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「戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕」+「鹹泡芙 & 甜泡芙」真簡單!最想學!滿足你的味蕾,傳達你的心意!

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「戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕」+「鹹泡芙 & 甜泡芙」真簡單!最想學!滿足你的味蕾,傳達你的心意!
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199503
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9789759580025
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出版菊
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Product Information

ISBN: 9789759580025

出版日期: 2013-11-05

作者: 小島喜和,大森由紀子

裝訂: 平裝.全彩印刷.192頁.

 

  

「戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕」

  只要一個模型就能有千變萬化的蛋糕出爐!

  口感潤澤、膨鬆柔軟的戚風蛋糕,一直是大家最喜歡也最想學的一種。麵糊的材料非常單純:雞蛋、砂糖、低筋麵粉、油、水和鹽即可。都是家裏唾手可得的材料,想到時立刻就能製作。

  依照過去一般戚風蛋糕食譜製作時,經常會剩下許多蛋黃。本書中,基本上使用的是蛋黃和蛋白各3個的食譜,完全不會有剩餘蛋黃不好使用的問題。

  Chiffon salé 中的「salé」,在法文中是「鹹味」的意思,而Chiffon sucré的「sucré」則是「添加了砂糖」之意。戚風鹹蛋糕...就是戚風蛋糕中加了鹽嗎?或許有人會這麼認為也說不定,但其實戚風與鹹味真的是絕妙搭配。

  咖哩、味噌…等,對於這些初次聽聞的新風味,一定會非常震驚訝異。戚風甜蛋糕,則是紅茶、藍莓…等大家所熟知的甜點蛋糕。本書所介紹的就是從基本口味進而稍加變化的各式食材等,種類豐富、變化多樣,搭配組合的食譜配方。

  沒有模型時用紙杯也OK!變化55種戚風蛋糕

  在「戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕」書中,都有詳細的圖解步驟及做法,更細分為:

  .基本麵糊做法:基本材料加入各種食材,就能自由地變化口味!

  .輕鬆完成!戚風甜蛋糕:水果風味、咖啡館風味、日式風味、更多充滿樂趣的搭配組合…等

  .各種材料替換麵糊的變化

  .戚風蛋糕的送禮包裝!

  .簡單道地!基本的戚風鹹蛋糕:蔬菜風味、香料&調味料風味、肉類&乳製品風味、更多充滿樂趣的搭配組合…等

  .用具、模型介紹

  只要能熟練地製作基本的戚風蛋糕麵糊,就能隨意自由地嘗試添加搭配其他的食材。可以當成每天的點心、正餐,或是在特別的日子製作。請大家輕鬆地試試看吧。


「鹹泡芙 & 甜泡芙」

  僅用一只鍋混拌材料,初學者也不會失敗!

  一提到泡芙,大家腦海中可能會浮現一些想像.......「手工泡芙都膨脹不起來」、「初學者可能會失敗」…等。本書作者大森由紀子老師將長年研究法國料理及法式點心的經驗加以活用,整理出不論是誰,都可以不失敗地製作泡芙的方法。

  書中,儘量將步驟精簡,佐以24張步驟圖,仔細教導大家如何辦識混拌完成的時間點。

  另一個非常特別的重點,就是將在日本尚未普及的「鹹泡芙」介紹給大家。在法國當地,鹹口味的泡芙做為下酒點心或開胃菜享用,是一種道地的飲食方式。除了廣受法國人喜愛,鹹口味泡芙的美味食譜之外,還加上了日式風味的搭配…等,傳授大家各式鹹泡芙的配方與組合。

  書中也介紹很多成熟風味的甜泡芙。除了常見的卡士達和鮮奶油泡芙之外,還有泡芙餅皮的豪華甜點;或是活用泡芙餅皮的食譜,請大家一起體驗享受甜鹹風味的無限樂趣。

  泡芙不只有一種口味。55種鹹泡芙和甜泡芙,簡單卻奢華!

  在「鹹泡芙 & 甜泡芙」書中,基本麵糊有非常詳細的圖解步驟及做法,更細分為:

  .基本麵糊做法:26張步驟圖詳細解說,初學者也不會失敗!

  .簡單!鹹泡芙:軟綿雞蛋&香脆培根的鹹泡芙、煙燻鮭魚&酸奶油的鹹泡芙、香醋火腿&水煮蛋的鹹泡芙…等

  .多變化的創意組合

  .輕鬆完成!甜泡芙:紅茶風味的卡士達奶油泡芙、芝麻鮮奶油泡芙、檸檬奶油泡芙、泡芙塔、聖多諾黑泡芙甜甜圈-泡芙泡芙甜甜圈-…等

  .剩餘麵糊的變化運用

  .用具介紹

  可以同時品嚐到酥脆、鬆軟的泡芙,出乎意料地也很適合搭配蔬菜、魚、肉…食材。

  是一種可以輕鬆簡單品味的美食,彷彿再多都可以吃得下。

  希望能讓您超越「泡芙只有一種口味」的既有觀感,請務必試著做做看書中的食譜配方。相信一定可以引領您進入嶄新不同風貌的美味新天地。

 

作者簡介
小島喜和,大森由紀子

  



作者簡介



日本人氣名師 小島喜和Kojima Kiwa


  大學畢業後經歷企業任職,再至美國、法國糕點學校學習點心及麵包的製作並取得認證。回到日本,在東京都內的糕點教室修習教師課程,並取得資格。於東京都內餐廳的糕點部門任職,並在高知縣及東京都傳授西式糕點課程。2003年在東京新宿區西落合開設了糕餅舖“Tee’S”。不論是教室或店舖都希望能讓大家感受到季節的變化,因此選用可以體驗到生產者用心的當季食材。著有『蛋糕與餅乾---甜自心中的美味』(西東社)。

日本人氣名師 大森由紀子(Omori Yukiko)

  畢業於學習院大學法文系。任職於巴黎國立銀行東京支店,之後進入巴黎料理學校學習料理及糕點。將法國的傳統糕點、地方點心等具歷史故事的糕點,以及鄉村地區日常製作的法國家常菜等,藉由雜誌、書本及電視介紹給大眾。

  著作『我的法國鄉村點心』、『法國 鄉村家常菜』、『法國 蔬菜家常菜』、(柴田書店)、『巴黎甜點』(料理王国社)、『法國糕點的美味傳說』(NHK)、『媽媽的味道、媽咪的小點心』(文藝春秋)等,有20本以上的著作。同時擔任宣傳法國傳統&鄉村糕點的法國傳統糕點推廣協會(Club de la Galette des Rois)理事、甜點甲子園的審查及造型師,也是世界前50名餐廳的評選員。每年夏天都會前往法國鄉間進行美食之旅。期許能從點線面地擴展法國廚藝美食。www.yukiko-omori-etre.com/
 

「戚風鹹蛋糕&戚風甜蛋糕」+「鹹泡芙 & 甜泡芙」真簡單!最想學!滿足你的味蕾,傳達你的心意!
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