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50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法!-改變溫度,提引食物原味,吃得更健康!

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50℃清洗&70℃蒸煮的美味魔法!-改變溫度,提引食物原味,吃得更健康!
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389806
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9789865853457
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原水
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Product Information

ISBN: 9789865853457

出版日期: 2014-08-07

作者: 平山一政

譯者: 林仁惠

裝訂: 平裝.全彩印刷.120頁.

 

日本營養師&日本主婦強力推薦!
風靡日本的烹調新革命!
溫度計+蒸鍋,創造無負擔的味蕾感受!
零失敗!營養滿點!美味加倍!
蔬菜水果,清脆爽口!肉類海鮮,鬆軟多汁!

  實施「50℃清洗」和「70℃蒸煮」,可使蔬菜的甜味與風味增加,妨礙美味的嗆味與臭味等成分減少,讓蔬菜本身變好吃。如此一來,不愛吃蔬菜的人也會願意食用;而且蒸煮過的蔬菜能夠讓人輕鬆食用超過生食的量,對蔬菜攝取量的提升而言,可說是個極有效的方法。「50℃清洗」和「70℃蒸煮」不止讓蔬菜變好吃,也讓肉類魚類變美味。因為飲食均衡,自然得以健康減重。

◎用「50℃」熱水清洗食材,徹底去除髒污與氧化物,吸收水分,美味度瞬間提升!

  蔬菜在採收後,隨著時間的經過,水分也會跟著流失。但是,其細胞卻還活著。為了盡可能抑止水分的蒸發,蔬菜便會縮小氣孔。處於此般狀態下的蔬菜,突然浸泡在50℃熱水中,將引起熱休克,瞬間打開氣孔。於是,水分便從氣孔滲入,由細胞所吸收,細胞一旦補足了水分,蔬菜便會再度闔起氣孔,以防水分蒸發。

  因此,蔬菜原有的風味既不會流逝,又因為補充了水分,使口感變清脆爽口。不止是美味,蔬菜的甜味之所以也會增加,原因就在於蔬菜所含有的澱粉酶,在50℃的溫度下,顯得最為活躍之故。

◎用「70℃」低溫蒸煮食材,去苦去澀,鮮甜多汁,營養不流失,提引出原有風味!

  新鮮食材含有大量的酵素。不過,一旦經100℃加熱後,酵素幾乎都死光了,以70℃蒸煮,不僅不會破壞食材的酵素,反倒還能促進熟成,進而增加了美味與甜味,使香氣變得更豐富。不同於100℃蒸煮,以70℃蒸煮並不會破壞食材的細胞壁。精華沒有流失,自然得以留住風味。

「50℃」清洗&「70℃」蒸煮雙管齊下,不僅味美如現採,還能輕鬆享瘦無負擔!

  ★「50℃、70℃蒸煮」的驚人效果
  .增加美味、甜味與香氣,加倍好吃
  .去除澀味、嗆味與臭味
  .口感變好
  .提升營養價值
  .更容易入味
  .縮短後續烹調的時間
  .保存性更勝生鮮狀態

  『50℃清洗』&『70℃蒸煮』方法簡單,安全、節能又環保,在家也能輕鬆上手!

※來自日本營養師及體驗者的實證分享!※

  「能夠大量攝取美味蔬菜的『50℃清洗』和『70℃蒸煮』,只要持續實行便能做到健康減重。」──日本女子營養師 春日千加子

  「肚子周圍的贅肉,毫不費力就自然消失!」──高橋伸忠(63歲)

  「直逼糖尿病的指數,自然地回復到正常範圍!」 ──伊藤典子女士(65歲)

  「討厭蔬菜的5歲兒子,變得很愛吃蔬菜!」──安藤友紀女士(37歲)

 

作者簡介
平山一政



作者簡介

    

平山一政


  曾任專研蒸氣工程學之英國企業的技術人員、早稻田大學社會系統工程學研究所.食與地域環境研究室室長,現為日本蒸煮烹調技術研究會代表。平山一政出身日本著名溫泉地──大分別府,以保存溫泉地食材烹調法為志,研究食材和溫度的關連性長達四十餘年,透過蒸氣運用技術的專業視點,發現了「低溫蒸煮」、「50℃清洗」和「50℃浸泡」。著作有《食品工業的蒸煮系統》、《低溫蒸煮入門》等書。



譯者簡介



林仁惠


  專職日文筆譯。淡江大學日文系畢,東吳大學日研所碩士。譯作有《配合28天生理期,喚醒妳的美麗!》(原水文化出版)、《現在的你就是最好的你》、《享受一個人的生活》、《真美人,看腳底就知道》等書。

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