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Carol麵包實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信

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Carol麵包實驗室:108封來自烘焙讀者的挑戰信
商品编号:
452905
型号:
9789869207874
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商品介绍

ISBN: 9789869207874

出版日期: 2016-02-24

作者: 胡涓涓(Carol)

裝訂: 平裝.全彩印刷.400頁.

 

Carol再創出版史上新紀錄,國內第一本完全自製Q&A烘焙食譜!
知識與實作兼具,400多天的實驗+100款純淨無添加的手感麵包+3800張全彩照片,
詳細而又完整地排解烘焙新手在製作麵包時最常遇見的種種難題。
20年來日積月累的烘焙經驗,絕不藏私毫不保留完整地分享給讀者!
 
  Q:麵包是怎樣做成的?如何開始做麵包?
  Q:麵包的種類似乎很多,到底要如何分辨各種麵包的差異呢? 
  Q:烘烤麵包時?為什麼烤箱要事先預熱?預熱的時間應該如何控制或調整?
  Q:一定非得使用高筋麵粉做麵包嗎?使用中筋麵粉或低筋麵粉不可以嗎?                                                            
  Q:製作麵包時,使用固體油脂或液體油脂添加的時間及份量有何差異?                                                                 
  Q:是不是所有的水果都可以添加在麵糰中用來製作麵包呢?
  Q:為什麼烤好的麵包冷卻後,很容易老化變乾硬? 
  Q:為何烘烤後的麵包成品側邊會出現爆裂? 
  Q:麵糰應如何整形,才會讓麵包烘烤完成後更漂亮更吸引人?
  Q:為什麼在操作可頌麵糰(千層類麵包)的過程時,奶油會一直爆餡流出?
  Q:如何判斷麵糰已經揉到正確的程度?  
  Q:製作麵包時,水量與麵粉的比例應如何控制才恰當?
  Q:原本發的膨脹飽滿的麵糰,在發酵完成或要放進烤箱前卻忽然消氣了,到底是為什麼呢?
  Q:酵母添加份量的多寡對麵包的成品有影響嗎? 
 
  所有關於烘焙新手製作麵包時的「為什麼?」本書都將一一舉實例操作證明。
  歡迎來到Carol麵包實驗室,有趣又具挑戰性的解謎時間即將開始!
 
本書特色

  特色1:國內首創,第一本完全自製Q&A麵包烘焙書→共12大單元,從麵包的工具、材料、製作過程、麵糰揉捏甩打、整形,至進烤箱烘烤,針對所有麵包烘焙新手提出的種種難題,一一破解,而且舉例實證操作,完整解說,讓您的麵包技術更上一層樓!
 
  特色2:全球華人讀者公認內容最精采豐富,台灣出版史上最強記錄→13萬字詳細說明+100款純淨無添加的手感麵包+3800張彩色照片Step by Step超強完整全圖解,Carol絕不藏私、毫不保留地分享給讀者,讓您一看就懂!
 
  特色3:提供各式分類,多重索引,既貼心又實用→針對各式問題分類,讓您可以立即找到問題解答;示範的麵包種類索引,立馬找到想學習的各式麵包;提供全台烘焙材料行的店家資料,讓您的麵包學習之路更順遂。多重功能,知識與實作兼具,絕無僅有!

 

作者簡介
胡涓涓(Carol)



作者簡介



胡涓涓(Carol)

   
  風靡兩岸三地,華人地區最受歡迎的Carol胡涓涓,目前部落格總瀏覽已破1億3千萬人次,臉書粉絲團也超過12萬人,是台灣最暢銷的食譜作家,也是海外華人地區人氣最旺的食譜作者。曾多次受邀至馬來西亞與新加坡參加書展,在海外現場示範料理與點心製作,廣獲好評!
  
  多年前從一個朝九晚五的上班族回歸到家庭變成專職主婦,並重拾自己最喜愛的料理與烘焙,開始在部落格中將自己手做烘焙及料理的完整操作過程記錄下來。雖沒受過正統訓練,但藉著部落格在廚房用料理寫日記,記錄著外婆和媽媽留下來的好味道,與大家一起分享做菜的樂趣。
  
  獲獎紀錄:博客來網路書店2010年度新秀、博客來網路書店2011年華文十大暢銷作家。
   
  作品:《麵包機新手的第二本書--只用麵包機,就能做出100道中西料理、中式麵點、蛋糕與果醬甜點》、《麵包機新手的第一本書--Carol50道健康無添加的不失敗麵包機食譜》、《Carol餐桌上的美好時光--130道療癒心靈的美味幸福配方》、《烘焙新手變達人的第一本書--Carol嚴選,3000張照片完全圖解,101道簡單零失敗の小確幸甜點》等等。
  
  作者部落格:Carol自在生活:caroleasylife.blogspot.com/

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