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不浪費的食材保存術

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不浪費的食材保存術
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379131
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9789865865665
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商品介绍

ISBN: 9789865865665

出版日期: 2014-07-03

作者: 魚柄仁之助

譯者: 游韻馨

裝訂: 平裝.雙色印刷.128頁.

 

什麼魚是「還活著就開始腐敗」?什麼魚的保存期限較長?
什麼蔬菜可以晒乾保存?什麼可以冷凍保存?
什麼形式的肉品劣化速度最快?
如何正確判斷火腿、香腸等加工食品的鮮度?
  食材該如何保存才能常保新鮮?
  本書教你充分運用生活中常見的73種食材,
  絕「不浪費」一分一毫,連吃到最後一口都「新鮮、美味」的祕訣,
  並介紹可以充分發揮食材天生原味的食譜。

  了解食材的營養與特性,找出最美味的享用方式。
  醃漬、曬成乾、下鍋炸、磨成粉,或與其他食材一起炒……
  書中207道料理,讓你完全徹底利用食材!

  吃到最後一口都美味的食材保存三步驟:

  1別再一進家門就把食材塞進冰箱裡!
  食材買回來後要立刻切,還是要用水煮過,這個步驟不但可以讓日後烹煮時更方便,還能延長保存日期,讓食材維持在最美味的狀態。

  2吃不完的食材放進冰箱前一定要這麼做!
  不要將剩下的食材直接放進冰箱,如果是蔬菜,可灑上鹽醃漬,如果是生魚片,就用醬油醃漬。

  3做成保存食品,充分運用食材!
  有些食材與調理方式適合放一段時間再吃。這類食材在經過調理與時間的淬煉之後,會變得更加美味。

  本書提供你:

  1食材的基礎常識與保存方法
  告訴你各類食材的特性,及從「帶食材回家」起,第一個要處理的步驟。

  2吃光光美味食譜
  只要少許食材就能烹調的美味食譜,不容易一次吃完的,也可以製成保存食品。

  3鍛鍊一眼就可看出食材好壞的專家級眼光
  傳授判斷食材是否開始腐壞的辨識技巧,以及分享保存上的失敗經驗。

  亞馬遜五顆星評價:
  「從營養學觀點來說明食材,真的很不錯。」
  「書中詳細寫出如何處理各項食材,真的很實用。」
  「我把這本書放在廚房流理台上,一邊看著書內說明一邊處理食材。實在太好用了!」
  「插圖很好看,內容也很充實,書後的索引方便尋找想看的內容。」
  「文字親切易懂,版面也很好閱讀,食譜內容很簡潔明快。」

 

作者簡介
魚柄仁之助



作者簡介

    

魚柄仁之助


  1956年生於福岡。飲食生活研究家。持續研究並實踐其獨特的飲食生活。



譯者簡介



游韻馨


  什麼!食物不是買回家塞進冰箱裡就好了嗎!?翻譯這本書之後,才知道我以前好傻好天真……沒關係,現在有了它,我也能展開不浪費食材的環保生活(握拳)!

  部落格:kaoruyu.pixnet.net/blog
  e-mail:kaoruyu@hotmail.com

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