ISBN: 9789869128445
出版日期: 2015-06-08
作者: 王鵬
裝訂: 平裝.全彩印刷.312頁.23.
第一本全方位介紹啤酒「品飲與文化」的專書
100種類型、500選酒款
啤酒釀造史源遠流長,是歷史比黃帝大戰蚩尤還古老的工藝,
是可以品嘗的歷史,是充滿創意的鮮飲美味。
且看當代釀酒師的創意,如何到達前人無法想像的境界,
跟著專家,跟全世界的啤酒乾杯!
★【學品飲】看懂「啤酒風味輪盤」,享受老饕級餐酒搭配與啤酒調酒!
(○) 生蠔+司陶特是精典絕配?
(○) 皮爾森淺色拉格讓魚肉料理更好吃?
(╳) 初春和仲夏都適合飲用琥珀拉格?
(○) 「純釀啤酒」源自16世紀的課稅政策?
(╳) 黑啤酒一定比較甜?桶裝啤酒都是「生啤酒」?
(○) 啤酒花都是雌株,一片花田好比女子高校?
★【懂文化】探究六千年啤酒史,導覽德、比、英、美等啤酒王國,通曉啤酒未來趨勢!
什麼是社交型啤酒、割草機啤酒?英式與美式啤酒有何差別?慕尼黑拉格為什麼黑?什麼又是帝國型司陶特⋯⋯這本書帶你認識類型、探索歷史、理解工藝、提升品味,進餐廳輕鬆看懂酒單!
★【重點附錄、酒癡必看】王鵬精選500大經典酒款,淺色、深色、甜度、苦味、酸味......風味與口感各自精采
「啤酒不只是啤酒!」從入門到進階,導覽啤酒專業知識與當代風潮:
你對啤酒的認識,是否仍停留在「淺黃色、低酒精,口感輕盈滑順,帶點淡淡的苦味,口渴時喝起來很暢快」?
在十九世紀中葉捷克皮爾森型淺色拉格問世之後,全球消費市場幾乎以淺色拉格為大宗,但如今是啤酒產業最富革命精神的年代!各大酒廠有如軍備競賽,一方面,積極挑戰市場品味的工藝風潮(Craft Brewing)不斷創新;另一方面,釀酒師亦從古老的傳統汲取靈感,傳統元素不斷在新興的當代經典裡復活,更突破地理限制──巴西的酒廠可釀出經典級的德式拉格;日本酒廠釀出比利時風格啤酒;美國酒廠也可以釀出媲美原汁原味的英式啤酒。認識類型系統,掌握發展脈絡,預測未來趨勢!
本書以啤酒品評為主軸,從歷史淵源到當今趨勢,從原料特性到釀造工藝,從類型系統到品飲評論,從餐飲搭配到新潮調飲,可作為啤酒評論與鑑賞的指南,亦是美食工作者與愛好者不可或缺的參考書。
第一篇〈啤酒好喝的秘密:原料與製程〉
作者替讀者搭起一座通往啤酒釀造廠與麥芽工廠的橋樑,扼要敘述飲者必備的啤酒生產技術知識,理解啤酒風味本源,奠定品評基礎。
第二篇〈啤酒豐富的原因:類型與文化〉
說明各種啤酒的誕生背景、歷史演變、發展現況與分類系統,並綜合評述當今全球百餘種重要啤酒類型的風味特徵,帶你一窺繽紛的啤酒世界,並建立啤酒品評的客觀標準。
第三篇〈啤酒品質的評判:品飲與評論〉
從專業評審的角度,陳述如何品評並找出瑕疵,教讀者判斷啤酒的技術缺失、鮮度問題或風味缺陷,提升飲者的敏銳度與客觀評鑑能力。
第四篇〈泡沫妝點的餐桌:啤酒與餐飲〉
作者以啤酒侍酒師的身份,以風味互動理論與美食地理觀念為基礎,介紹有趣實用的啤酒搭餐與啤酒調酒,帶你盡情享受啤酒的樂趣!
WOW!啤酒超乎你想像──知識趣聞大進補
淺色拉格看起來一樣,其實有所不同!荷蘭海尼根、台灣啤酒與美國百威的差別是什麼——你知道台灣啤酒的釀造為何要添加蓬萊米嗎?
慕尼黑啤酒為何與眾不同?為什麼當地人不稱自己的啤酒是「慕尼黑啤酒」?
煙燻啤酒散發濃濃懷舊風情?原來這是古早麥芽烘焙經常燒焦麥芽或鬧火災的巧合美味!
割草機啤酒、社交型啤酒、啜飲型啤酒……哪些特別適合在豔陽天工作後咕嚕咕嚕大口暢飲?哪些適合聊天時默默喝好幾杯?哪些啤酒適合放慢步調細細品味?
你也可以成為啤酒醫生!啤酒品評四大招:外觀、氣味、味道、觸感,教你找出品質缺陷!α酸、水果酯、硫化物?糖化溫度、發酵率?人工選培酵母、野生酵母?美式風格、帝國型啤酒?——專業術語,通盤掌握!
別再以為啤酒一定越冰越好喝——你知道侍酒溫度與感官表現的互動關係嗎?你知道不同類型的啤酒,有不同的適飲溫度嗎?
