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3種麵團變變變

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3種麵團變變變
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9789865760083
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雅事文化
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ISBN: 9789865760083

出版日期: 2014-04-10

作者: 梁瓊白,魏琴

裝訂: 平裝.全彩印刷.112頁.

 

  3種麵團搞定中式麵食,安心食材讓您美味又健康!
  所有點心中,中式麵食是最能展現自家風味的手藝,若能經由媽媽的雙手,更能享受屬於媽媽的味道。以麵粉加水揉成團,再經過蒸、煮、烤、炸、煎、烙等不同熟製方式完成的各色麵食,不論當主食或點心,都能讓人擁有滿足後的飽足感。

  中式麵食比西式烘焙更好學,也不容易失敗,只要學會基礎麵團,就能變化出大部分的麵食與點心,無論熱量或營養都比西式烘焙更符合健康需求。

  本書將中式點心中最常使用的燙麵、冷水麵和發酵麵3種基本麵團,整理出最適合新手在家製作的品項,延伸出各種運用變化,不管是手工麵、燒餅、餡餅、大餅、煎餅、烙餅、包子、饅頭、鍋貼、水餃,甜鹹兼具,樣樣都有。

  詳細解說麵團的製作重點,從最基礎的和麵、揉麵,到各種麵團的應用,以及重點提醒,教您最實用的家常麵食,只要動手做,就能以少少的材料價格,變化出最實惠的各種口味、達到健康與口感的滿足。

本書特色

  ■收錄中式點心最常使用的3種基本麵團,以此為基礎,變化出80道最受歡迎的中式麵食與點心,讓讀者對中式麵團製作有更清楚的了解。

  ■以天然新鮮的食材為原料,展現居家手做新主張,不怕高成本、不必擔心市售添加物和衛生條件,為家人提供最安心的美味。

  ■特別收錄【麵點常用粉類介紹】、【製作麵點常用器具】、【酵母的種類介紹】、【中式麵點的熟製與再加熱】等基礎概念,及【包子饅頭好吃關鍵】、【手製餃子皮大解析】、【常用餡料教作】、【新手常見問題Q&A】等製作方法和祕訣,讓您做麵食輕鬆上手。

 

作者簡介
梁瓊白,魏琴



作者簡介



梁瓊白


  30年豐富的烹飪&教學經歷,同時跨界電視、廣播和出版業,結合美食經驗與文字,已出版百餘冊食譜,造福許多對料理有興趣的人,堪稱烹飪界高手。

  歷任
  台視、華視、中視烹飪節目主持人,漢聲電台、中廣公司烹飪主講,民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆。

  出版
  「梁瓊白教你成為廚房高手」、「懶人菜」、「吃川菜要得」、「家常粵菜」、「100道經典蛋料理」等作品。

魏琴

  擅長異國料理,對烘焙十足熱情,不拘泥菜式,也不局限糕餅點心,把對食物料理的細心、熱情融入在各式風味中,並不斷鑽研、推陳出新,創造出獨到的美味料理,並且勇於嘗試挑戰創新,讓料理教學始終擁有超高人氣。

  經歷
  15年多的教學經驗,目前在救國團烹飪教室教學授課,與一群來自各地喜愛研究料理、烘焙的人分享交流。

  出版
  「自己做糖果」、「小點心賺大錢」、「什錦杯子蛋糕」、「必吃必學的超人氣蛋包飯&丼飯」、「71款開店、家用冰淇淋」、「非學不可的人氣中式點心」、「時尚迷你小點心」、「用電鍋做點心」、「手作幸福美味煎餅」等多本暢銷食譜。

3種麵團變變變
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