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商品介绍

ISBN: 9789862516164

出版日期: 2011-11-24

作者: 大谷元/監修

譯者: 鍾嘉惠

裝訂: 平裝.全彩印刷.202頁.

 

  

網羅世界各國233種特色乳酪

  想要深入研究、了解更多乳酪的知識,卻苦於不得其門而入嗎?

  本書將乳酪分為「鮮乳酪」、「白黴乳酪」、「藍紋乳酪」、「洗浸乳酪」、「山羊乳酪」、「半硬質乳酪」、「硬質乳酪」7種類型,介紹乳酪大國法國、義大利,及荷蘭、丹麥、希臘、美國、日本等世界上各式各樣的乳酪。

  除了一定會有的乳酪分類、營養和成分、乳酪的製造過程、主要生產國、歷史、選購及保存方法、賞味時機、切法和擺盤法、搭配葡萄酒、其他酒類和飲料、蔬菜水果、麵包等基礎知識外,並介紹使用乳酪做成的美味料理。

  無論是對乳酪一竅不通的新手,或是喜愛美食的老饕,只要透過本書了解更多相關知識,相信都能發現乳酪的魅力,且更輕鬆愉快地享受其美味! 監修者簡介 大谷元

  信州大學大學院農學研究科教授。在機能性食品開發學中,專門研究畜產食品相關領域。著作有「現代乳酪學」(食品資材研究會)、「新編畜產指南」(講談社Scientific)、「蛋奶肉的機能與利用」(IK Corporation)等。

世界乳酪圖鑑
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