從地理環境到人文科技,從課稅方法到經營考量,諸多因素影響啤酒風味發展——什麼是「節稅的味道」?什麼又是「高緯度的味道」?
木桶裝就是生啤酒?包裝寫「精釀」,就是真的精釀?玻璃瓶裝比鋁罐高級?以上皆非!
「用麥子釀的紅酒」、「用麥子釀成的香檳」——原來還有這些意想不到的類型!啤酒可以陳年嗎?為何三月釀的啤酒要等到十月再喝——酒杯外,亦是精彩紛陳的大千世界!
成功的餐酒搭配,如同完美的婚姻──餐酒搭配與調酒妙方
小點、沙拉:
沙拉要搭帶有堅果風味、宛若液態麵包的慕尼黑深色拉格?各種不同形態的乳酪又該怎麼搭配?碰到問題食物該怎麼辦?
肉類:
帶有奶油風味的愛爾蘭紅銅色微甜愛爾,可以充分襯托烤豬肉的風味;法國窖藏啤酒帶有茴香般的風味與土壤氣息,可以呼應烤羊排佐馬鈴薯派,或許襯些蘑菇……
海鮮:
聽說「深色配深色,淺色配淺色」,為什麼生蠔要搭配英格蘭與愛爾蘭的傳統深色啤酒?為什麼風味偏苦的皮爾森型淺色拉格適合搭配風味細膩的魚類料理?
趣味調酒:
可樂加淺色拉格,被稱為Diesel(柴油引擎),或許乾杯之後,會讓你跟柴油引擎一樣火力全開喔!
作者簡介
王鵬
作者簡介
王鵬 Paul Peng WANG
國立政治大學俄國語文學士與碩士畢業,國立中央大學法國語文碩士肄業,法國巴黎高等政治學院交換學生,通曉中、英、法、俄、德語,並自修更多其他外語。王鵬的外語專長與酒類專業相得益彰,對葡萄酒、啤酒、威士忌、伏特加、白蘭地皆有鑽研。
專職酒類文化教育工作,有豐富的品飲教學、外語教學、即席口譯經驗。法國食品協會合作講師、法國波爾多葡萄酒學院國際認證講師、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師、法國干邑白蘭地公會國際認證講師,蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業。常年受邀擔任國際啤酒競賽評審,包括世界啤酒盃(World Beer Cup)、歐洲啤酒之星(European Beer Star)、布魯塞爾啤酒挑戰賽(Brussels Beer Challenge)、日本國際啤酒大賽(International Beer Competition)。
曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。相關著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒:品飲與風味指南》,譯有品飲專著《葡萄酒的風味》(Le Goût du vin)、紀錄片《葡萄酒世界》(Mondovino)。
Zone | Order Total (RM) | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
West Malaysia | Flat Rate | 6.00 |
Zone | Items/Weight | Delivery Fee (RM) |
---|---|---|
East Malaysia | First 1.00 kg | 12.00 |
Extra 1.00 kg | 2.50 | |
Singapore | First 1.00 kg | 25.00 |
Extra 1.00 kg | 5.00 | |
Australia, New Zealand | First 1.00 kg | 159.77 |
Extra 0.50 kg | 52.65 | |
Austria, Denmark, Finland, Ireland, Switzerland, Russia | First 1.00 kg | 157.78 |
Extra 0.50 kg | 34.31 | |
Brunei, Cambodia, Laos, Mongolia | First 1.00 kg | 175.10 |
Extra 0.50 kg | 87.14 | |
Belgium,France, Germany, Netherlands, Spain, U.K | First 1.00 kg | 150.94 |
Extra 0.50 kg | 30.46 | |
China | First 1.00 kg | 96.44 |
Extra 0.50 kg | 25.35 | |
Bangladesh, Brazil, Iraq, Pakistan, Qatar, S.Arabia, UAE, Sri Lanka | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
South Africa | First 1.00 kg | 118.52 |
Extra 0.50 kg | 24.96 | |
Philippines | First 1.00 kg | 91.42 |
Extra 0.50 kg | 15.29 | |
Canada, United States, Mexico | First 1.00 kg | 162.58 |
Extra 0.50 kg | 35.90 | |
Hong Kong | First 1.00 kg | 80.63 |
Extra 0.50 kg | 29.06 | |
India | First 1.00 kg | 113.30 |
Extra 0.50 kg | 22.28 | |
Indonesia | First 1.00 kg | 107.35 |
Extra 0.50 kg | 24.87 | |
Japan | First 1.00 kg | 112.97 |
Extra 0.50 kg | 35.03 | |
Macau | First 1.00 kg | 92.93 |
Extra 0.50 kg | 13.82 | |
Singapore | First 1.00 kg | 74.75 |
Extra 0.50 kg | 21.49 | |
Taiwan | First 1.00 kg | 94.42 |
Extra 0.50 kg | 34.76 | |
Thailand | First 1.00 kg | 94.10 |
Extra 0.50 kg | 28.25 | |
Vietnam | First 1.00 kg | 98.94 |
Extra 0.50 kg | 14.34 |