定 Eddie Chen

國立高雄餐旅學院助理教授
君悅大飯店行政副總廚
開平高中教師
行政院勞委會國際技能競賽裁判
法國里昂國際技能競賽裁判
景文技術學院兼任教師
實踐大學生活應用科學兼任教師
芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判

出版食譜書:人氣焗烤燒烤大公開、人氣義大利麵大公開、湯的基礎課、一定可以輕鬆學會!三明治.鬆餅.醬料100種、會做醬汁就會做菜。

獲獎Awards
1986台北金廚獎金牌
1986新加坡美食展隊金牌
1987台北金廚獎金牌
1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌
1989中華美食展金牌
第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員
第二十九屆觀光旅館業模範廚師
1996中華美食展校園傳承金牌
1997中華美食展校園傳承金牌
2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎
2004上海美食展團隊金牌獎
2004中華美展南區隊金牌
2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎
2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎
2007榮獲美國肉類出口協會”傑出貢獻獎”

主廚經典菜單:肉類篇-100道名廚精選料理-禽肉、  畜肉、野味主菜與豐富配菜變化!(附DVD120分鐘)
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