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「天然發酵麵食101道」周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家出爐的安心與健康(附120分鐘DVD)

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「天然發酵麵食101道」周老師的美食教室:100%安全食材,清楚易懂步驟圖,享受自家出爐的安心與健康(附120分鐘DVD)
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421940
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9789869094740
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大境
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ISBN: 9789869094740

出版日期: 2015-05-05

作者: 周淑玲

裝訂: 平裝.全彩印刷.160頁.

 

11種麵團,變化101道百吃不厭的發酵麵食!
收錄大家最想學會的-包子饅頭燒餅類零失敗配方
搭配120分鐘詳盡影音教學
給家人與自己最安心健康的美食!

  ★120分鐘影音教學DVD 3分鐘搶先看

  天然發酵麵食詳細影音教學:1. 手揉法-家常麵團、2. 機器打法-老麵團豆標、3. 壓麵機-咖啡卷、4. 重合麵團-胡椒餅、小籠包、5. 彩色麵團-花果茶發糕…以及6. 基本發酵-分割-滾圓-中間發酵如何判斷,7. 整形-玫瑰饅頭、熊貓饅頭、三角包法、咖哩餃包法、麥穗、蟾蜍包、胡椒餅…等,以及8. 最後發酵-蒸製/烤/烙…基本手法應用示範。

  「天然手作」完全沒有合成添加物=健康美味又安心

  包子饅頭燒餅…這類的發酵麵食既是少不了的重要主食,更是美味的點心。除了大家喜歡又熟悉的燒餅、肉包、胡椒餅…外,還有其他食譜書中沒有的---糖火燒、流沙包、貓熊饅頭、酸菜包、豆標、椰子開花包…等全都可以在家做!您絕不能錯過這些周老師特別設計出的配方!

  其實做發酵麵食真的不難,更不容易失敗,市售的發酵麵食都由有經驗的專家所生產,總有值得我們學習之處,但並非一定要「像外面賣的一樣」才是成功的麵包,因為所有的發酵食品都是「活」的,包子饅頭當然也是,即使完全遵守相同的配方和做法,也會因為酵母的品種、麵粉的品質、溫度溼度、烤箱構造不同,而做出不同的成品。市售發酵麵食有些「優點」根本不是優點,例如像蛋糕般的輕盈鬆軟、濃郁驚人的香味、冷藏多日也不變硬……這些並不是發酵麵食的正常狀態,絕非來自優良的食材和高明的技術,而是來自添加物、非天然材料、工業機械生產流程。

  為了不想使用添加物的讀者而寫

  添加物和非天然材料是合法的,但包子饅頭是主食,很多人天天吃、大量的吃,累積下來是否還無害?想吃到完全不含添加物的麵食,除了自己做以外別無它法,市售饅頭包子,即使標榜「天然」的高價品,也都有添加物,本書就是為了想學做發酵麵食但不想使用添加物的讀者而寫,也是為了喜愛每一種發酵麵食的讀者而寫。

  清楚易懂的步驟圖+120分鐘DVD,享受熱騰騰的美味麵食

  書中將發酵麵食分為十一個單元:原味麵團、全麥原味麵團/家常麵團、全麥家常麵團/老麵團/彩色麵團/牛奶麵團/雞蛋麵團/黑糖、白糖麵團,更包括鬆軟麵團/低筋、彩色鬆軟麵團/開花甜麵團…等。每一個單元都有最完整的介紹,除了詳實的配方外,更附上清楚的步驟圖,再搭配上120分鐘的DVD,每一位讀者都可以沒有困惑的在家製作書中所有的發酵麵食。

  「天然發酵麵食101道」周老師的美食教室包括以下分類:
  ◆關於發酵麵食:材料工具/秤量與揉麵/發酵/蒸烤
  ◆原味麵團、全麥原味麵團 7種:原味麵團、饅頭、棗饅頭、棗花饃、筍丁大肉包、發麵韭菜餃、全麥乾果饅頭、芋絲饅頭…等
  ◆家常麵團、全麥家常麵團22種:水煎包、壓麵機饅頭、壓麵機花卷、油旋餅、椒麻脆燒餅、中空燒餅、胡椒餅、包考中、肉火燒…等
  ◆老麵團11種:蔥大餅、老麵軟饅頭、槓子頭、肉夾饃、豆標、核桃、栗子饅頭、桂花酒釀餅…等
  ◆彩色麵團9種:玫瑰饅頭、芋泥包、蘿蔔絲蟾蜍包、貓熊饅頭、流沙包…等
  ◆牛奶麵團10種:小白鯨、剩蟲、蜜紅豆卷、繡球花饅頭、地瓜寶盒…等
  ◆雞蛋麵團6種:旺來元寶、泡菜肉丸飛碟、鳳尾明蝦包、雙胞胎…等
  ◆黑糖、白糖麵團6種:冬瓜糖刺蝟、金銀饅頭沾煉乳、壓麵機黑白饅頭、糖火燒…等
  ◆鬆軟麵團8種:雙味烤饅頭、壓麵機銀絲卷、荷葉夾、千層糕、糖耳朵…等
  ◆低筋、彩色鬆軟麵團:刈包、金魚麵龜、壽桃、蝦泥蓮蓬包、脆皮甜甜圈…等
  ◆開花甜麵團7種:叉燒包、開花卷、花果茶發糕…等
  ◆根莖穀類麵團8種:山藥饅頭、香蕉奶酥包、紫米饅頭、玉米餅子…等
  ◆發酵麵食的保存與回溫

 

作者簡介
周淑玲



作者簡介



周淑玲


  民國50年生,台灣省桃園縣人。

  師範大學家政教育系學士,師範大學家政教育研究所碩士,一直擔任中學專任家政教師至今,並以撰寫食譜、教授美食為樂。 第一本食譜是民國79年出版的「沁涼小館」。

  民國94年為教學而建立部落格「周老師的美食教室」,並與國內外同好朋友分享烘焙和各種中西式點心的心得。出版暢銷書---周老師的美食教室「輕蛋糕」、「手創餅乾101道」周老師的美食教室、「天然手作麵包101道」周老師的美食教室。

  超過2400萬人點閱  烘焙界高人氣名師---周老師的美食教室
  homeeconomics.pixnet.net/blog
  blog.yam.com/homeeconomics

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