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世界起司輕圖鑑:新鮮起司.白黴起司.洗皮起司.藍黴起司.羊乳起司,209種最受歡迎的起司入門指南

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9789869303095
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采實文化
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Product Information

ISBN: 9789869303095

出版日期: 2016-06-02

作者: NPO法人起司專業協會

譯者: 蔡麗蓉

裝訂: 平裝.全彩印刷.224頁.

 

起司風味千百種,你知道怎麼吃,才能吃出真正好味道嗎?
最實用有趣的起司百科輕圖鑑,簡單易懂、輕鬆閱讀的起司入門書,
教你怎麼選、怎麼吃,吃出起司豐富的滋味。

  這本起司圖鑑,讓你──

  ★走進起司專賣店,面對琳瑯滿目的起司,不再毫無頭緒。 ──學會透過起司的外觀、風味、香氣,判斷它們的種類與身世,並找到適合自己的口味。

  ★搞懂為何有些起司濃郁撲鼻、有些淡雅清香;有些堅硬具咀嚼感、有些綿軟鬆散,還有些具有大大小小的可愛孔洞?──深入起司的專業門道,說出一口起司經。

  ★學會起司單吃怎麼吃?搭配各式紅酒、白酒、料理時,又該怎麼選?──掌握「品起司」的訣竅,搭餐、派對也能挑對得體的起司種類。

  【入門──關於起司,從基本學起】

  ◎「天然起司」與「加工起司」有何不同?→ 一張圖表,帶你判斷天然起司的關鍵。
  ◎ 超司是怎麼製作的呢?→ 三大製程,帶你了解。
  ◎ 起司有多少種類?→ 八大起司型態、百種起司種類,一窺起司的奧祕。
  ◎ 起司具有豐富的營養價值?→ 2片起司片,就能補足一天所需的鈣質。
  ◎ 美味的起司,如何挑選?→ 掌握各種起司的挑選要點,購買風味最佳的起司。
  ◎ 起司和紅酒、白酒、咖啡,怎麼搭配才對味?→
  *新鮮且具果香味的紅酒,適合搭配熟成時間短的起司;酒體飽滿香氣強勁的紅酒,最好選擇酸味適中且風味沉穩的起司。
  *用來搭配白酒的起司十分多樣化。帶有酸味,圓潤濃郁且酒體中等的白酒,適合MG60%以上風味綿密的起司。
  *煎茶可搭配熟成時間短、質地堅硬的起司;芳香濃郁的烘培茶,應選擇具堅果濃醇味,風味簡樸的起司。
  ◎ 怎麼切才能釋放起司的美味? → 不同形狀有不同的切法,分切時應同時包含外側及正中央的部分。

  ● 這樣選起司,聽懂起司專賣店的介紹語,你也可以是起司達人

  起司專賣店各式各樣的起司,有的昂貴、有的平價;有的軟、有的硬、有的黃澄,有的白皙;有的表面帶有不同色澤的斑點,這些起司的差別在哪裡呢?了解差異,是選購起司的第一步。

  聽懂起司專賣店的專業介紹:

  1「我們有『白黴起司』和『藍黴起司』喔!」→ 疑問:差別在哪裡?

  解答:表面有白黴繁殖熟成後的起司,綿密濃醇的風味為一大特色,大多無特殊氣味且容易入口,也推薦給初次品嚐起司的人享用;有藍黴繁殖熟成後的起司,其風味與鹹度較為強烈。

  2「這是未經熟成的起司」→ 疑問:未經熟成代表什麼?

  解答:藉由乳酸菌、酵素、加熱使乳類凝固排出水分後,不需要加以熟成即可食用的起司。含水分、性質柔軟是其特色,可品嚐到溫潤口感與適度酸味。

  3「這款洗皮起司,非常適合搭配美酒」→ 疑問:為什麼?

  解答:「洗皮起司」是利用鹽水或酒精洗浸表皮使之熟成,充滿飽滿風味的起司。濃醇綿密、容易入口,配酒享用十分美味。

  4「想要做比薩嗎,那就推薦你選擇紡絲型起司」→ 疑問:紡絲型起司是什麼?

  紡絲型起司的特色在於具有彈性、可撕開成絲狀,以馬札瑞拉起司(Mozzarella)最具代表性,常用於製作瑪格莉特比薩或義式乳酪蕃茄沙拉。組織成纖維狀,擁有水分,還能創造出獨特的耐嚼口感。

  ● 這樣吃起司,吃出美食家的絕對味蕾

  好的起司,搭配上合適的食物,可以發揮美味的極致,帶來豐富的口感與風味。如果你曾經拒絕過起司,請再給他一次機會,試著這樣吃,就會發現它迷人的魅力!

  1與鄉村麵包的絕妙搭配,享受日常美味

  聖歐班起司(Le Saint Aubin):沒有特殊氣味的綿密口感,入口即會融化在嘴巴裡。香氣不太明顯,也很推薦給不敢嘗試洗皮起司的人享用。搭配法式長棍麵包,或法國鄉村麵包這類樸實麵包一起食用更加美味。

  布爾索爾起司(Boursault):脂肪含量70%的雙倍乳脂起司。如奶油般濃厚的口感,可讓人奢侈塗抹在法式長棍麵包上。與水果一起作為甜點享用,也十分美味。

  2自製抹醬起司,搭配蘇打餅乾或義大利麵

  露伊克夫人起司(Madame Loik):法國人必備的抹醬型起司。內含韮菜等數種香草,再與蒜頭與鮭魚混合製成。除了可以直接配著蘇打餅乾或野菜棒享用之外,也能為料理增添風味,用途十分廣泛。當作義大利醬汁也非常美味。

  3輕拌沙拉冷盤,輕爽無負擔的美味

  爵亨精選藍黴起司(Gerard Selection Fromage Blue):適合與無鹽奶油攪拌料理成小點心,也能撕碎撒在沙拉上,甚至拌入沾醬或淋醬中搭配蔬菜一起吃。

  白起司(Fromage Blanc):直接淋上蜂蜜或果醬,就能成為一道美味甜點。有些產品脂肪含量為0%,很適合減肥中的人食用。

  伊拉堤起司(Ossau-Iraty):適合用來搭配油封料理,也可搭配油封櫻桃或油封黑醋栗作為甜點享用。奶香風味也與生火腿或薄片冷盤相當對味。

  4起司與美酒的時尚結合,派對上不可缺少的美味

  柑曼怡布利起司(Brie au Grand Marnier):富含果香味,外觀時尚。若搭配氣泡酒或香檳享用,除了可以突顯風味,也能炒熱派對氣氛。

  謝河畔瑟萊起司(Selles-sur-Cher):風味十分協調,適合搭配辛味的白酒,或是果香味的紅酒。

本書特色

  1、超過300張的起司照片,快速學會查詢並辨別209種世界起司的身世。
  2、可愛插圖設計,輕鬆不失專業,越翻越讓人難以自拔、無法闔上這本書。
  3、以世界各國起司作為分類,好像環遊世界一圈、吃盡各國美味起司,讓人大呼過癮。
  4、每款起司皆有詳盡的歷史、產地、熟成時間、風味、香氣、如何品嚐等說明,深入且廣泛。
  5、收錄起司與各類酒品、茶品、咖啡、魚肉料理的完美搭配技巧,吃出多變且豐富的起司口感。

 

作者簡介
NPO法人起司專業協會



作者簡介



NPO法人  起司專業協會(C.P.A)


  為大眾提供起司的正確知識與製作技術,並舉行各式活動,促進日本發展自有起司文化,讓有益身體健康的起司,成為餐桌上的常客。「Comrade of Cheese(起司之友)」起司檢定之主辦單位,每年還會開辦許多品嚐起司的活動。

  www.cheese-professional.com/



譯者簡介



蔡麗蓉

  曾任日系大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師,於職場打滾十數年後,終於踏進夢想中的譯者世界,翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。盼初心長在,譯作年年增長。
 
  賜教信箱:tsai.lijung@msa.hinet.net

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